Водяна баня - метод непрямого приготування їжі. Це дозволяє вам більше контролювати те, що ви готуєте. Приготування їжі на водяній бані особливо підходить для речовин, які погано витримують інтенсивне нагрівання.
Це повільна техніка приготування, яка дозволяє тому, що ми будемо готувати, набути рівну, рівномірну і постійну температуру, це означає, що всі частини рідини або твердої речовини матимуть однакову ступінь нагрівання. Зазвичай його використовують як в десертах (для розтоплення шоколаду та масла), так і в соусах, пудингах або кремах.
1. Наповніть каструлю водою приблизно наполовину (залежно від розміру обраної ємності та подбайте, щоб, вставляючи іншу ємність, вода не могла витікати, коли вона досягне температури). Можна використовувати інші рідини, такі як олія, але вода рекомендується більше, оскільки це дешевше, а також відомо, що температура їжі, яку ми збираємось нагрівати, не перевищуватиме 100ºC.
2. Помістіть їжу в ємність (наприклад, каструлю, меншу за ту, що містить воду) і помістіть її в каструлю з водою. Залежно від їжі, яку ми збираємось нагрівати, її можна робити в контакті або в сухому вигляді.
- ДО Зв'язок Це коли контейнер, що містить їжу, занурюється в окріп, таким чином температура буде вищою. Ця форма підходить для вже виготовленої їжі або деяких видів соусів. В ідеалі він повинен плавати, щоб уникнути горіння.
- ДО сухий Це коли ємність не торкається води, тому температура нижча, а варіння повільніше. Цей режим більше підходить, наприклад, для розтоплення шоколаду.
3. Поставте каструлю з водою на вогонь і почекайте, поки вода закипить. Майте на увазі, що вода при закипанні випаровуватиметься, тому ми повинні додати більше, якщо побачимо, що вона закінчується.
4. Коли їжа досягне потрібної температури, шоколад або масло розтопиться, або соус готовий, вимкніть вогонь і зніміть з нього каструлю. Вийміть ємність з води з необхідними заходами запобігання, щоб уникнути опіків. Воду, яка залишилася в каструлі, можна використовувати повторно для нагрівання більше їжі або для приготування інших препаратів на водяній бані. Якщо його більше не використовуватимуть, краще дати йому трохи прогрітися, а потім відкинути, оскільки він буде залишатися дуже гарячим, навіть якщо ми вже вимкнули вогонь