ЩО ТАКЕ ГЛЮТЕН
Клейковина - це білок, що міститься в пшениці, вівсі (який отримується через перехресне забруднення), ячмені та житі. Він ототожнюється з абревіатурою TACC. Деякі люди мають непереносимість або чутливість до цього білка, тому рекомендується сувора дієта без глютену.
Останнім часом постійно турбується споживання глютену в нашому раціоні. Кілька досліджень свідчать про те, що безглютенова дієта може принести користь багатьом людям, а не лише хворим на целіакію. Як наслідок, у таких країнах, як США, де лише 1% населення страждає на целіакію, 30% заявляють, що не вживають глютен у своєму раціоні.
Це можна вважати модною дієтою не споживає клейковини, Хоча цікаво, але дослідження підтверджують, що якщо цього не зробити, це допомагає спалювати жир набагато краще, а здорові жири є набагато чистішим та ефективнішим паливом для організму, ніж вуглеводи, сприяючи оптимізації функції мітохондрій та збільшити втрату ваги.
ЯК МОЖЕ ВПЛИВАТИ НА ЗДОРОВ'Я
Пшениця, яку ми споживаємо сьогодні, не та, яку споживали наші бабусі та дідусі Раніше ці відмінності допомагають краще пояснити непереносимість глютену:
- Завдяки гібридизації Нормана Борлоу в 19 столітті пшениця придбала в 10 разів більше клейковини, щоб зробити її більш стійкою до екстремальних погодних умов та впоратися з високим попитом часу. У полі було досягнуто незнищенне зерно, але наше тіло важко перетравлює, крім того, воно не забезпечує вдвічі менше поживних речовин, ніж раніше.
- Забруднення гліфосатом (гербіцидом) також може зіграти різну роль у розвитку целіакії, алергії та чутливості до пшениці. Він руйнує ворсинки кишечника, що зменшує його здатність засвоювати вітаміни та мінерали. Крім того, пшениця містить гліадин - білок, який важко розщеплюється.
- Білки пшениці можуть спричинити негерметичність кишечника і пов’язані з проблемами зі здоров’ям. Клейові білки, звані проламінами, збільшують проникність кишкового тракту, тим самим сенсибілізуючи вашу імунну систему.
Крім того, глютен може спричинити проблеми зі здоров’ям, які не можуть бути відразу пов’язані з дисфункцією кишечника; такі як вугрі, атопічний дерматит, повторний афтозний стоматит та вітіліго, шкірне захворювання, яке спричиняє втрату пігменту.
ЗАСТЕРЕЖЕННЯ ПРИ БЕЗ ГЛЮТЕНОВОЇ ДІЄТИ.
Є дотримання наслідків безглютенової дієти. Замінники глютену, як правило, засновані на рисовому борошні та кукурудзи, що передбачає, без помірності, менший рівень споживання клітковини та збільшення глікемічного індексу. Зрештою, це може призвести до діабету або посилення впливу миш'яку або ртуті (згідно з недавнім дослідженням Університету Іллінойсу).
Бажано замінити пшеницю такими продуктами, як гречка, лобода, соя, нут або пшеничне борошно. Це здоровіші заміни з нижчим глікемічним індексом і більшим споживанням клітковини. Тому рекомендується, щоб замінники глютену були, наскільки це можливо, домашніми препаратами, уникаючи комерціалізованих.
Чи вважаєте ви, що безглютенова дієта нещодавно прийшла із США, це примха чи ні? Залиште нам свій коментар та/або позначте нас у соціальних мережах хештегом #greenicslife.