Доктор Хорхе Парра, керівник відділення внутрішньої медицини лікарні HLA Inmaculada (Гранада), радить дієту, багату на свіжі, цілісні та нерафіновані продукти

страждають

28 жовтня 2017 р. - 00: 00 год

Все більше і більше людей приєднуються до моди «не» дієт; безглютенова дієта, безлактозна дієта, безвуглеводна дієта та довгий перелік дієт, які мають на меті покращити стан здоров’я, схуднути, усунути втому та забезпечити нескінченні переваги, яких бракує традиційній дієті.

Значна частина "провини" за широкомасштабне розповсюдження цих дієт пов'язана з публічністю багатьох відомих людей, які без будь-якої наукової бази, але з перевагою того, що їх чує величезна натовп людей, перелічують свій легіон послідовники передбачуваних переваг цих дієт.

З цієї нагоди ми поговоримо про переваги, якщо вони існують, від дотримання безглютенової дієти для людей без целіакії.

Спершу слід зазначити, що люди, хворі на целіакію, не можуть їсти їжу з глютеном, оскільки це спричиняє атрофію кишкових ворсин і спричиняє нездатність засвоювати поживні речовини та симптоми захворювання. Навпаки, у людей, які не страждають цією хворобою, глютен не викликає жодних змін у кишечнику. Ось чому безглютенова дієта є основною та фундаментальною основою лікування целіакії, але це не означає, що люди без целіакії повинні дотримуватися безглютенової дієти. Це правда, що існує непереносимість глютену у людей без целіакії, але частка цих людей є дуже низькою порівняно із загальною популяцією.

Отже, давайте проаналізуємо, чи справді вживання безглютенової їжі пов’язане із покращенням здоров’я. Є багато знаменитостей, які зазначають, що вживання дієти без глютену допомагає контролювати свою вагу і відчувати себе менш важким. Хоча це правда, що щось насправді існує, це було б пов’язано не з тим фактом, що клейковина шкідлива, а скоріше з кількома факторами, пов’язаними з виведенням продуктів, що містять глютен, наприклад, з усуненням цих продуктів, ми вилучаємо багато продуктів. такі як промислова випічка, піца, сухі сніданки, хліб тощо. Очевидно, що якщо їх усунути та замінити іншими, особливо якщо вони свіжі та здорові, це допоможе нам контролювати свою вагу. Подібним чином люди, які вирішили сісти на безглютенову дієту, починають приділяти пильну увагу етикеткам продуктів харчування, і така поведінка пов’язана зі здоровим вибором. Крім того, у багатьох випадках модифікація дієти тягне за собою вдосконалення інших звичок, таких як більша фізична активність.

Зрозуміло, що всі ці модифікації сприятимуть зниженню ваги або підтримці ваги, але незалежно від того, містять вони глютен чи ні..

Однак не золото все блищить; Зі зростанням попиту на продукти, що не містять глютену, зростає пропозиція перероблених продуктів без глютену. Цукру, ароматизатори, жири, стабілізатори та інші добавки додають до цих продуктів харчування, які втратили зазначені вище переваги, виключивши традиційно оброблені продукти. Таким чином, огляд, опублікований цього року в журналі «Поживні речовини», показує, що початок безглютенової дієти буде пов’язаний із підвищеним ризиком метаболічного синдрому, ризик може бути до 20 разів більшим, ніж у людей, які дотримуються нормальної дієти. більша частка діабету, гіпертригліцеридемії, гіпертонії та збільшення обхвату живота.

Крім того, безглютенові дієти відчувають дефіцит клітковини, вітамінів та інших поживних речовин, що в кінцевому підсумку може призвести до харчового дефіциту та нездатності контролювати вагу.

Нарешті, ми повинні усвідомлювати, що збільшення пропозиції безглютенових продуктів сприяло тривіалізації целіакії, про що постійно попереджають асоціації хворих на целіакію. Багато ресторанів, де пропонують страви без глютену, не беруть до уваги ризик перехресного забруднення (під час смаження продуктів з клейковиною або без неї в одній олії, використовуючи загальні контейнери тощо), або страв без глютену, які, справді, є не повністю не містить глютену. У тих людей, які не страждають на целіакію, існування глютену не призведе до будь-якого типу симптомів, тому ці "помилки" залишаються абсолютно непоміченими. Однак у хворих на целіакію невелика кількість глютену може викликати симптоми захворювання. Тому вони є невинними жертвами нової примхової дієти.

Нам не потрібно демонізувати глютен. Цілком можливо, що цей білок є козлом відпущення проблем, що виникають через погані харчові звички сучасного суспільства. Не існує жодної наукової роботи, яка б продемонструвала передбачувані переваги виведення глютену з раціону у людей, які не є чревною. Перевагою того, що було показано систематично, є перехід від дієти, багатої на перероблені продукти, до дієти, багатої на свіжі продукти, перехід від рафінованого борошна до цільнозернового борошна та заміна цукрів, що містяться в солодощах та випічці, фруктами. і овочі, багаті клітковиною.

Тож давайте припинимо дієти, що не містять глютену, і повернемося до дієти, багатої на свіжі цільнозернові та нерафіновані продукти, які пов’язані із покращенням здоров’я.