Гостьовий пост: нарізка для піци
У своєму доброму минулому, коли я колись шукав рецепти голубців і знайшов лише один із них у своєму дорогому щоденнику, я думав, що почну писати відповідну статтю із заповненням прогалин, яка прославляє голубці. Навіть після цього я дивився на речі, минуле та пейзажі, записав багато думок. Так, але поки я збирав матеріал, мені довелося з глибоким серцем усвідомити, що він уже написаний, і навіть написаний набагато краще за мене. Я міг би згадати Андраша Черну-Сабо, Іштвана Ванцу та навіть кількох блогерів, які чудово і знаннями сформулювали своє минуле, сьогодення, сутність та духовні зв’язки.
Я не мій науковий співробітник, щоб написати ще одну з 4-5 статей! Краще опублікую, як я це зробив минулого разу. Але перед тим, як я перейду до сьогоднішньої їжі, я коротко розгляну тут варіанти голубців. Головним чином тому, що я сам готую кілька абсолютно різних рецептів голубців, коли вам хочеться, і це хороший інгредієнт. Голубці із Сабольча - одна поспіль.
Різні капусти називаються назвою населеного пункту або регіону, але вони є лише верхівкою капусти.
Оскільки стільки регіонів, стільки будинків і стільки сезонів, голубці готуються в угорських кухнях різними способами.
Якщо ми розглянемо лише інгредієнти:
Його можна зробити зі свіжої солодкої капусти, квашеної капусти або просто квашеної капусти. Насправді навіть з капусти.
Начинка може бути свининою, яловичиною, але майже будь-яким підходящим, несухим м’ясом. Його також можна зробити з риби. Я натрапив у фарші м’ясо качки без кісток, нарізане ножами.
Забиваючи свинину, домогосподарка також бере значну частину фаршу з капусти із змішаного ковбасного м’яса. Поки присутні чоловічі народи не вдарили їм руки. У цьому випадку хитра господиня пропонує чоловікам навколо ковбасного м’яса коньяк, захищаючи його своїм тілом. Потім він користується моментом, коли чоловіки відразу випльовують коньяк, дивлячись вгору, а потім викрадається ще одна велика жменька м’яса. Хороший народний звичай! Я спостерігав в основному навколо Егера.
Потім м’ясо у фарші можна розпушити, розмножувати рисом, герлі або навіть кукурудзяною крупою. Хлібний варіант, оскільки він є одним, є чи не єдиним, що душа ще має зробити.
У ньому може бути копчене м’ясо, але не має значення, подрібнене воно у начинку чи приготоване між начинками.
Чи є ще щось у крихітній капусті: м’ясо, сосиски та інше.
Сік може бути простим, чисто власним, або паприкою, або смаженим, або просто томатним. Це може бути кріп чи ні, ми можемо їсти його зі сметаною чи ні. Чи є в ньому червоний перець? (мій особистий фаворит, коли у мене його немає!)
Їх затягують чи ні? Я б навіть не наважився відновити історичну дискусію з цього приводу.
Останнім часом у мережі з’являються і веганські версії. Я побачив щось, у чому б обережно зізнався, що любитель м’яса. Я теж проковтнув соєву начинку до Інтернету, але після льодовикового періоду, і якось не з того часу.
Ну, і тоді ми навіть не згадали про спосіб приготування: можна готувати в каструлі на плиті, можна готувати в каструлях у духовці, духовці, казані або у відповідній ємності, навіть на відкритій вогонь з вуглинками. Не будемо робити з цього трохи!
Маючи це на увазі, мені легко провести час, коли я хочу представити наступну страву.
Голубці з Сабольч - це не що інше, як страва, приготована в томатному соку з кукурудзою, фарширована солодкою капустою, що містить щонайменше 30% копченого філе. Якщо ви можете використовувати рис замість кукурудзи, він все одно міг би в’янути, але якщо можете, спробуйте його з кукурудзою, це справжній.
У цьому випадку до кінця весни та початку літа на ринку з’являться перші свіжі качани капусти вільної текстури. Зараз починається сезон цієї страви!
Я приготував капусту: вирізав її тулуб, а потім, як показано на малюнках, у гарячій воді нарізав її на листя за допомогою відповідних інструментів. Що важливо, я також поклав у воду оцет і трохи солі. (Приблизно 1 дл 10% оцту на 4 літри води) Оцет буде більш пікантним, він трохи підсолодить солодку капусту, а сіль відразу ж присмачить її. Я вирізав товсті жилки листя звичайним способом, прорідив їх і підготував до наповнення.
Поки листя остигали, я складала фарш.
Приблизно 1 кг свинини, 35 dkg копчених сирих ребер. До цього я додав кількість домашнього меленого червоного перцю, чорного перцю і тушкованої цибулі, показану на малюнку. При засолюванні я враховував солоність копченого м’яса.
Кукурудза - важке питання тут! На малюнку зображено 15 dkg дрібної зернистої кукурудзяної крупи в магазині. Якщо немає кращого, він підійде, це також принесе необхідний аромат. Однак це не покращує текстуру. Це зробить начинку трохи твердішою, ніж зазвичай, вона не розпушується, а скоріше стискається. Все-таки це варто через смак. Реальним рішенням стане свіжа і набагато крупніша столова кукурудза, яка в наші дні рідко потрапляє до рук шеф-кухаря. Я міг підійти до сусіда поруч із іржавою зовнішньою подрібнювачем для меленої кукурудзи, але це не здавалося хорошим рішенням. У будь-якому випадку, хто б це не робив, намагайтеся купувати крупніші зерна. Тому фарш яєць я теж не крохмалив, не треба, не слід в нього класти. Крім того, ніхто не повинен шукати у фарші ще дві речі: часник, бо він не підходить, і бекон, бо якби я поклав його, то міг би сам з’їсти.
Коли ми закінчимо з цим, нам доведеться викинути все з рук, сісти вести блог або виходити на посадку, або взяти пиво з приятелями, нехай ця нещасна начинка спрацює, якою б вона не була, тільки зайде зручно, якщо воно зійдеться. Ось, наприклад, крупа, яка намокає, розм’якшує і сушить начинку. Коли я повернувся до начинки через 2 години, я також побачив, що вона трохи висохла, тому в цьому випадку не відпочивайте, додаючи трохи води для розмішування.
Може настати зарядка. Кажуть, що одна із жінок із Сабольч вважається більш вправною з меншою капустою, я, мабуть, не брав участі в цьому змаганні. Насправді, я не хотів, щоб мене потім виключили з будь-якого змагання, бо я недостатньо схожий на жінку із Сабольча. Тож мої начинки мали досить різний розмір, ось як я їх люблю. Я нарізав шматочки капусти, які неможливо було заповнити або все ще впасти при начинці, невеликими смужками.
Його можна скласти в контейнер. Оскільки я не відчував, що його ребра достатньо коптять, я навіть додав копчену шкуру бекону та шматочки м’яса, знайдені в коморі. Я упакував його, як показано на малюнках, вже поклав на шари з домашнього томатного соку. Всього я використав один літр не дуже густого соку. Я налив гарячої води, щоб покрити її, і поставив на невелике полум’я.
Тепер ви можете посміятися над рішенням обкладинки! І це має сенс.
Я підглянув від моєї дорогої бабусі, яка хоч і не вивчала фізику, але інстинктивно знала закон Паскаля, тобто слабкість зовнішнього тиску на рідину в усіх напрямках. Оскільки я ніби вільно загортав начинки, я не стискав їх між собою, тому що мені подобається сік цієї страви, тому є ризик, що рідина розпушить слабкі, свіжі капустяні листя на начинках під час варіння, це запобігає неортодоксальний ваговий розчин.
Під час варіння рідину, якщо потрібно, доливайте невеликими ковтками. (Капуста теж!)
Не перемішуйте, а обертайтеся навколо вертикальної осі різким рухом, щоб відчути, як капуста і страва рухаються окремо, не бажаючи випадково застрягти. Не потрібно готувати годинами, оскільки це свіжа капуста. Подивимось це через годину після запису, можливо, це буде добре.
Ніжний читач! Я рекомендую, що зараз це не завжди найкращий рецепт голубців. Немає хороших чи поганих чи найкращих голубців. Голубці не порівняти. Голубці - справа родинна. Це найсвятіша домашня справа кожної родини. Настільки, що у відомому фільмі про мафіозі, коли головному герою кажуть: "Я хочу належати до вашої родини!" в ньому правильно сказано по-угорськи: "Я хочу з'їсти твої голубці!"