Його римляни, араби та індіанці також вважали афродизіаком, а мадам Помпадур споживала лише «вершини любові», але це було часто. Ми робимо лютого шкідника спаржі швидко, поки сезон не зникає.
На додаток до свого тонкого, унікального зовнішнього вигляду, спаржа робиться особливою завдяки її гармонійному, м’якому смаку, і з її приправою потрібно подбати, щоб вивести назовні та не придушити елегантність, що випливає з неї.
“Ми готуємо зв’язані в пучок, поміщені в солону воду, в той час як стебла не протистоять кінчику ножа »- цілком ймовірно, що такі і подібні поради давали початківцям спаржеві великі фахівці в історії спаржі: Гіппократ, хто то У своїй роботі 5-го століття він зосередився на лікувальних ефектах спаржі (очищаючих, сечогінних, знеболюючих та проти втоми). Марцій Порцій Катон (тобто №2), який, будучи римським гурманом, вже підносить його соковитий смак - спаржа була популярною закускою на той час на пишних римських святах - і, звичайно, В Апіціусі (також у найдавнішій збірці римських рецептів з 4 по 5 століття нашої ери). Його вплив на здоров'я оцінив грецький полігістор, Гален пам’ятки про здоров’я (№ 2 н. е.) та в арабській «підручнику кохання» 15 століття, Ароматний сад і це було написано приблизно в той же час і предметом з ним, індіанцем Ананга в Рангу. Спаржа родом з Азії та більшої частини Європи, і, звичайно, її споживають єгиптяни, які особливо люблять овочі, і вирощують її протягом тисячоліть для її полум’яної дієти. Греки раніше.
Калорійність спаржі мінімальна, на відміну від багатьох цінна мінеральна (фосфор, калій, кальцій, залізо, кремній), вітаміни (A, B1, B2, C, E) дуже важливі під час вагітності фолієва кислота (Вітамін В9), а також амінокислоти, в тому числі аспарагінова кислота остання сприяє згладжуванню перепадів настрою, збалансованому функціонуванню центральної нервової системи та виведенню аміаку з нашого організму. Що стосується смаку та здоров'я, a зелена спаржа, багата хлорофілом, каротинами, вітаміном С. рекомендується споживати.
Спаржа детоксикація, «полегшення» серця, поліпшення кровообігу та полегшення болю ефект 15-16. Це було також відомо в Угорщині з 16 століття і далі, але, як і решта Європи, цінні «зелені списи» на деякий час залишалися лише прикрасами розкішних столів епохи Відродження. Кажуть, він був шанувальником спаржі III. Генрік, XIV. Лайош та мадам Помпадур, які їли фіолетові точки білої голландської спаржі (points d'amour - любовні піки) у шовковистому мускатному соусі ...
Пестот його можна зробити з усіх видів смачних зелених рослин, включаючи спаржу. (Тут ви можете прочитати наш абсолютно автентичний лігурійський базилік про песто >> ).
Але якщо миттєво відірватися від базилікового песто, то нарешті зможемо вичавити смачний, поживний рослинний крем у макарони, ньоккі, очищену картоплю, овочі, смажені на грилі, яйця, рибу та м’ясо поверх чого-небудь із ступкою або подрібнювачем у руці . Суть полягає в тому, щоб зробити інгредієнти максимально сезонними, з високим вмістом вітамінів і поживних речовин, а також не перегріватись під час варіння, щоб не втратити всіх. Відчуваючи натхнення, залишається лише впровадження: ми можемо вирішити, чи робити це смажене насіння песто, і якщо так, то якого виду (кедрові горіхи, горіхи кешью, гарбузове насіння ...) - слід зазначити, що оскільки насіння забезпечують рослинний білок, корисні олії та мінерали, якщо ми вирішимо їх не використовувати, необхідно надати їх поживні речовини з інших джерел у їжі. Крім того, ми можемо вирішити олія тип (тільки холодного віджиму) і скільки часник, пармезан та інший м’який, характерний сир додають до песто.
Спаржа м’який смак обов’язково зверніть увагу, тому для приготування спаржевого песто ми рекомендуємо легшу оливкову олію, а також пам’ятайте про співвідношення солі до пармезану (оскільки пармезан також досить солоний) та про те, як смажити насіння в песто: чим довше вони рум'яна, тим інтенсивніший їх смак, який за одну точку може стати згубним для спаржі. Загалом a спаржеве песто це, безсумнівно, буде «кремом» нашого весняного столу, адже він яскравий, енергійний і фантастично кидає навіть найпростіші страви: на пару, смажену, смажену на грилі рибу, м’ясо, варені макарони, тапас, закуски, страви з яєць, обернути зверху, всередині, поруч, навколо - ідеальний і цінний супутник.
Песто весняної спаржі:
1. Варіть пучок зеленої спаржі кінчиком догори в гарячій підсоленій воді приблизно 6-8 хвилин. (Зелену спаржу потрібно лише спочатку промити, а не очищати від шкірки.) Ми також можемо покласти її в муровану банку, повну води, яку ми поклали в каструлю, наповнену гарячою водою, або ми можемо використовувати професійний посуд зі спаржею, що є цілком практичним.
2. Після закінчення злийте, дайте трохи охолонути, а потім розріжте на кілька сантиметрів.
3. Спочатку змішайте часник і сіль у кухонному подрібнювачі приблизно прибл. 1 дл оливкової олії.
4. Покладіть туди зварену спаржу і перемішайте до потрібної текстури (хтось любить її більше).
5. Тим часом додайте прибл. половина 1 деци оливкової олії, свіжовичавлений лимонний сік за смаком, тертий пармезан та прибл. половина жмені злегка обсмаженого насіння, якщо використовувати: ми для спаржі злегка почервонілий кеш'ю або мигдаль ми рекомендуємо.
6. Приправте за смаком свіжомеленим чорним перцем, щіпкою мускатного горіха, і ви вже можете з’їсти порцію свіжозварених макаронних виробів з твердих сортів або вибраного вами супутника. Смачного!
Песто зі спаржею в інтерпретації New York Times: