Кістковий відвар. Його назва викликає середньовічні образи, це звучить як те, що сучасні люди не їдять. Але якщо ви певний час займалися цією справжньою їжею, я впевнений, ви чули, як дехто з вас говорив про домашній кістковий бульйон. З якої причини ми всі так раді бульйону?
Немає нічого хорошого смачного, ароматного та заспокійливого домашнього бульйону. Це важливий елемент гарної кулінарії. Плюс, домашній кістковий бульйон вносить складність смаку, з яким ніколи не зрівняється його злий консервований брат-близнюк. І настільки ж поживна, як вона є, вона є однією з найдешевших продуктів, яка існує.
Ваша бабуся мала рацію: хороший відвар вилікує вас.
Наука підтверджує те, що знали наші бабусі. Бульйони містять мінерали у формі, яку організм здатний легко засвоювати. Не тільки кальцій, а й магній, фосфор, кремній, сірка та мікроелементи. Містить матеріал із хряща та сухожиль - такі елементи, як хондроїтин сульфати та глюкозамін, які зараз продаються як дорогі добавки при артриті та болях у суглобах.
Саллі Фаллон у фільмі "Бульйон прекрасний"
Користь для здоров’я кісткового бульйону
Кісткові бульйони готували споконвіку в будинках по всьому світу. На жаль, сьогодні це стає втраченим мистецтвом. Більшість людей, які готують вдома, забули, як легко зробити бульйон. І скільки варто робити цю поживну та недорогу їжу основним продуктом на нашій кухні.
Коли ми варимо кістки повільно у воді, особливо якщо злегка підкислюємо цю воду бризками оцту або лимонного соку, мінерали та інші поживні речовини витягуються з кісток і потрапляють у воду. В результаті наш організм здатний засвоюють усі ці поживні речовини коли ми п’ємо кістковий бульйон.
Чи знаєте ви користь кісткового бульйону для вашого здоров'я?
П’ять причин пити кістковий бульйон
- Він наповнений мінералами
Кістковий бульйон може бути одним з найкращих джерел кальцію, сировина для виробництва та зміцнення кісткової системи. Тому це особливо цікаво всім, хто уникає молочних продуктів і не вживає достатньо зелених листових овочів. Також має магнію. І, як ми вже знаємо, сучасна їжа дуже бідна цим мінералом. Жирна риба, як і скумбрія, має велику кількість магнію, як і зелені листові овочі та горіхи. Але більший внесок цього мінералу корисний для всіх нас. сірка, калію Y натрію вони також містяться в невеликій кількості в кістковому бульйоні. Зазвичай відсутні проблеми через брак натрію. Але калій важливий, і нас часто не вистачає. - Це добре при артриті та болях у суглобах
Кістковий відвар також містить глюкозамін Y хондроїтин Вони можуть допомогти пом’якшити згубні наслідки артриту та болю в суглобах. Замість того, щоб витрачати невеликі статки на добавки, додайте більше кісткового бульйону у свій щоденний раціон. - Це підтримка травлення та допомагає відновити травну систему
Допомагає розщеплювати овочі, м’ясо та бобові. А його гідрофільна природа полегшує травлення, оскільки залучає шлункові соки до шлунку. Кісткові відвари успішно використовуються для лікування таких захворювань травлення, як коліт, хвороба Крона та діарея у немовлят. Крім того, присутній у відварі желатин допомагає відновити цілісність травної системи. Бути багатим на колаген Y желе, поліпшення стану здоров’я людей з виразкою. Крім того, він містить пролін, незамінну амінокислоту, яка є важливим попередником у формуванні колагену. - Це хороше джерело амінокислот
Зокрема аргінін, гліцинія Y пролін. Гліцин підтримує процеси детоксикації організму і використовується в синтезі гемоглобіну, жовчних солей та інших. Гліцин також є важливою допомогою в травленні та виділенні шлункового соку. І це допомагає боротися зі стресом та запаленнями, сприяючи природному сну. Пролін, особливо в поєднанні з вітаміном С, дуже корисний для здоров’я шкіри. - Він чудово підходить для нігтів, волосся та шкіри
Багаті желатином і колагеном, кісткові відвари сприяють здоров’ю сполучної тканини в організмі. І вони допомагають зберегти волосся та нігті міцними та здоровими. Насправді такі люди, як доктор Кейт Шанахан, також рекомендують кістковий бульйон для усунення целюліту. За її словами, "люди, які споживають більше колагену через свій раціон, рідше мають целюліт у жировій тканині".
Кулінарні переваги
Як я вже згадував, кістяні бульйони використовувались у всьому світі протягом історії людства. Практично всі традиційні товариства варили кістки тварин для приготування бульйону.
Хоча бульйон має смачний, глибокий, складний смак, його вживання надзвичайно різноманітне. Вживати відвар можна багатьма способами. Ось список моїх бажаних застосувань:
- Візьміть лише як консоме
- Як основа для супів, кремів та пюре
- Робіть соуси
- Тушкування м’яса та овочів
- Після запікання запіканку або каструлю розгладьте
- Додавайте рідину при підігріванні їжі
Поодинці робити соуси, рагу, супи тощо. Який ваш улюблений спосіб пити кістковий бульйон?
Переваги для кишені
Я втомився слухати день за днем, що добре харчуватися дорівнює їжі дорого. кісткові відвари вони неймовірно їжа економічний. Багато разів приготування хорошого кісткового бульйону буде коштувати нам лише енергії, щоб нагріти запіканку або каструлю. Якщо ми зберігаємо тушку смаженої курки, ребер тощо. ми можемо приготувати кілька літрів бульйону за кілька центів. Окрім цього, наш м’ясник може навіть дати нам коріння корови чи баранини.
Тому фінансові заощадження є достатньою підставою для прийняття рішення про приготування кісткового бульйону.
- Літр органічного бульйону може коштувати близько 4 євро в магазині. Ви можете приготувати кілька літрів набагато кориснішого та смачнішого бульйону за набагато менше грошей, використовуючи кістки, які ви зазвичай викинули.
- Це ідеальний спосіб розтягнути гроші, які ви витрачаєте на якісне м’ясо. Наприклад, коли ви купуєте якісну курку, у вас є м’ясо і кілька літрів бульйону з його кісток.
- Теоретично кістки можна використовувати повторно, поки вони не розпадуться. Хоча якщо ви це зробите, ви повинні знати, що партії після другої будуть менш смачними. Зазвичай я роблю бульйон двічі з однаковими коров’ячими кістками (загалом близько 10 літрів бульйону, вариться повільно близько 100 годин).
Не купуйте бульйонований бульйон, зробіть це самостійно!
Бульйонний бульйон, навіть екологічний/сільський/природний/супербожественний смерті, ніколи не можна порівняти з домашнім бульйоном. Як харчові властивості, так і смак цих водянистих бульйонів бліді в порівнянні з домашніми кістковими бульйонами.
Хоча на етикетці ви не знайдете більше, ніж інгредієнти, які можуть здатися прийнятними, ці комерційні бульйони не тільки не використовують продукти найкращої якості. Вони також дуже оброблені і дуже дорогі!
Тепер, як ніколи раніше, заощаджуйте гроші та максимізуйте харчову та кулінарну цінність своєї їжі, регулярно додаючи у свій раціон кістковий бульйон. Хочете знати, як я готую бульйон? Я пояснюю це вам у цій статті.
Подальше читання
Поживні традиції Саллі Фаллон. Основна книга, щоб дізнатися більше про справжню їжу з традиційними рецептами та техніками.
«Бульйон прекрасний» від Саллі Фаллон
Традиційний кістковий бульйон у сучасному здоров’ї та хворобах Еллісон Зібекер