by Admin · Опубліковано 13 травня 2019 р. · Оновлено 20 січня 2021 р

вино

Сік з плодів основи надає напою особливий, характерний смак. Зазвичай його вважають лікувальним напоєм. Для насиченого червоного барвника сік або готове базове вино використовують для фарбування не тьмяних вин.

Ми використовуємо лише стиглі плоди від темно-фіолетового до чорного. Необхідно подбати про те, щоб ми використовували лише ягоди, позбавлені стебел, розпарені і відварені, інакше готове вино отримає неприємний «трав’яний» смак. Плоди основи містять дубильні речовини, органічні кислоти, цукри, пектини, ефірну олію та вітаміни С і В.

Список рецептів

  • Вино столове з базових фруктів (2001)
  • Десертне вино з плодів основи (2001)
  • Основне вино з соком смородини або вишні (2003)
  • Базове вино з базових фруктів (2003)
  • Базове вино із сухофруктів (2003)
  • Вино базових ягід 1 (2007)
  • Вино базових ягід 2 (Інтернет)

Столове вино з фруктових основ

ІНГРЕДІЄНТИ - рецепт 16,5 л вина.

  • 10 літрів ягідного базового соку
  • 5 літрів кип’яченої охолодженої води
  • 2,7 кг цукру
  • поживна сіль
  • дріжджі

Загальна процедура

  • Видаліть стиглі ягоди чорної основи і змішайте з невеликою кількістю води.
    (ПОРАДА: спробуйте переслідувати хребтом з великими зазорами) .
  • Суміш коротко прокип’ятити для полегшення пресування.
  • Потім м’якоть залишають відпочивати на 12 годин, а потім пресують.

Підхід

  • Розведіть базовий сік водою літрів і додати цукор кг. Повністю розчиніть цукор.
  • До приготованого таким способом соку ми додаємо ферментацію чистої дріжджової культури, поживну сіль і даємо їй сбродити.
  • Після бурхливого бродіння ми або негайно викочуємо вино з дріжджів, або додаємо деміжон до горла і даємо дріжджам бродити коротший час.
    (ПРИМІТКА: див. Розділ розливу вина) .

Цей рецепт столового вина з плодів основи походить із книги (2001 рік).

Десертне вино з плодів основи

ІНГРЕДІЄНТИ - рецепт 17,5 л вина.

  • 10 літрів ягідного базового соку
  • 5 літрів кип’яченої охолодженої води
  • 3,3 кг цукру
  • поживна сіль
  • дріжджі
  • підсолоджувач: 1,3 кг цукру

Загальна процедура

  • Видаліть стиглі ягоди чорної основи і змішайте з невеликою кількістю води.
    (ПОРАДА: спробуйте переслідувати хребтом з великими зазорами).
  • Суміш коротко прокип’ятити для полегшення пресування.
  • Потім м’якоть залишають відпочивати на 12 годин, а потім пресують.

Підхід

  • До освітленого базового соку додайте розчин води літрів і цукор кг.
  • Додайте дріжджі з чистої дріжджової культури та поживну сіль до соку, приготованого таким чином. Нехай сік швидко бродить при більш високих температурах.
  • Після бурхливого бродіння додайте деміжон до горла водою або перетворіть його в меншу ємність і дайте їй бродити.
  • Після розливу вина додайте цукор, щоб підсолодити кг (повністю розчинити).
    (ПРИМІТКА: див. Розділ розливу вина).

Цей рецепт десертного вина з плодів основи походить з книги (2001 рік).

Базове вино з базових фруктів із смородиновим або вишневим соком

ІНГРЕДІЄНТИ - рецепт на 1 літр вина.

  • 220 мл базового соку
  • 220 мл соку смородини або вишні
  • 450 мл води
  • 180 - 360 г цукру
  • 0,17 г поживної солі
  • дріжджі

Загальна процедура

  • Промийте дозрілі ягоди і черешки.
    (ПОРАДА: спробуйте переслідувати хребтом з великими зазорами) .
  • Подрібніть за допомогою класичної м’ясорубки, потім вилийте сік через сито за допомогою штори, а решту відіжміть.
  • У цьому випадку вигідно використовувати ферменти. Після пектолізу (додавання ферментів) вихід соку становить до 76%.
  • У невеликих кількостях ягоди або подрібнюють і пресують в гарячому стані, або цілі стеблисті ягоди вимивають над парою.
  • Основа повинна легко бродити основи. Найбільш підходящим поєднанням є 1 частина основи сусла та 4 частини сусла червоної смородини. Поєднання 1 частини основи сусла та 4 частин яблучного сидру також добре.

Підхід

  • Базовий сік і сік смородини або вишні літрів змішати з водою літрів, розмішати цукор кг, поживної солі, пророщених дріжджів і залишити для бродіння в закритому бродильному посуді.
  • Як тільки бродіння закінчиться, дайте йому постояти, поки мул не опуститься на дно, і наповніть його у пляшки.
    (ПРИМІТКА: Я рекомендую крутити принаймні двічі кожні 2 місяці перед розливом, щоб вино було ідеально очищене, див. Розділ про розлив вина) .

Цей рецепт базового вина походить із книги (2003 рік).

Базове вино з плодів основи

ІНГРЕДІЄНТИ - рецепт на 1 літр вина.

  • 540 г черешкових ягід
  • 20 г цукру
  • 360 мл води
  • 0,15 г поживної солі
  • 0,9 г лимонної кислоти
  • цукровий розчин: 180 г цукру + 180 мл води

Загальна процедура

  • Промийте дозрілі ягоди і черешки.
    (ПОРАДА: спробуйте переслідувати хребтом з великими зазорами) .
  • Подрібніть за допомогою класичної м’ясорубки, потім вилийте сік через сито за допомогою штори, а решту відіжміть. У цьому випадку вигідно приймати всередину ферменти. Після пектолізу (додавання ферментів) вихід соку становить до 76%.
  • У невеликих кількостях ягоди або подрібнюють і пресують в гарячому стані, або цілі стеблисті ягоди вимивають над парою.
  • Основа повинна легко бродити основи. Найбільш підходящим поєднанням є 1 частина основи сусла та 4 частини сусла червоної смородини. Поєднання 1 частини основи сусла та 4 частин яблучного сидру також добре.

Підхід

  • Посипте вимиті ягоди без листя і стебел, посипте цукром кг, додати лимонну кислоту g, поживної солі і закип’ятити окропом л.
  • Проваріть суміш на повільному вогні або на водяній бані протягом 15-30 хвилин, постійно помішуючи.
  • Після охолодження додайте пророщені дріжджі, перемішайте і залиште бродити в закритій ємності на 1 добу.
  • Потім пресуйте суміш, додайте до сусла розчин цукру () і дайте їй бродити у посудині для бродіння, закритій ковпачком для бродіння.
  • Після розливу ми засипаємо дріжджі в пляшки.
    (ПРИМІТКА: Я рекомендую крутити принаймні двічі кожні 2 місяці перед розливом, щоб вино було ідеально очищене, див. Розділ про розлив вина).

Цей рецепт базового вина з базових фруктів походить із книги (2003 рік).

Базове вино із сушених фруктових основ

ІНГРЕДІЄНТИ - рецепт на 1 літр вина.

  • 80 г сушених ягід
  • 610 мл води
  • 0,16 г поживної солі
  • дріжджі
  • цукровий розчин: 300 г цукру + 210 мл води + 6 г лимонної кислоти

Підхід

  • Сушені ягоди кг запарити окропом літрів і варити 30 хвилин на повільному вогні, постійно помішуючи.
  • Процідіть ще теплу суміш (не вчіть) і розчиніть поживну сіль у соку. Після охолодження додайте 1/3 розчину цукру ( кг цукру a літрів води), лимонна кислота g і нарешті пророщені дріжджі. Нехай сусло бродить у посудині для бродіння, закритому кришкою для бродіння.
  • Через кілька днів ми додамо другу третину розчину цукру і через 10 днів останню частину.
  • Після додавання розчину цукру завжди змішуйте сусло і негайно закривайте ємність бродильним ковпаком.
  • З останньою дозою цукрового розчину додайте сусло з кип’яченою водою до горла.
  • Після бродіння вивертаємо вино з дріжджів і розливаємо в пляшки.
    (ПРИМІТКА: Я рекомендую крутити принаймні двічі кожні 2 місяці перед розливом, щоб вино було ідеально очищене, див. Розділ про розлив вина).

Цей рецепт базового вина із сушених базових плодів походить із книги (2003 рік).

Вино базових ягід 1

ІНГРЕДІЄНТИ - рецепт на 7 літрів вина.

  • 6 літрів ягідного базового соку
  • 1,5 кг цукру
  • 2,5 лимонного соку
  • поживна сіль і дріжджі

Підхід

  • Додайте лимонний сік до фруктового соку чорної основи шт (= ČL лимонної кислоти ) і додати цукор кг. Перемішувати до повного розчинення цукру.
  • До отриманої таким чином суміші додайте поживну сіль та пророщені дріжджі.
  • По закінченні бродіння переверніть вино, а коли вино очиститься, наповніть його у пляшки та віднесіть у прохолодне місце. Пити вино рекомендується не раніше як після півроку витримки.

Цей рецепт базового ягідного вина походить із книги (2007 рік).

Вино базових ягід 2

ІНГРЕДІЄНТИ - рецепт 5 літрів вина.

  • 1,35 кг вимитої ягідної основи без стебла
  • 3 літри води
  • 0,9 кг цукру
  • 1 подрібнена таблетка дисульфіту калію
  • 0,3 л виноградного концентрату
  • 2 чайні ложки пектинази (ферменту)
  • поживна сіль і дріжджі

Підхід

  • Ягоди ретельно, але ретельно вимити і видалити пошкоджені і запліснявілі плоди. Покладіть ягоди в ємність і полийте водою літрів окріп. Закрийте ємність і почекайте, поки суміш охолоне.
  • НЕОБОВ'ЯЗКОВО: додати 1 подрібнену таблетку дисульфіту калію на 5 літрів сусла (знищує всі мікроорганізми).
  • Дати постояти 24 години, а потім проростити плоди. Додайте виноградний концентратлітрів, цукор кг і кип’яченою охолодженою водою літрів. Добре розмішайте, щоб цукор повністю розчинився. Додати лимонну кислоту, пектиназу (фермент) ( МИСТЕЦТВО, або відповідно до інструкцій на упаковці), потім поживна сіль та пророщені дріжджі (відповідно до інструкцій на упаковці).
  • Закрийте ємність кришкою з бродильним ковпаком (або накрийте якомога щільніше) і залиште бродити в теплому місці на 7 днів. Перемішуйте суміш кілька разів на день.
  • Потім процідіть сік через 3-4 шари тонкої тканини (наприклад, штори) і вичавте залишок м’якоті, щоб вичавити якомога більше соку. Злийте і натисніть якомога швидше, щоб сусло якомога коротше контактувало з повітрям.
  • Після бродіння згортайте в чистий деміджон до горла (якщо у вас мало вина, доливайте деміджон до горла невеликою кількістю кип’яченої охолодженої води). Зберігати в темному прохолодному місці, а коли вино очищено, розливати по пляшках.
  • Дайте вину визріти в холоді та темряві принаймні 6 тижнів. Найкращий смак після 6-12 місяців.

Цей рецепт базового ягідного вина походить з Інтернету.

Ви пробували якийсь із рецептів? Ви його вдосконалили? У вас є свій власний і кращий, або навіть рецепт, що включає фотографії? Поділіться з іншими, оцініть випробуваний рецепт, напишіть коментар або надішліть мені свій рецепт через контактну форму, і я додаю його на сторінку.