Загальна назва: базилік, базиліка, альхабага, альхабега
Англійська: базилік, солодкий базилік, кубинський базилік Наукова назва: Ocimum basilicum L. Родина: Labiadas
Середовище проживання: садова рослина, вирощена в садах, горщиках тощо. Родом з Індії
Опис базиліка
Однорічна трава до 1 м. Прямі та множинні стебла, округлі знизу та чотирикутні зверху.
Листя яйцеподібні або ланцетні, супротивні до 5 см., Довгі черешкові, з верхньою поверхнею темніше нижньої, дуже ароматичні.
Квіти, згруповані в колоски рідкісних мутонів, утворені по 6 квіток в кожному. Чашечка п'ятикутна з війчастим краєм. Віночок до 1
Базилік використовується як приправа і ароматизатор у багатьох країнах. Смак свіжого листя нагадує гвоздику, тоді як сушене листя більше нагадує каррі. У свою чергу, листя можна використовувати цілими або розділеними.
Вони використовуються як приправа для ароматизації салати і до макарони Y піци типова для італійської кухні. Вони також ароматизують смажене на рибі та м’ясному м’ясі, соуси, крокети, фрикадельки та навіть овочеві паштети. В Англії також часто використовують базилік для виробництва ковбас.
Його слід завжди використовувати з помірність і додавати його лише в кінці приготування, оскільки при варінні він збільшує свій смак.
Ця трава також включена в якості інгредієнта для приготування різноманітних і різноманітних соуси, як томатний соус та соус песто.
Крім того, досить часто вживають базилік змішаний з іншими приправами або спеції. Його смак посилюється змішуванням листя з часником, і його також часто використовують разом з чебрецем.
Збір та консервація базиліка
Для того, щоб отримати його насіння, ми повинні дозволити рослині витягти його квіти навесні або влітку і зачекайте, поки вони висохнуть Однією з найважливіших речей щодо отримання власного насіння є те, що це рослини, це рослини, які виросли в нашому середовищі, отже, вони більш пристосовані до нашого саду та нашого клімату, а отже і наступних поколінь вони покращать цю адаптацію, стаючи більш продуктивними та енергійними.
Базилік - їстівна рослина, яку культивують. Листя і верхівки квітів збирають влітку. Їх сушать у тіні та зберігають у щільно закритій скляній ємності. Його можна заморозити, щоб протягом року він міг використовуватись у свіжих рецептах.
Базилік дуже багатий на ефірну олію (0,2-1%). Саме це багатство ефірних олій надає рослині базиліка інтенсивного та характерного аромату (у листі та квітках):
Травні властивості базиліка
Ефірна олія базиліка, головним чином відповідальна за його аромат та лікувальні властивості, становить приблизно 0,04% свіжої рослини та 0,4% сухої.
Базилік вважається стимулятором слизової оболонки шлунково-кишкового тракту, тому стимулює апетит і сприяє травлення.
Рослина базилік традиційно використовується завдяки своїм спазмолітичним властивостям для заспокоєння болю в шлунку, зменшення метеоризму і відрижки, лікування аерофагії та проблем з травленням нервового походження (розлад шлунку, набряк живота тощо), дуже корисний у випадках розладу травлення.
Їстівні та токсичні сорти базиліка
Базилік, який використовується для приготування, має квітковий аромат, з деякими нотками естрагону, але на ринку ви можете знайти типи базиліка з ароматом, що нагадує лимон, аніс або камфору, як приклади.
Серед різних видів базиліка можна знайти такі:
Базилік із запахом гвоздики: Ефірна олія має сильний аромат, схожий на гвоздику, завдяки вмісту евгенолу. Саме сорт базиліка використовується в Генуї як традиційний соус песто.
Святий базилік з Індії або тайський базилік (Ocimum tenuiflorum = Ocimum sanctum): його також називають tulasï або tulsï, він відрізняється від Ocimum. У нього фіолетове листя і суцвіття.
Чи є всі види базиліка їстівними або вони токсичні?
Базилік - їстівна ароматична трава, що відрізняється великими листками.
Але існує багато різновидів базиліка, деякі з них НЕ придатні для вживання.
Неестівний базилік - це той, який ви зазвичай використовуєте в садівництві з інсектицидними властивостями (як правило, такий, що має менші листя). Його токсичний принцип
багатий метиллейгенолом та естраголом з ефірної олії.
Крім того, в межах різних типів базиліка існують різні хемотипи (варіації хімічного складу). Це тому, що відповідно до умов
культури, склад ефірної олії та інших рослинних фітохімікатів може змінюватися. Тому класифікувати базилік важко.
Чи існує небезпека вживання неїстівного базиліка?
Загалом, рекомендується вживати лише той, їстівність якого відома. і використовуйте лише широколистяний базилік, який продається як
їстівне і не садівництво.
Побічні ефекти можуть не спостерігатися, якщо час від часу вживати садовий базилік, хоча це не рекомендується. Зверніться до свого лікаря, якщо помітите таке
симптом або біль.
Інсектицидні властивості базиліка
Відлякувач комарів: здавна він використовувався для відлякування комарів, яким, здається, не подобається різкий запах, який у рослині видає присутність естраголу та евгенолу.
Здається, що його масове використання в країні походження, Індії, сприяє зменшенню цих комах всередині будинків, хоча насправді там використовується базилік, оскільки він вважається священною рослиною.
Властивості базиліка як ароматичної трави
Базилік є частиною традиційних ароматичних трав, що використовуються для приготування їжі, будучи однією з найбільш символічних рослин італійської кухні. Це має
багато спільного з іншими ароматичними речовинами, такими як розмарин, чебрець, шавлія, материнка та багатьма іншими рослинами, які використовуються з тією ж метою, оскільки всі вони
Вони з ботанічної родини Лас-Лабіадас.
Усі губоцвіті або ламіацеї характеризуються високим вмістом ефірних масел (що надає їм запаху) та двоскладними квітками.
Переваги приготування з базиліком
Дуже корисно мати на кухні свіжий базилік для додавання до страв.
Використання цієї ароматичної трави не тільки забезпечує вищезазначені властивості, але і є дуже поживним:
Базилік дуже багатий кальцієм: столова ложка сушеного базиліка (10 г) містить 100 г кальцію, стільки ж кальцію, що і склянка молока!.
Він містить багато калію (як і всі ароматичні трави): це дуже цікаво, оскільки в даний час дієта не відповідає балансу калію натрію.
Він дуже багатий тіаміном: 1 чайна ложка базиліка забезпечує 100% щоденних потреб тіаміну (вітамін В1).
Ароматичні трави, такі як базилік, безсумнівно, приховані рослинні ліки на кухні.
Однак, незважаючи на свою важливу харчову цінність, вони ніколи не входять до жодної харчової піраміди.
Як доглядати за рослиною базиліка і змусити його тривати довго?
Ця однорічна рослина гине в кінці циклу, тобто коли цвіте і дає свої насіння. Потім рослина висихає і гине.
Щоб рослина зеленого базиліка довше збереглася, рекомендується зрізати стебла до того, як вони дадуть свої суцвіття. Якщо рослина зрізати
щоб воно не дало насіння, воно не висохне взимку і довше збережеться зеленим. Взимку його слід тримати в приміщенні, в теплому місці.
Заморозьте базилік, щоб він був цілий рік
Дуже доцільним варіантом є заморожування рослини, щоб мати свіжий смак протягом зими. Для цього його зазвичай готують у формі соусу (тип песто), оскільки він таким чином краще зберігається. (Листя базиліка подрібніть сирими і несолоними горіхами, додайте багато олії і заморожуйте в окремих дозах. Розморожуйте порціями та в холодильнику, рекомендується покласти зверху шар олії, щоб уникнути нападу цвілі. Уникайте повторного заморожування).,
Рецепти базиліка
Базилік можна додавати в безліч заготовок, як солодких, так і солоних. Його використовують для заправки продуктів у вигляді подрібненого сухого листя та змішаного з іншими
трави досить широко.
Його можна брати свіжим в салати або додавати в кінці різних рецептів.
Забезпечує свіжий, насичений аромат та солодкий смак, який поєднується з більшістю інгредієнтів, бобових, яєць, соусів та м’яса.
Макарони з базиліком та волоськими горіхами
Кіноа з базиліком
Соус песто
Ньоккі з песто
Соус каррі з кеш'ю
Трав'яне масло
- Агаровий агар, що це таке, властивості та як ця водорость використовується у рецептах приготування солодких та солоних страв
- Традиційний запечений морський лящ - рецепт БОЖЕЙ КУХНІ
- 10 спецій з лікувальними властивостями, яких не може не бути на вашій кухні
- Карамелізована цибуля - рецепт божественної кухні
- Вживання вуглеводів не дає вам жиру - Прості та прості рецепти домашньої кухні - Домашня кухня