Безглютенова дієта
Хліб є нашою старовинною їжею, основною їжею в Угорщині з 16 століття. Одним з білків пшениці, що дає душу хліба, є клейковина, яка входить до складу клейковини. Вміст глютену в гліадині є причиною целіакії - чутливої до глютену ентеропатії, яка, як було доведено, спричиняє приблизно вражає 1-2 відсотки населення. Розробка методів виявлення хвороби дозволила виявити все більше і більше пацієнтів з целіакією, які сьогодні можуть здаватися більш алергічними на глютен, ніж раніше, але насправді це не “трагічно”, немає “Громадська хвороба”.
Целіакія - це аутоімунне захворювання, яке розвивається на ґрунті генетичної схильності з прогресуючим пошкодженням слизової оболонки тонкої кишки, для якого єдиним ліками є сувора дієта. Якщо не дотримуватися дієти, розвиваються важкі ускладнення (діти не мають розумового та фізичного розвитку, дорослі мають анемію, остеопороз, здуття живота, випадання волосся, втома - головні симптоми.) Повністю відмовившись від глютену, можна досягти регенерації пошкоджених кишкових ворсин до правильно відновлювати поживні речовини. Однак повне виключення глютену виправдане лише в тому випадку, якщо показник крові як позитивний, так і подальша гастроскопія.
У наш час модно плутати терапевтичну дієту зі здоровим харчуванням, і ця тенденція також використовується багатьма виробниками для продажу все більш дорогих продуктів. Чарівне слово - «все безкоштовно». Але чи добре це для нас? Якщо продукт «повністю вільний», він, швидше за все, не має життєво важливих поживних речовин або просто не містить їх у достатній кількості.
Серед ендокринних захворювань гіпотиреоз (дисфункція щитовидної залози) та СПКЯ рекомендують зменшувати кількість глютену в раціоні, але також не потрібно цього опускати. Однак якщо хтось перейшов на безглютенову дієту лише тому, що хоче схуднути або харчуватися здоровіше, я б про це поговорив. Клейковина - це не “отрута”, а дуже важливий білок, який відіграє ключову роль у приготуванні якісного хліба. Щодо здорової, такої, яка не є целіакією, люди не мають претензій, не мають проблем із глютеном, і навіть особливо здорові зерна-реформатори включені. Прикладами є пшениця спельти, тверда пшениця та пурпурна пшениця, які мають низький глікемічний індекс та чудову насиченість. Продукти, що не містять глютену, абсолютно не підходять для дієт, оскільки вміст вуглеводів та глікемічний індекс набагато вищі, ніж у традиційних продуктах.
Безглютенові продукти, що продаються в магазинах, засновані на кукурудзяній крупі та картопляному крохмалі, які не тільки погіршують смакові якості хліба, але й мають менший вміст вітаміну В та магнію, ніж традиційні зерна. Тому рано чи пізно може розвинутися дефіцит мінеральних речовин та вітамінів. Продукти, що не містять глютену, виготовлені з псевдозернових культур (лобода, гречка, амарант, пшоно та їх борошно), мають дещо сприятливіший фізіологічний ефект, але ці товари також перець. Можливо, через вищу ціну споживач їсть її менше, що змушує його худнути, тож він нарешті доводить «ефективність» товару.
Багато хто також стверджує, що, залишивши клейковину, вони стають більш енергійними, підтягнутими і почуваються краще у своїй шкірі. Той, хто починає дієту “реформи”, як правило, виключає зі свого раціону не лише клейковину, але й іншу модну “шкідливу” сировину. Сюди також входять готові до вживання продукти, наповнені цукром та добавками, обмеження яких у раціоні дійсно служить нашому здоров’ю. Загалом, більш свідомий спосіб життя - це те, що змушує їх почувати себе підтягнутими, а не відмовлятись від клейковини. У кожній модній дієті є напівправди, тому непрофесіоналу дуже важко розглянути їх справжність. Тим, хто не впевнений, найкраще звернутися до професіонала.
Клейковина завжди відігравала і буде відігравати важливу роль у збалансованому харчуванні та у виготовленні справжніх, смачних домашніх хлібів. Клейковинний клейковинний каркас - це те, що робить тісто гнучким, замішуваним, розтяжним і пластичним. Якщо вас не вражає ця рідкісна хвороба, не зайво позбавляйте себе цих цінних клейковинних зерен та хлібобулочних виробів.