Споконвіку короп, картопляний салат або різдвяна капуста, вафлі з медом або порізане яблуко мають своє місце на словацьких столах у переддень Різдва. Однак чи знали ви, що люди в окремих куточках Словаччини помилково сприймають цю різдвяну класику за нарізки, смажену індичку чи гусей, наприклад, навіть пироги чи вареники з бриндою? У наступних рядках ви прочитаєте, якими були традиційні страви на Різдво в минулому, або як люди в окремих регіонах обідають на свята, а також які традиції та звичаї пов’язані із вечерею напередодні Різдва, і, можливо, вас надихають деякі їх.

Різдво - це не лише споглядання, спокій та зустріч із сім’єю, а й свято достатку та смачної їжі. Традиційні різдвяні страви різні в різних частинах Словаччини. Це залежить головним чином від сім'ї чи регіону, в якому він живе. Традиційно на Різдво дотримуватись посту слід з ранку до вечері напередодні Різдва, тобто до появи першої зірки на небі, але є й ті, хто снідає на Різдво і вдень що-небудь насолоджується з холодильника.

різдва


Сочевиця несла гроші, щаслива свинина

Раніше на столі під час вечері напередодні Різдва не повинно було бракувати сировини, якій народна віра приписувала сили природи. Це були страви зі злаків, бобових, фруктів, капусти та часто маку або часнику. На перше та друге Різдво готували страви, які вже не мусили постити. Це були м’ясні або різноманітні страви на бійні, такі як ковбаси, печінка або желе. На Різдво пекли пиріжки, пили коньяк, гріли вино та вино.

На новорічну вечерю зазвичай подавали ті самі страви, що і напередодні Різдва - суп із квашена капуста, бобові культури або концентратор . Часто також тости з маком i різдвяні вафлі . Те саме стосувалося Нового року, за єдиним винятком, що ні птиці, ні зайця не слід їсти з м’яса, щоб не «відлетіти» щастя або «втекти» з майна.

Але щастя мало прийти від їжі свинина і лінза, яка символізувала достатньо грошей. Кожен повинен був з’їсти достатньо для Нового року, щоб у наступному році він не страждав від нестачі їжі. У Словаччині різдвяні святкові страви різняться через звичаї в окремих регіонах. Мабуть, єдиною загальною рисою є дотримання щоденного посту в Різдво.

Риба не була їжею бідних - це була пісна їжа, яку їли і багаті, і бідні. Кожна трапеза на Різдво мала благополучне значення. Напередодні Різдва вони були абсолютно звичайними стравами, концентрованими лише в одній вечері, що символізувало достаток врожаю, тварин та людей. За традицією, на столі мали з’явитися дев’ять страв із усього, що народилося протягом року.

(Не) традиційна вечеря напередодні Різдва

Словацькі столи напередодні Різдва ніколи не пропускали риби в будь-якій формі. Але давайте почнемо. Після суворого цілоденного посту вечірнє застілля зазвичай починається із закуски - поїдання вафельної плитки з медом та часником. У вас є так само, як часник принести здоров’я. Лущення горіхів і нарізка яблук пов’язана з іншою традицією. Щоб ви протягом року зустрічали всіх за столом у однаково хорошому стані, горіх повинен бути здоровим і неушкодженим, як морська зірка посеред фруктів. Що стосується тостів, то це насправді залежить від кожної родини. Більшість місцевих жителів покладаються на хороший домашній коньяк або вино.

За грінками зазвичай йде суп, і ось перші відмінності. Хоча деякі родини повністю опускають цей курс, на заході Словаччини ви найчастіше зустрічаєте кислу сочевицю з сушеними сливами в тарілках. Для Центральної Словаччини характерна капуста із сушеними грибами та сливами, тоді як в Ораві їдять набагато більш помірковану капусту з картоплею. А на сході ми знайдемо, можливо, суп всеїдний. На столі напередодні Різдва ми можемо знайти до трьох контейнерів з супами - квасоля, капуста та кислі гриби з рисом. Потім кожна людина виливає по шматочку кожного в тарілку і змішує їх між собою. Все це береться за панірувальні сухарі.

Основна страва традиційно переважно складається смажений короп з майонезним картопляним салатом, але замість нього на тарілці може також з’явитися картопляно-цибульний салат, картопляне пюре або смажена картопля. Якщо ви не любите коропа, ви можете замінити його фореллю, щукою, рибним філе або лососем. Хтось любить смажене, хтось готує ці смаколики на пару, на маслі або на грилі. Порізи чи порізи не є нетрадиційними в наших домогосподарствах смажена індичка або будинок або качка, однак риба все ще зберігає свою першість і традиції.

Винятком на сході є пироги з бринзою, цибулею, картоплею та сиром, локше з маком або Заєць . За столом напередодні Різдва є більше курсів, деякі - навіть п’ять-шість. У селі Бегуш подають справді нетрадиційну різдвяну страву. Вони їдять вареники з бринзою та ковбасою, яку готують з капустою. Стіл напередодні Різдва також включає штруделі або штруделі з маком, сиром, горіхами та яблуками, листкове тісто або закваску та різноманітну різдвяну випічку, таку як випічка в Лінці або опеньки.

Вони вечеряють зовсім по-іншому згідно старих оригінальних звичаїв у районі Стара Любовня. На стіл ставлять одинадцять видів різних страв. До них належать, наприклад, салат, супи, риба. Таким нетрадиційним є спеціальний різдвяний пудинг, який зазвичай вживають на Різдво, наприклад, в Англії. Їдальні не отримують тарілок, лише чайну ложку. Помолившись разом, вони повинні потім скуштувати кожен прийом їжі. Менше словаків дотримується традиції десерту. Більшість з них - це кульки або тости - маленькі кульки на заквасці. Їх змішують з маком або меленими горіхами і запарюють гарячим молоком.

Як була вечеря в минулому

Кожен регіон має свої специфічні страви, які їли в минулому і збереглися до наших днів. Для Горалів це варена квасоля, капуста з грибами, варена риба, тости з маслом, медом та маком, калюжі, локшина з сиром, картопля, змащена вершковим маслом і кислим молоком, кислий пиріг з білого пирожного борошна - баба.

У східній Словаччині вживали кислий суп із злаків - кислий, у Загор'ї - кислий суп із сочевиці. В околицях Медзева напередодні Різдва їли ріку - квасолю, змішану з коренеплодами та часником. Популярною була і картопляна крупа. Основою Святвечора була каша. Нут був частиною Святвечора в Церовій, шустерика (квасоля, змішана з квашеною капустою) не відсутня на столі в Німницях. Вони їли кислий грибний суп у Спіші, а крихти - у Горні-Нітрі.

На сході Словаччини їм подобалася колочанка (варена квасоля, змішана з вареною картоплею). Наступним курсом були страви з борошна, наприклад, у Загор'ї це були тости з маком, у центральній Словаччині були пупки, а на сході - квасоля. Популярними стравами були також локшина з волоськими горіхами, маком, соусом з соусу чи сочевиці.

Раніше рибу подавали вареною, запеченою з картоплею або маринованою. Як гарнір був картопляний салат без майонезу. Такі смаки, як сочевиця, квасоля, горохова каша або кукурудзяна каша, також були відсутні. Наступним курсом були картопляні пироги, з капустою, маком або гречкою. Торти в Спіші та Шаріші називали різдвяною кухнею, у західній Словаччині це була кальта, в центральній Словаччині - баба, штадрак чи мрван. Особливістю був обрядовий пиріг, який випікали у Східній Словаччині, і це був круасан - білий пиріг, в якому випікали зерна зерна. Випічку у формі тварини випікали, наприклад, у Земпліні, її не споживали, залишали стояти і поміщали в камеру після свят, щоб цілий рік процвітати худоба.

Звичаї під час вечері напередодні Різдва

Святвечір також був оповитий таємницями та різдвяними забобонами. За старими різдвяними звичаями, їх клали під скатертину на стіл напередодні Різдва короп луска або гроші. Це для того, щоб сім’ї вистачило грошей наступного року. Цей звичай зберігається в багатьох домогосподарствах і донині. Перш ніж сім'я почала їсти, вона разом молилася. Потім економка змочила зубчик часнику в меді і зробила хрест на чолі чоловіка та дітей як благословення. Потім Газда розрізав яблуко і дав кожному члену сім'ї по шматочку. Це означало, що сім'я складалася з кожного окремого члена, оскільки шматки складали ціле яблуко.

Крім того, вони не повинні бути відсутніми на святковому столі вафлі, мед, часник, яблуко, який розрізали навпіл поперечно. Якщо після розрізання ядра воно стало зіркою, це означало щастя і здоров'я, якщо хрест, сім'ю мала відвідати хвороба чи навіть смерть. На столі потрібно було накрити парну кількість тарілок, і в разі виникнення непарної для останнього стола настала смерть. У деяких регіонах також прийнято накривати одну зайву тарілку та столові прилади на випадок, якщо під час вечері приїде випадковий гість. Таким чином, в деяких домогосподарствах також поважали повагу до померлого члена сім'ї, який помер того року.

Під час вечері не дозволялося тікати зі столу напередодні Різдва, що стосувалося і господині, щоб винна не померла протягом року. Тому вся їжа завжди була на столі чи поруч. На Різдво жадібні дівчата закинули черевики за голову до дверей. Якщо носок взуття повертався до дверей, це був знак того, що дівчина піде протягом року. Якщо каблук взуття був звернений до дверей, дівчина залишалася вільною ще рік. Десь дівчина пішла виносити сміття і з якого боку собака гавкала, звідки це мало прийти до її майбутнього. Після обіду родина також коротко молилася, а найстарший член дякував Богові за їжу та напої, які він їм давав.

Які б звички у вас не були, ми бажаємо вам чудового Різдва!