ЕкоКлуб Харчування
Високий вміст крохмалю в цій крупі робить її дуже ситою, здатною втамувати апетит годинами, а тому дуже підходить для дієт для схуднення
Кукурудза, одна з найбільш споживаних злакових культур у світі
Кукурудза - це найбільш споживана злакова культура в Південній Америці, і разом із пшеницею та рисом вона є однією із найбільш споживаних злакових культур у світі. Це були доколумбові цивілізації, які встановили його як одну з основних речовин у своєму харчуванні, і саме іспанці принесли його в Європу.
У нашій країні кукурудза ніколи не встигала позбавити пшениці, але потроху вона набуває все більшої популярності, особливо серед людей, які страждають на целіакію, оскільки кукурудза не містить глютену.
"Кукурудза багата на вуглеводи, вуглеводи в кукурудзі в основному крохмаль (72% від ваги зерна), хоча ми також знаходимо прості цукри, такі як глюкоза, сахароза та фруктоза (1-3% від ваги зерна) », - пояснює дієтолог Марта Санц. Тому кукурудза - це високо енергійний, Його споживання особливо цікаво для всіх тих людей, які займаються спортом і яким в кінцевому рахунку потрібно багато енергії, яка також швидко засвоюється.
Важливо також зазначити, що його високий вміст крохмалю робить це дуже ситий здатний спокійний голод тривалий час, не вдаючись до інших продуктів. Ця здатність робить кукурудзу дуже придатною для дієтичного харчування схуднення.
КУКУРУЖНА МАСА - ЖИВИТИ
Цей злак також багатий білка, зокрема “вміст білка в ньому становить 8-11% від маси зерна, і вони містяться в усіх тканинах зерна. Але їх білки не містять амінокислоти триптофан або лізин, тому це дуже цікаво поєднуйте кукурудзу з бобовими, молоком, м’ясом або рибою”Рекомендує Sanz.
Високий вміст в клітковина вони становлять ще одну характеристику, пов’язану з харчовими перевагами кукурудзи. Ця умова робить його придатним для дієт, призначених для схуднення, і для тих, які складаються з метою зниження рівня холестерин.
Вітаміни, які слід виділити, належать до групи В, розподіленої по цілому зерну та вітаміну Е. Крім того, слід зазначити, що „порівняно з іншими злаками він має високий вміст у бета-каротини (попередник вітаміну А) та інший каротиноїд, такий як зеаксантин, відповідальний за його жовтий колір », - пояснює Санц. Бета-каротини є компонентами антиоксиданти, що захищають організм від старіння та багатьох захворювань. Кілька досліджень підтвердили, що він може зменшити симптоми астми, викликані фізичними вправами, запобігти певним ракам, хворобам серця, катаракті, хворобі Альцгеймера та старечій дегенерації жовтої плями.
З точки зору мінеральних речовин, слід виділити його внесок фосфору (79 мг), магнію (28 мг) та калію (233 мг) у 100 грамах їстівної порції очищеної кукурудзи.
В даний час в будинках ми споживаємо багато Солодка кукурудза. Це сорт кукурудзи з високим вмістом цукру. Це була спонтанна мутація кукурудзи, яка зберігає цукор у зернах, не перетворюючи його на крохмаль, і збирається раніше, щоб зерна були ніжними. Властивості цього сорту дуже схожі на ті, які ми вже пояснювали раніше, але варто підкреслити його високу калорійність (близько 300 калорій на 100 грамів їстівної порції) та більшу кількість цукру.
Кукурудзяні коржі
Приготування кукурудзи
У нашій країні найчастіше ми вживаємо кукурудзу у вигляді борошна, манної крупи або пластівців на сніданок, ми також зазвичай використовуємо солодку кукурудзу в салатах чи акомпанементах. Але в мексиканській гастрономії, наприклад, кукурудза є головним героєм безлічі рецептів, з дуже різноманітними розробками та видами приготування.
У супермаркеті ми знаходимо солодку кукурудзу в консервованому вигляді або у вигляді попередньо звареного качана, готового до випічки. Як і у всіх інших продуктах, купувати свіжу кукурудзу та готувати її вдома - набагато здоровіший спосіб насолодитися нею. Консервована кукурудза містить велику кількість доданого цукру, що робить її більш смачною для всіх смаків, але додає високий вміст калорій.
Приготувати свіжу кукурудзу на качані в домашніх умовах не складно. Потрібно просто акуратно видалити волоски і листя і поставити вуха варитися в підсоленій воді на 10-20 хвилин, поки вони не стануть м’якими. Вони будуть такими ж ніжними, як і ті, які можна купити у вареному вигляді. Якщо ми хочемо надати їм трохи більше аромату зараз, їх можна запекти в духовці або підсмажити на грилі з невеликою кількістю вершкового масла та/або полити лимонним соком.
Після приготування цю кукурудзу можна додавати у рагу, рагу, у соус, супи, млинці або також у випічку завдяки своєму солодкому та приємному смаку.