Ми використовуємо файли cookie на веб-сайті, щоб забезпечити найкращу взаємодію з користувачем при безпечному перегляді. Специфікація
Голубці - одна з найкращих страв у світі. Гаразд, розумію, досить сильний, щоб сказати такий круглий крендель, але я згоден.
Голубці схожі на красиву жінку з коефіцієнтом інтелекту 140, ніколи не кажучи, що ти її смикаєш, вона часто сміється і навіть може намалювати кошеня, якщо треба. Бездоганний.
Але поки така досконалість існує в людині лише заради любові, час від часу, і навіть тоді, дуже суб’єктивно, ми завжди матимемо голубці в їжі.
Ставитися до цього як до прекрасного, ставитись до нього як до базової, свого роду аксіоми - соромно витрачати на це більше слів. Це також ідеальна різдвяна страва. У дитинстві я не розумів, чому всі готують голубці на Різдво, хоч і не дуже цікаво, але з широкою усмішкою на моєму знімку я захоплено пройшов усі голубці всіх родичів тітки і весело кивнув: це так, це дуже смачно.
Потім раптом я стала дорослою і матір’ю, а потім мені довелося зіграти собі всю різдвяну вечірку для своїх двох блискучих очей, чудових маленьких дітей, від сосен, беджлісів, до покупок сувенірів тощо. Однак, серед іншого, я поклав їжу на стіл. Голубці само собою зрозуміли, це було як природний закон: голубці на Різдво є, готові.
І тоді, на моє перше Різдво, коли я був дорослим, я зрозумів, чому.
Хіба це не красиво?
Коротше: при нагріванні корисна лише голубці. Але це дуже.
Я пояснив. Після того, як домогосподарка витрачає весь грудень на підготовку до свята, випікання, приготування їжі, прибирання, організацію та біг за подарунками, вона відвідує всі різдвяні шоу і щодня ввозить новий подарунок у календар Адвенту, ну, вона цього не робить хочу зробити що-небудь більше на Різдво. Усе одно дуже правильно. Це час заслуженого нічого не робити, коли ми не готуємо, не смажимо, і ей, на столі є їжа. А ця страва - голубці.
І оскільки Різдво - це дво- або триденне свято, заздалегідь підготовлена їжа змушена хизуватися такою ж ідеальною якістю навіть через три дні, коли вона прийшла свіжою з плити. Жодна з смажених смажених страв цього не знає, це знає лише голубці. Насправді, чим більше разів ми його нагріваємо, тим краще.
Інша, також дуже практична причина, чому голубці - це різдвяна страва, полягає в тому, що ви не готуєте мало голубців. Тепер їжу потрібно охолоджувати. Ціла удача полягає в тому, що взимку весь внутрішній дворик/балкон/підвіконня перетворюється на природний холодильник, тож не проблема зберігати холод у семилітровій каструлі. Це буде, скажімо, набагато мацніше до літа.
Лінія переваг продовжується (я розповім вам більше, тоді знімайте): ви не можете купатись у кількості голубців, оскільки вона має чудову стійкість до замерзання. Після Різдва чи є ще десять начинок у горщику, які вже нікому не потрібні? Нічого страшного, ми кладемо його в морозильну камеру, а потім виймаємо, коли не хочемо/встигаємо готувати, але ми б добре поїли. Навіть тоді скарг на його якість не буде.
Після цього звернемося до рецепту після оди, який не просто короткий!
У кожного є рецепт голубців, і, на моє народне спостереження, він насолоджується постійною еволюцією: ми покращуємо його чимось із року в рік. Звичайно, я почав із мами, а потім скуштував голубці моєї свекрухи з тим додатковим смаком, який мені потрібно було відразу знати, що це таке. Це було копчене м’ясо. Пізніше модифікований таким чином рецепт був доповнений наукою свекрухи моєї сестри, поки нарешті справа не зупинилася, коли я скуштував свою дівчину.
Зараз я більше не кажу, ми досягли досконалості. Те, що він мав у голубцях, проливає світло. Виготовляється з листям капусти, за рецептом бабусі-русинки.
Ми купуємо качан капусти, такого середнього розміру, бо з цим якось доводиться миритися. Закип’ятити воду. Капусту заколюють у тулуба виделкою і опускають у гарячу воду. Листя бланшируються таким чином, що легко відривається, ми його красиво очищаємо, поспіль, як Гюнтер Трава цибулі. Гаразд, не зовсім так.
Тепер йде м’ясо. Якщо у вас хороший і вимогливий м’ясник, попросіть його перемолоти вам свинячі лопатки на 40 дека. Якщо у вас немає перевіреного м’ясника, все-таки попросіть випадкового підбирача подрібнити лопатку перед очима. Слідкуйте за своєю рукою. У цьому випадку обране вами плече, ймовірно, справді вийде з шліфувальної машини. Так, так, зараз я кажу, що це проста доза. На Різдво вам знадобиться дубль, замість цього купіть м’ясо 80 дека.
Фарш потрібно заправити сіллю, перцем, паприкою, подрібненою цибулею і часником. Деякі люди також роблять насіння кмину, це справа смаку, я думаю, що це добре для нього. У мене проблеми з кількістю, бо це має сенс. На одну порцію (м’ясо 40 дека) можна додати чайну ложку солі, половину чайної ложки перцю і 2 чайні ложки паприки. Цибуля повинна бути середньої головки, на часник може піти 2 зубчики. Але якщо ваш смак диктує вам інакше, нікого не слухайте.
На 40 дека м’яса ми наливаємо половину кружки рису, для подвійного - очевидно, вдвічі більше.
Отримавши фарш, візьміть квашену капусту і вимийте її. Півкілограма йде на одну порцію, один фунт на подвійну. У хорошій великій каструлі ми ставимо варити її приблизно з 20 деками копченого м’яса у стільки води, скільки покриває. Варіть або чверть години, і навіть довше, поки капуста не завантажиться.
Побілене листя розрізають навпіл і вирізають товсті жилки. Розмір заряду - це також справа смаку, є ті, хто любить менші, є ті, хто любить більші.
Я навіть не збираюся коментувати, що чудово, особливо від мене.
Справа не в тому, щоб загорнути його занадто щільно, тому що рис розбухне, а начинка вискочить. Метод полягає в наступному: ми тримаємо листок у руці, кладемо м’ясо посередині, складаємо обидві сторони на м’ясо і згортаємо. Це буде красиво, воно не розвалиться.
Потім дістаємо з каструлі половину копченої м’ясної капусти, красиво кладемо начинку, а потім знову кладемо капусту. Наповнюємо її стільки води, скільки вона покриває, і в цьому випадку ми можемо покласти в неї більше лаврового листя, без чого ми не відчуваємо голубці, як голубці. До того ж я вже ні до чого не звик.
А потім варимо годинами. Їй точно знадобиться 2-3 години, але може бути і більше. Ближче до кінця наливаємо на нього півлітра томатного соку (або чверть літра згущених помідорів), даємо трохи більше згнити, і одного дня він буде готовий.
Відтепер ми щасливі, ми в безпеці, ми ситі. Їмо його з білим хлібом і сметаною зверху.