Якщо ви хочете зцілити свою бідну травну систему, це рецепт для вас. Гліцин і пролін у суглобах допомагають загоїти будь-який тип рани в тілі і є важливою частиною сполучної тканини. Гліцин пригнічує імунну систему і зменшує запалення в організмі, тому він дуже корисний, якщо хтось намагається вилікувати аутоімунний стан або зменшити запалення. Мінерали (фосфор, магній та кальцій, серед інших) сприяють зміцненню кісток. Якщо ви переживаєте, що не отримуєте достатньо кальцію з дієти в стилі палео, не хвилюйтеся - кістковий бульйон - відмінне джерело кальцію. Якщо вам потрібна додаткова інформація, у The Paleo Mom є дуже хороша стаття ... але, звичайно, вона англійською мовою.

відвар

Тепер, якщо ви збираєтеся використовувати яловичі або баранячі кістки, м’ясисті кістки ідеальні, оскільки саме м’ясо, яке прилипає до кісток, зазвичай більш желатинове, і вони дають вам надзвичайно смачний бульйон. Також зверніть увагу на суглобові/суглобові кістки, у яких все ще є хрящ, оскільки саме хрящ дасть вам те чудове желе, яке ви шукаєте в бульйоні.

ІНГРЕДІЄНТИ

Кістки (кількість кісток і хрящів у цілому півтора курках, або кілограм яловичих або ягнячих кісток, або більше, якщо хочете)

Досить води, щоб покрити кістки

Масло від пасовищних корів

Морська сіль за смаком

Свіжомолотий чорний перець за смаком

1 столова ложка яблучного оцту (за бажанням)

Овочі та/або трави (за бажанням)

  • цибуля, часник, селера, морква ... що завгодно.
  • лавровий лист, орегано, майоран, розмарин ... що завгодно і скільки хочеш

ІНСТРУКЦІЯ

Якщо кістки сирі, обсмажте їх на невеликій кількості масла у важкому посуді (або повільній плиті, якщо у вас є)

Якщо ви використовуєте овочі, після легкого обсмажування вийміть кісточки з горщика, додайте в горщик ще трохи вершкового масла і обсмажте овочі.

Поверніть кістки в горщик і покрийте все холодною водою (відфільтрованою, якщо це можливо) і столовою ложкою яблучного оцту (яблучний оцет призводить до швидшого руйнування кісток і «вивільнення» більшої кількості вітамінів і мінералів, що несуться всередині)

Коли мова заходить про кипіння, опустіть полум’я до повільного кипіння.

Якщо зима і у вас піч повільного горіння, залиште казан на вершині печі на день-два. Якщо у вас його немає, залиште казан на дуже слабкому вогні на кухні принаймні на 4 години, бажано більше. Якщо у вас повільна плита, встановіть її на повільний або слабкий режим протягом 24 годин, або максимум 40.

Видаліть кістки та овочі. Використовуйте бульйон для чого завгодно - супової основи, готуйте соуси, готуйте капусту або просто пийте вранці замість кави чи чаю.

Ви знаєте, що ви залишили кістки для готування досить довго, якщо, коли ви охолоджуєте відвар, він буде желатиновим. Чим більше драглиста консистенція, тим краще. Чому? Тому що якщо речовина добре згорнулася і при струшуванні вона виглядає як чаша Jell-O, це означає, що хрящ кісток правильно «розклався» і залишився у відварі замість у хрящі кістки, а отже залишається у ВАШІЙ гуатиті, і це приносить вам користь, споживаючи його, замість того, щоб знаходитись у сміттєвому баку або в мисці для їжі собаки.

Якщо відвар охолодити в холодильнику, він протримається приблизно чотири-п’ять днів. Можливо, краще заморозити його, якщо ви схожі на мене і забудете, що у вас є літр бульйону в холодильнику, а потім, коли ви його скуштуєте, він має смак ... цікавий ... півдня.

    Якщо ви збираєтеся використовувати скороварку, вам доведеться експериментувати зі своєю плитою, оскільки кожна з них відрізняється. За допомогою мультиварки я вибираю режим з найтривалішою тривалістю (моя 54 хвилини) і найвищою температурою. Як тільки я закінчу, я встановлюю його на 54 хвилини при найвищій температурі. Іноді я вирішую пройти процес навіть ще 1 або 2 рази, залежно від того, який тип кісток я використовую, і якщо я раніше використовував кістки для приготування бульйону. (Коли я використовую кістки, які вже були основою бульйону, я також додаю в нього «свіжі» кістки і зазвичай готую 3 раунди замість 2).

Я не готував кістковий бульйон за допомогою традиційної скороварки, але з коментарів читачів я бачу, що приблизно через 2 або 2,5 години на повільному вогні, і після вимкнення вогню, залишаючи казан закритим ще на 30 хвилин, він повинен ужитися . Але, як я вже сказав, ви повинні піти на тестування зі своїм горщиком, щоб побачити, що краще.