Існує помилкова думка, що безглютенова їжа має менше калорій, але це неправда, просто зверніться до таблиці складів

Останнє, щоб схуднути - скопіювати харчові звички целіакії. Співачка Леді Гага, актриса Гвінет Пелтроу та дизайнер Вікторія Бекхем хваляться, що приєдналися до гарячки схуднення, не вживаючи глютену. Тенденція, яка також закріпилася в Іспанії.

дієта

"Йдеться про вилучення круп, які містять цей білок, присутній у пшениці, ячмені, житі, спелі або вівсі. Цей інгредієнт відповідає за еластичність борошняного тіста і міститься в піці, макаронах, гамбургерах, хлібі, тістечках та пиві. Це дуже часто зустрічається в нашому раціоні. Насправді його також використовують для надання послідовності та збереження таких продуктів, як індичка та деякі соуси ", - пояснює Марія Лухан Солер, дієтолог з Федерації асоціацій целіакії Іспанії.

Людина почала їсти борошно 10 000 років тому, з появою сільського господарства. Тобто він прожив без клейковини 250 000 років. Шанувальники цього режиму запевняють, що травна система чоловіка не звикла до цієї речовини. Дослідження, нещодавно опубліковане в Американському журналі гастроентерології, підтверджує їх: є люди, які, не будучи целіакією, мають проблеми з перетравленням борошна. Однією з причин може бути високий вміст у цьому інгредієнті гліадину - білка, що складається з амінокислот, які кишечник не може переробити. Більше аргументів на користь цієї харчової лихоманки: її послідовники стверджують, що вони здоровіші, оскільки практикують її. Вони також заявляють, що їх шкіра яскравіша та зволожена. Однак наукових даних, що підтверджують це, немає.

“Існує помилкова думка, що безглютенова їжа містить менше калорій, але це неправда, просто зверніться до таблиці складів. Наприклад, хліб більш калорійний, ніж олія. Але, звичайно, якщо їсти, як целіакію, означає відкидати енергетичні продукти, такі як тістечка, печиво та солодощі, тоді корисно скинути кілограми ", - говорить доктор Клотільде Васкес, керівник відділу клінічного харчування та дієтології лікарні Рамон-і-Кахаль у м. Мадрид.

Не лише знаменитості заявили, що дотримуються цієї дієти, так і кілька спортсменів. Тенісист Новак Джокович, один з найкращих у світі, сказав пару років тому, що відмова від клейковини допоміг йому виграти не один турнір, оскільки, за його словами, він харчується краще. Це не небезпечно. Алергічні на цю речовину дотримуються її і здорові. Але це дуже важко і досить дорого проводити », - пояснює доктор Васкес.

Одна інформація: споживання цих продуктів означає для майже 600 000 целіакій в Іспанії збільшення кошика для покупок на 1500 євро на рік, йдеться у звіті Федерації асоціацій целіакії Іспанії. Але не всі погоджуються з його безпекою. «Відсутність різноманітної та збалансованої дієти може призвести до дефіциту поживних речовин і, як наслідок, таких ускладнень, як анемія. Для усунення глютену необхідно мати нагляд фахівця», Наполягає Марія Лухан. Джузеппе Руссолілло, президент Іспанської асоціації дієтологів та дієтологів, підтверджує це: «Поки хворі на целіакію їдять хліб без глютену, ті, хто хоче схуднути, виключають хліб, а разом із ним і такі здорові звички, як супровід його оливковою олією або хороший сніданок ».

Стаття оновлена ​​5 травня 2013 р. | 09:56 год