Перший письмовий рецепт пончиків був від Апіція з часів Римської імперії, тому настав час, щоб ці чудові дати поширилися по всій Європі. Зустрічається в Румунії (gogoasa), Словаччині (sisky), Польщі (paczki), Іспанії (rosquilla), Португалії (malasada), Франції (beignet), Німеччині (Pfannkuchen), Австрії (Krapfen), Фінляндії (munkki), Нідерландах ( oliebol), Італії (бомболоні), Англії (пончик) і навіть Азії, Африки та Америки.

пампушки

Наповнені Берліном пончики популярні переважно в Німеччині (Berliner Pfannkuchen) та Франції (boule de Berlin). Традиційні пампушки після випікання обвалюють у цукровому піску, а потім наповнюють різними кремами, переважно шоколадними кремами, ванільним кремом або варенням.

Ці фаршировані пампушки також дали ідею міні-версіям, які я зробив. Я зробив купу маленьких пампушок, наповнив виписані кульки карамелізованим банановим та малиновим кремом маскарпоне і, нарешті, подав їх з шоколадним соусом.

Берлінські фаршировані міні-пампушки

Для бананової начинки:
2 столові ложки цукру
2 банани
Половина шкірки лимона і сік
крихітний коньяк або апельсиновий лікер

Для малинової начинки:
15 дкг малини
10 дкг маскарпоне
1/4 лимона
3 столові ложки коричневого цукру

Для шоколадного соусу:
1 дл вершків
15 дкг чорного шоколаду

Приготування: 1,5 дл молока пом’якшують (52 градуси), змішують з 1 столовою ложкою цукру та дріжджами, поміщають у тепле місце. Просійте борошно, змішайте його з цукровою пудрою та щіпкою солі та зробіть гніздо посередині дошки. Вкиньте яєчні жовтки, додайте ром і роздуті дріжджі, тепле молоко і тепле масло, і перетворіть гнучке тісто трохи більше 10 хвилин. Виїжджаємо на півгодини.

Вимісіть через борошняну дошку, розтягніть її до товщини 2 см, проткніть невеликим подрібнювачем і вийміть тісто, що залишилося. Це знову розтягується, рветься. Нехай маленькі пиріжки знову піднімуться протягом 20 хвилин.

Обсмажте в великій кількості олії, злийте і обваляйте в цукровому піску.

До бананової начинки карамелізуйте цукор, киньте тонко обведений банан, збризніть лимонним соком, додайте натерту цедру лимона, додайте спирт, трохи фламбіруйте, а потім дрібно подрібніть виделкою.

Для малинової начинки карамелізуйте цукор, киньте малину, доведіть до кипіння з лимонним соком і перемішайте. Перемішайте маскарпоне до сметани.

Начинки наповнюють пінопластовим пакетом і наповнюють ним пампушки.

Нагрійте вершки для заправки, а потім розтопіть в ньому шоколад, нарізаний кубиками.

Пончики, наповнені цукром, подають, поливши шоколадним соусом.

Треба сказати, це тісто блискуче. Легкі, повітряні, пухнасті, ці маленькі пампушки випікали за лічені секунди, вони зовсім не вбиралися маслом, настійно рекомендую їх і для більших пончиків.

А начинка може бути якою завгодно: розтопленим шоколадом, варенням з персиків, змішаним з ромом, я уявляю його фаршированим апельсиновим кремом та вишневим пюре. Якщо ви хочете заощадити на начинці, можете сміливо занурювати долари у креми та варення, оскільки пампушка становить 1-2 укуси.

Звичайно, пампушки можна робити і в солоному варіанті, в цьому випадку додайте в тісто трохи більше солі. Ми можемо наповнити його фуа-граю, паштетом, лососевим кремом, а якщо подавати із зеленою або гострою сметаною та салатом, це може бути навіть основною стравою з тієї ж пасти перед міні-берлінськими пампушками!