Привіт! Я назвав рецепт хліба без глютену на цьому тижні, і ні, я не помилився, пишучи хліб двічі, це те, що коли ви їсте цей хліб, це те, про що ви думаєте: це хліб, хліб. Я ще не пробував гречку в жодному рецепті, і після кількох днів її використання я переконався. Усі переваги, які я чув і читав про його аромат і смак, є правдивими: це додає шматочку безглютеновому хлібу, що наближає його до хліба з клейковиною (добре). Більше того, хоча в цьому рецепті я не використовував тривалих бродінь, щоб спростити його, коли ви використовуєте його в заквасці або холодному бродінні протягом 12 або 24 годин, складність ароматів і відтінків, які він демонструє, є вражаючою. Але, давайте перейдемо до суті, до рецепту цього безглютенового хлібного хліба, який, як і в попередніх, я намагався зробити його простим і швидким.

ПРЕПИС

Інгредієнти цього рецепту хлібного короваю без глютену:

  • 100г рисового борошна
  • 55г Кукурудзяний крохмаль
  • 15г крохмалю тапіоки
  • 30г гречки
  • 25г Мигдалевого борошна або меленого мигдалю
  • 1/2 +1/4 ч. Ложки ксантанової камеді (приблизно 2,7 г)
  • 1/4 + 1/8 ч. Ложки гуарової камеді (приблизно 1,3 г)
  • 10г Цукор
  • 4г Сіль
  • 100г Яєчний білок
  • 12,5г свіжих дріжджів
  • 80 мл теплої води
  • 15г кукурудзяного борошна для «покриття» шматка.

Як ви побачите, я все ще перебуваю у своїй звичайній лінії нелитих хлібів, гідратованих до межі, щоб досягти найбільшого зростання бродіння з найменшими втратами форми шматочків. Я міг би зволожити тісто трохи менше і зберегти форму краще, але я віддаю перевагу більш ефектному підйому.

ПРИГОТУВАННЯ ТІСТА І 1-А ФЕРМЕНТАЦІЯ

Змішавши тверді інгредієнти, з одного боку, рідини та дріжджі, з іншого, їх перемішують вручну або у змішувачі з плоским лопаткою, як завжди, протягом декількох хвилин до отримання однорідного і однорідного тіста. Якщо ви робите це вручну, рекомендую змочити їх так, щоб втратити найменшу кількість тіста. Потім дайте тісту відпочити в теплому середовищі протягом 45-60 хв або до подвоєння об’єму. Якщо ви терплячі і хочете неймовірних результатів, ви можете залишити це бродити в холодильнику на ніч. Якщо ви не можете або не хочете чекати, ви можете заквасити його при кімнатній температурі або щось тепле при температурі близько 28-32ºC (що в ці дні липня однаково).

щасливий
ХЛІБ, ЩО ГЛЮТЕН - 1-А ФЕРМЕНТАЦІЯ

ФОРМУВАННЯ ТА ІІ ФЕРМЕНТАЦІЯ

Щоб сформувати шматки хліба без глютену, дотримуйтесь процедури, яку я пояснив у рецепті білого хліба без глютену, «покриваючи» в цьому випадку кукурудзяною крупою. Ви дійсно можете використовувати будь-яке безглютенове борошно, яке вам більше подобається, але в цьому випадку я хотів додати ще один нюанс до цього безглютенового хліба. Ви побачите, що при формуванні шматочків після бродіння з тістом набагато легше працювати, ніж якщо робити це безпосередньо після замісу, як я пояснюю в інших рецептах. Я думаю, що не існує правильного способу зробити щось і що все залежить від хліба, який ви хочете отримати, часу, який ви хочете ускладнити собі тощо. Найголовніше, що вам подобається готувати ваші рецепти.

Потім покладіть шматок на деко, де ви збираєтеся випікати, зробіть кілька надрізів на поверхні і накрийте його прозорою плівкою, даючи йому відпочити приблизно при 28-32ºC протягом приблизно 45-60 хв або поки обсяг не подвоїться. Безумовно, я люблю робити надрізи до або під час бродіння, оскільки мені здається великою допомогою для розширення тіста на цій фазі росту того самого.

ХЛІБ, НЕ ХЛІБ, ХЛІБ, 2-А ФЕРМЕНТАЦІЯ

ЗАПЕЧЕНИЙ

Поставте лоток у піч, розігріту до приблизно 225 ° C, утворюючи пар, або розпорошуючи воду безпосередньо на хлібці, або заливаючи водою ємність із розігрітим у духовці камінням. Закрийте дверцята духовки і опустіть термостат до 200 ° C. Оскільки це порівняно великий шматок, на його повне приготування піде близько 50-60 хвилин. Ви знатимете його, не змінюючись, за золотисто-коричневим кольором та хрусткою скоринкою. Крім того, коли ви потрапите в основу, вони будуть звучати порожньо. Дістаньте його з духовки і дайте йому охолонути на решітці, щоб уникнути конденсації вологи на основі вашого хліба безглютенового хліба.

Залишається лише вирізати це і насолоджуватися ним ...

ХЛІБ, ЩО ГЛЮТЕН