Хліб, який протистоять берберським племенам, згідно з мирним договором, готували одне для одного щороку, оскільки святковий сніданок згладжується постійною боротьбою протягом 1200 років. Він виготовляється просто, з невеликою кількістю інгредієнтів (але замішування відмінно працює на наші м’язи), з швидкими весняними овочами, песто та столовими кремами, це пришвидшує дні посту і навіть може дати новий поштовх нашому соціальному життю ...
THE Берберський ("Варвар") залишився з нами від римлян, маючи на увазі корінні народи Магрібу (приблизно на захід від Нілу, на південь від Сахари), які не інтегрувались до Римської імперії, не латиною, лише своєю африканською мовою (Tamazight або Amazigh). Як "амазійські" народи доцільніше називати їх. Їх походження постійно досліджують, але вони живуть у Магрібі щонайменше 12 000 років.
У VII столітті нашої ери територія була окупована арабами-мусульманами, тому бербери стали двомовними і значною мірою перейшли в ісламську віру. Повторне вивчення берберської мови та культури сьогодні процвітає як від корінних жителів, так і від зовнішнього світу. Ансамбль "Туареги", який отримав "Греммі", Tinariwen, зберігає на світових музичних фестивалях, але має берберське походження, напр. Зінедін Зідан та Лорін, також співачка, яка проживає у Швеції (остання перемогла у Бакинському конкурсі пісні "Євробачення" у 2012 році зі своєю піснею "Ейфорія"). Також з родини Амазіг був Ібн Баттута, відомий мандрівник 14 століття та римський імператор Септим Север (царював у 193-211 рр. Н. Е.). Бербери, яких не так добре знають, але все ще живуть у тісних сімейних та родинних зв’язках, колись мали незалежну імперію: Королівство Нумідія, тобто Він існував між 202-40 рр. На території нинішніх Алжиру, Лівії та Тунісу, величезного могильного мавзолею берберських правителів, розташованого в Мадгацені (Імедгассен) в Алжирі, недалеко від міста Батна.
THE берберська кухня деякі його улови відомі світові, ми можемо просто вважати їх просто марокканською, алжирською, туніською або лівійською їжею. Північноафриканську кухню в будь-якому випадку можна вважати синтезом, оскільки - наприклад, у Марокко - вона складається з берберських, арабських, андалузьких мавританських, єврейських та деяких європейських (переважно французьких) нот, і іноді незрозуміло, які риси домінують у мисці кускусу. У Лівії замість французької ми можемо знайти сліди італійської гастрономії, як країна між 1910 і 1947 роками Італійська юрисдикція був під.
Деякі племена амазігів у центральному Атласі протягом тисячоліть харчуються більш пуританським способом, оптимально використовуючи навколишнє середовище: вони їли козяче та овече молоко, масло, виготовлене з них, сири, забиті на місцевому рівні тварини, ячмінь та кукурудзу хліб. Більш відомі, складніші страви з магребу майже різняться від родини до родини: тайжин (стейк, запечений і приготований у типовій гостроверхій керамічній посуді, виготовлений тисячами способів у Марокко), кус-кус (одна страва з овочами та/або м’ясом, збагачена крупою твердих сортів пшениці), чахчоуха (гостра одинарна страва у формі каструлі з тонким сухим пирогом із твердих сортів пшениці).
З м’яса споживаються інгредієнти, знайдені в цій місцевості, це інгредієнти місцевих таджин та кускусу: баранина, курка, субпродукти, тунець та сардини біля моря. Звичайно, в меню Магреб є не тільки тажини та кус-кус, ми також знаходимо сільські страви, приготовані на грилі та шашлику, останні особливо характерні для гірської берберської кухні, а також їх готують із субпродуктів (таріхт). Гостра ковбаса (мергез), виготовлена зі свіжої невареної яловичини або баранини, також є особливістю берберської кухні.
THE берберські хліби різноманітний: можуть бути хрусткі хлібці з пирогів (наприклад, afarnou та тафарнут), смажена у святковій, насиченій олії (як берберські пончики, sfenj), зроблений з рафінованим маслом, абсолютно схожий на млинці (як прямокутний msemen). Десь відбувається перехід між хрусткими пирогами та мсеменом у більш густому, круглому хача, який м’який зсередини, а поривчастий леопардовий малюнок зовні вказує на те, що він нещодавно вийшов з печі. THE baghrir а те, що часто називають лише «марокканськими млинцями», готується з твердих шротів, які зазвичай вживають на сніданок з медом, варенням у супроводі освіжаючого м’ятного чаю - якщо його добре приготувати, у тісті утворюються маленькі отвори, в які мед легко падає введіть…
THE магребічний хліб вони, як правило, виготовляються з твердого борошна або твердого борошна, але ячмінне, житнє та кукурудзяне борошно також присутні, як уже згадувалося вище. THE дурумдара (манна крупа) і виготовляється з неї переломи твердих тіл (кус-кус, але також включає болгарського, східного Середземномор’я) є здоровими, оскільки вони в основному зберігають повну харчову цінність зерен пшениці, а не лише ядер, під час процесу приготування, тому вони багаті білком, вуглеводами, мінералами, вітамінами, клітковина. у цій категорії булгур лідирує). Хліб магребічний виготовляється з додаванням натуральних дріжджів і без них - таких як напр. берберський пиріг, що спалює калорії, нижче, a тафарнут.
Хліб миру
І історія: дивовижний календар на основі сільськогосподарських циклів, тобто Починається воно в 950 р. - коли на престол зійшов перший фараон берберського походження Сосенк I - тож ми зараз пишемо 2968. Перший місяць року Єннаєр, святкування нового року, Ідернан а за григоріанським календарем, це припадає на 14 січня. Незалежно від того, в який новорічний вечір, амазіги вдосталь святкують Єннаєра та Ідернана: вони кажуть, що "колективна пам’ять оновлюється".
Значна частина святкових звичаїв спрямована на зміцнення та розподіл громадських зв’язків. THE Timechret Бербери, що мешкають в алжирських горах, напр. м’ясні закуски діляться між собою, жителі місцевих сіл проводять не менше 6 місяців, готуючись до обряду. Важливо, щоб бідні та багаті їли одну їжу.
Є кілька варіантів афарну, ми знайшли справжній рецепт бербера без дріжджів на YouTube, тафарнут. Це також печений корж, випечений на розпеченому камінні, характерним для якого є те, що його тісто тонко просіяне в половині пропорції. борошно твердих сортів та кукурудзяне борошно він також містить мало води і солі. Розробка тіста є чудовим тренуванням для верхньої частини тіла - дотримуйтесь у відео видимі кроки, вони не потребують жодних пояснень.
Коли наше тісто набере «каламутну» текстуру, розігрійте духовку до дуже гарячого. За відсутності берберської печі, деко і розпечених каменів, ви можете попередньо розігріти деко з духовкою, а потім, перед тим як відірвати шматок готового замішаного тіста до форми, дістати гарячий деко і змастити з вершковим маслом (на маслі його не можна попередньо розігріти). Потім ми відриваємо від тіста невелику кількість кульки, витягуємо його, як показано на відео, формуємо в круглий, потім піднімаємо на гарячий, змащений маслом деко і випікаємо (трохи відрізняється від справжнього, але ми можемо навіть змастити верх тіста вершковим маслом, щоб воно спекло ще приємніше). Маневруючи гарячою духовкою та декою, натягніть термостійкі рукавички. THE тафарнут варте всієї фізичної та розумової енергії, яку ми вкладаємо: ми можемо їсти смачні гарячі пиріжки самостійно, з ніжними весняними овочами, різними столовими блюдами, кремами, з песто, з медом, джемом, як у солодкому, так і в солоному варіантах. Але гастрономічний досвід справді «берберський», якщо нам є з ким поділитися: з родиною, друзями чи кимось, з ким давно не спілкувались…