готуйте

МАДРІД, 4 квітня (Infosalus/EP) -

Існує незліченна кількість методів приготування та споживання їжі, але у всіх випадках перегрівання або недостатнє приготування зазвичай призводить до неапетитних та небажаних результатів. Під час приготування їжі важливо враховувати ряд порад щодо поводження та приготування їжі переконатися, що те, що ми приймаємо, є здоровою закускою для організму, а не просто делікатесом для смаку.

Правильно готувати їжу не тільки допомагає знищити бактерії та покращити безпеку, але також додає смаку, оскільки процес обсмажування при приготуванні м’яса, овочів та круп додає смак цим продуктам. Однак перепікання їжі може знизити її безпеку.

Дотримання правильного балансу між недостатньою і пережареною вагою є важливою частиною безпечного споживання їжі. З цієї причини Європейська рада з питань продовольчої інформації (EUFIC) пропонує на своєму веб-сайті (www.eufic.org) кілька порад про те, як готувати їжу, щоб вона принесла найкраще до столу, не додаючи шкідливих елементів в наш організм.

1. Готуйте м’ясо, не перестараючись: Переготування м’яса, будь то яловичина, свинина, птиця чи риба, може призвести до утворення потенційно небезпечних речовин, таких як N-нітрозосполуки та гетероциклічні аміни (HCA). Ці сполуки були пов’язані з несприятливим впливом на здоров’я в експериментах на тваринах, таких як пошкодження ДНК та рак, тому найкраще бути обережними та зменшити опромінення. Кілька порад, які допоможуть вам уникнути ХГС та безпечно насолоджуватися приготованим м’ясом:

* Скоротіть час на грилі: за допомогою термометра вимірюйте температуру м’яса, щоб його можна було зняти після закінчення. За даними Британського агентства з харчових стандартів, під час приготування птиці, риби, фаршу, таких як гамбургери та ковбаси, центр м’яса повинен досягти температури щонайменше 70 ° C протягом двох хвилин, перш ніж видаляти.

* Маринуйте м'ясо: Дослідження показують, що маринування м’яса (у пиві, червоному вині, соусах, оливковій олії та інших маринадах) може допомогти захистити його та зменшити утворення небезпечних сполук.

* Видалити спалене м’ясо: обов’язково видаліть і викиньте обгорілі частини м’яса перед їжею та уникайте підливи, приготованої з м’ясним соком.

2. Не спалюйте тости та інші крохмалисті продукти: Коли крохмалисті продукти, такі як хліб, крупи, картопля або печиво, готуються при високих температурах, утворюється сполука, яка називається акриламідом, що було пов'язано з несприятливим впливом на здоров'я в експериментах на тваринах.

За даними Всесвітньої організації охорони здоров’я, "інформація про акриламід підсилює загальні рекомендації щодо здорового харчування, включаючи помірне вживання смаженої та жирної їжі". Утворення акриламіду можна зменшити за допомогою таких заходів:

* Не підсмажуйте їжу занадто сильно і не спалюйте її під час смаження.

* Відваріть картоплю або розімніть її разом із шкіркою в мікрохвильовці.

* Візьміть тост зі світло-коричневим кольором замість темно-коричневого і не споживайте повністю темні ділянки повністю.

* Готуйте попередньо нарізану картоплю, наприклад заморожену картопляну стружку або картопляні клинки, золотисто-жовтого кольору замість коричневого.

3. Використовуйте чисте масло під час смаження їжі та уникайте сильного нагрівання під час приготування їжі: Смаження в олії, яка вже використовувалась кілька разів, не тільки впливає на смак їжі, але й створює хімічні речовини, які називаються поліциклічними ароматичними вуглеводнями (ПАУ). Європейське управління з безпеки харчових продуктів (EFSA) визначило ПАУ як проблему для здоров'я та радить уникати їх, готуючи з чистою олією, що не тільки покращує смак, але й покращує здоров'я.

* Приготування їжі за високих температур та з іншими жирами та оліями також може призвести до утворення ПАУ. Таким чином, вони також з’являються при копченні м’яса або при нагріванні жирів, які природно існують у рибі, м’ясі та соусах.

* Полум'я і випари, пов'язані з краплями жиру та м'ясних соків на гарячих поверхнях, де готується їжа, можуть накопичуватися і дозволяти ПАУ прилипати до поверхні м'яса.

* Обов’язково використовуйте чисту олію та не використовуйте пахучу олію, видаляйте видимий жир з м’яса та уникайте приготування страв на сильному вогні та димі.