Хліб є основною складовою дієти, і останнім часом споживачі вимагають не тільки більш високої якості, але й також містять корисні інгредієнти. У цьому сенсі загальновизнана думка, що хліб із цільнозернового борошна (виготовлений з нерафінованого борошна) кращий за білий хліб (з рафінованим борошном). Звичайно?

хліб

Група вчених з Інституту Вейцмана в Ізраїлі, провели експеримент, щоб підтримати або прогнати упередження. Дослідники розділили добровольців на дві групи: одна з них збільшила споживання білого хліба на тиждень - це забезпечило їм 25% калорій - тоді як інші робили те саме, але з продуктами, виготовленими з цільної пшениці. Потім вони провели два тижні, не скуштувавши хліба, і повторили процес, обмінюючись дієтами.

До і під час репетиції фахівці Інституту Вейцмана вимірювали різні біохімічні маркери: рівні глюкози, мінералів, холестерину, ферментів нирок та печінки або параметри, що вказують на запалення або пошкодження тканин. І результат, опублікований у журналі Cell Metabolism, був такий зміни дієти не суттєво змінили жодне з цих значень.

Але вони також зробили важливе відкриття: половина учасників дослідження краще реагувала, з точки зору рівня глюкози, на білий хліб, а інша половина - на цільну пшеницю. Це кожна людина реагує по-різному і що харчові цінності не застосовуються однаково, як це зазвичай роблять.

На основі отриманих даних експерти створили алгоритм здатний передбачити, як тип хліба, який ми включаємо в раціон, впливає індивідуально, що відкриває двері для свого роду науково персоналізовані меню.