Рецепт Лімари, який сміливо може спробувати кожен, хто вперше починає випікати хліб!

  • 150 г закваски
  • 450 г BL 80 хлібного борошна
  • 50 г Тк. борошно з спельти (або кілька чайних ложок борошна)
  • 350 г теплої води
  • 2 ч. Ложки солі
  • 2 ст ложки оливкової олії

березень

Наша закваска оновлюється за 8-10 годин до замішування. До 25 г закваски додайте 100 г хлібного борошна і 80 г води, а потім візьміть необхідну кількість. Борошно та вода зважуються в миску замішувача і за 4-5 хвилин переробляються в гладке тісто. Накрийте миску і відпочиньте 30-60 хвилин.

Додайте закваску до відпочившого тіста і знову вимішуйте протягом 4-5 хвилин на низькошвидкісній машині. Нарешті, додайте сіль і дайте машині працювати ще 4-5 хвилин. Вилийте оливкову олію в закриту закваску і додайте тісто. Накрийте кришкою і дайте відпочити 40 хвилин.

Потім ми складаємо його, тобто піднімаємо край тіста далі від нас, обережно витягуємо, а потім складаємо на верх тіста. Зробіть те ж саме з нижнім краєм тіста, а потім повторіть з обох сторін. Переверніть чотирискладене тісто в миску і знову накрийте кришкою.

Складання повторюють ще двічі кожні 40 хвилин. Після третього відстрілу ми відпочиваємо годину. Потім ми загнали його ще раз, потім обережно включили на стільницю і потягнули навколо. Накрийте мискою і залиште відпочивати на 30 хвилин.

Відпочинене тісто обережно посипте борошном, переверніть його і м’якими рухами сформуйте з нього коровай, стежачи, щоб з нього не видавлювалось повітря. Викладені двері вистеляють тканиною, посипають рисовим борошном, а фігурний коровай кладуть догори дном. Загортаємо його у висячі краї сукні.

При кімнатній температурі, приблизно 22-24 градуси, прибл. його подвоюють за дві години або ставлять у холодильник на 12-14 годин. Готовий до випікання, коли ви розкладете тканину і побачите, що поверхня тіста починає трохи рватися, а натискання пальцем трохи м’яка, але все ще еластична.

Велику залізну каструлю об’ємом не менше 5 літрів разом з духовкою ретельно нагрівають до 230 градусів. Обережно переверніть квашене тісто на деко і покладіть зверху лезом приблизно на Розрізи роблять глибиною 4 мм рівним рухом. За допомогою паперу для випікання перекладіть на гарячу сковороду, поставте кришку і натисніть на розігріту духовку приблизно на приблизно Випікайте 40 хвилин під кришкою, потім зніміть верх каструлі і випікайте відкритою ще 5-10 хвилин.

Нарешті викладаємо спечений хліб на решітку і охолоджуємо.

Якби ви вдосконалили свої методи виготовлення закваски, ви б знайшли всю важливу інформацію в попередніх роботах Лімари.

Якщо ви знайомі зі старою випічкою та добрим старим рецептом хліба з кондитерських виробів, Лімара вже показала один, але якщо ви віддаєте перевагу спекти круасани, ми рекомендуємо цей рецепт!

Якщо вам це цікаво, Марчі Борбас показав у цьому відео, як він робить круасани, які ми знаємо з дитинства.!