Цей рецепт для берлінців (або седанів) дуже простий і дуже зручний у приготуванні. У ньому немає духовки, це смажена солодка їжа, і в інший час ми присвячуємо себе іншим справам.

підходять

З усіх рецептів, які я випробував, коли почав їх робити, мені найбільше подобається це для двох речей: він не на смак дріжджовий і вони не жирні.

Не знаю, чи знаєте ви їх на ім'я Берлінці, смажені або бомби. Вони взагалі ходять наповнений вершками.

Рецепт Берлінера

Інгредієнти по 12 одиниць

125 г незбираного молока

15 г свіжих пресованих дріжджів

35г вершкового масла

300 г міцного борошна

1 щіпка солі

Смажити

Оливкова олія екстра вірджин

Щоб їх закінчити

Підготовка

Традиційні

2. Додати цукор, масло і яйце. Змішати.

3. Додайте борошно і сіль, і вимішуйте, поки не отримаєте рівний, еластичний і злегка липкий кульку.

4. Залиште його на прилавку або в мисці, накривши в будь-якому випадку тканиною, на годину.

5. Після закінчення цього часу дегазуйте тісто, злегка вимішуючи його руками. Дайте йому відпочити протягом 5 хвилин. Розкачайте його качалкою, залишивши товщину близько 2 см. Вирізайте порції різаком для макаронів діаметром 6 см. Покладіть їх на піднос, змащений невеликою кількістю олії, трохи відокремлюючи один від одного.

6. Накрийте їх тканиною і дайте їм відпочити від 1 години до півтори години.

7. В каструлю покладіть велику кількість олії і обсмажте їх на повільному вогні два по два шматки. Злийте їх протягом декількох секунд на абсорбуючому кухонному папері і негайно пропустіть через цукор, який ми покладемо у щедрій кількості в маленьку миску.

Термомікс

2. Включіть дріжджі та перемішайте, програмуючи 20 секунд на швидкості 2.

3. Додайте цукор, масло і яйце і запрограмуйте 30 секунд на швидкості 2.

4. Додати борошно і сіль. Змішайте із закритим склом, програмуючи 2 хвилини на швидкості.

5. Переконайтесь, що тісто лише злегка липне, але його можна без труднощів від’єднати від скла. Якщо ні, покладіть щіпку борошна і зніміть тісто зі стінок склянки.

6. Посипте тісто невеликою кількістю борошна і сформуйте його в круглу булочку, трохи вимішуючи руками. Залиште його на прилавку або в мисці, і накрийте тісто тканиною на годину.

7. Після закінчення цього часу дегазуйте тісто, злегка вимішуючи його руками. Дайте йому відпочити протягом 5 хвилин. Розкачайте його качалкою, залишивши товщину близько 2 см. Вирізайте порції різаком для макаронів діаметром 6 см. Покладіть їх на піднос, змащений невеликою кількістю олії, трохи відокремлюючи один від одного.

8. Накрийте їх тканиною і дайте їм відпочити від 1 години до півтори години.

9. В каструлю покладіть велику кількість олії і обсмажте їх на повільному вогні по два шматки. Злийте їх протягом декількох секунд на абсорбуючому кухонному папері і негайно пропустіть через цукор, який ми покладемо у щедрій кількості в маленьку миску.

Рецепт є адаптацією однієї з книг Thermomix.

Питання

  • Чи можна це зробити із сухих хлібопекарських дріжджів?
    Так. Ви повинні адаптувати міру сухих хлібопекарських дріжджів відповідно до інструкцій виробника щодо кількості борошна. І часи зростання трохи вищі, ніж якщо ми робимо це зі свіжими дріжджами, але результати хороші. Нормальна річ, що з конвертом 4,6 грам сухих дріжджів вас вистачає.
  • Є час відпочинку?
    Це залежить від того, наскільки холодно на кухні або в кімнаті, де ви даєте тісту відпочити. Більше навколишнього тепла, найкраща камера; чим холодніше, тим довше час відпочинку повинен бути збільшений. Звичайно, якщо ви поміщаєте тісто в пряме джерело тепла, наприклад, в нагрівач, тісто, здається, добре піднімається, але тоді воно може втратити тіло. Мені він подобається менше: я волію приділяти йому свій час.
  • Чи можна їх поповнити? Як?
    Це не те, що вони можуть, це те, що вони повинні бути заповнені. Ми можемо наповнити їх простим кондитерським кремом або шоколадом. Рецепт кондитерського крему ви можете побачити тут. Вам потрібна половина суми, яку я раджу для еклерів.
  • Як довго вони тривають тендер?
    Перший день, супер ноги; другий день, тендер; третя вже суха.
  • Чи добре приймає цукор, який його покриває?
    Ми мусимо покрийте їх майже відразу тому що якщо ні, не приймайте цукор.. Тобто ми виймаємо їх з масла, даємо їм стекти кілька секунд на кухонному папері, і негайно пропускаємо їх через цукор, намагаючись не обпектися.
  • При якій температурі повинна бути олія?
    На 150º. У пробірці індукція, як тільки масло стане гарячим, це буде приблизно 4 або 5, і смажте два по два шматочки. Що я роблю, це те, що я добре нагріваю олію, виймаю її на кілька хвилин, а потім ставлю на середній вогонь.
  • Хіба смаження не дуже сильне з оливковою олією?
    Ботанік Оливкова олія екстра вірджин, зокрема сорт, який я використовую для смаження, який є пікулярним, має велику стійкість до нагрівання, а також сприяє смаженню, яке не вбирає надлишок олії.
  • Класичні оладки схожі?
    Ні. Тісто для оладок легше; цей більше схожий на пампушки
  • Що складність має цей рецепт?
    Середньої складності. Це не складний рецепт, але ми повинні вміти додавати потрібну кількість борошна, щоб тісто було ніжним. Залишаючись трохи липким, ця тема може відкласти навіть початківців. У будь-якому випадку, інгредієнти не є дорогими і намагаючись втратити?

Я хочу подякувати своїй подрузі Марії та її матері Мерсі за допомогу в оформленні цієї публікації. Доярці та горщикам, які ви бачите на фото, близько 100 років: вони належали її бабусі. Марія, яка з Ов'єдо, повинна була приїхати до Мадрида з професійних питань і привезла їх мені, щоб Мак сфотографував. Вона знає, що мені подобається в цій темі. І так, я знаю, про що ти думаєш: як ти харчуєшся в Астурії ... Насправді ми не повернули горщики, тому доведеться брати їх, щоб вони не загубились ...