Макарони - це популярне, споконвічно італійське блюдо. Для їх виготовлення дійсно не потрібно багато - основу складають переважно борошно, вода та яйця. Але як щодо безглютенових макаронних виробів? З чого вони зроблені? Які види безглютенових макаронних виробів є у вільному доступі на ринку та де їх можна придбати? Як зробити домашні макарони без глютену? Відповіді на ці та багато інших питань щодо безглютенових макаронних виробів можна знайти в наступних рядках.
Макарони - це варіант швидкого харчування, проте, згідно з рецептом без глютену?
Склад безглютенових макаронних виробів
Макарони без глютену їх виготовляють здебільшого на основі кукурудзяного борошна та кукурудзяного крохмалю з додаванням яєчного білка (може бути або не бути) та природних барвників - напр. куркума.
Склад кукурудзяних макаронних виробів визначає їх до характерного насиченого жовтого кольору.
Кукурудза як сировина може бути присутнім у продукті в різних пропорціях - або у 100% співвідношенні, або його можна поєднувати з рисом, гречкою або іншим борошном (виготовленим з безглютенової сировини).
Вони також існують виключно гречка безглютенові макарони (мають характерний лісовий колір) і виключно рисова клейковина - макарони (їх також називають склом, оскільки вони майже прозорі і дуже дрібні).
Рисова паста поставляється переважно у вигляді рисової локшини і є невід’ємною частиною китайської, тайської та індійської кухні.
Де можна придбати макарони без глютену?
Отримайте безглютенові макарони у вигляді напівфабрикатів сьогодні, на щастя, майже немає проблем. Їх можна придбати в будь-якому магазині здорового харчування, а також майже в кожному великому супермаркеті.
Вони вирішили задовольнити потреби поступово зростаючої групи споживачів - целіакії, і тому в своєму асортименті макаронів вони також пропонують свій варіант без глютену:
- Tesco -безглютенові макарони торгових марок Сем Міллс (виготовлений із 100% кукурудзи, без яєць), доступний у варіантах: спагетті/шиффер - коліна/пенне/фузіллі - веретена
- безглютенові макарони Tesco Free From (виріб із майстерні Tesco, виготовлений з кукурудзяного та рисового борошна, без яєць) доступний у варіантах: спагетті/фузіллі - веретена/кончільє - мідії/тальятелле - широка локшина
- Lidl - безглютенові макарони (продукт майстерні бренду Lidl, виготовлений із кукурудзяного та нутового борошна), доступний у варіантах: спагетті/пенне фузіллі - веретено
- Кауфланд - безглютенові макарони торгових марок Сем Міллс (виготовлений із 100% кукурудзи, без яєць), доступний у варіантах: спагетті/шиффер - коліна/пенне/фузіллі - веретена
- Billa - безглютенова паста Procel від Novalim (Словацький продукт, виготовлений на основі кукурудзяного борошна та крохмалю, вони містять яйця), доступний у варіантах: спагетті/нитки/локшина/спіралі малі та великі/букви/номер/таргон/пляшки/мідії/коліна малі та великі
Приклад асортимент безглютенових макаронних виробів:
- безглютенові макарони Procel та Aprocel (макарони з низьким вмістом білка) різних видів
- безглютенові макарони популярний італійський бренд Schär у вигляді пенне і фузіллі - веретено
- безглютенові макарони NutriFree готується з цільнозернового рисового борошна у формі пенне та макаронів
Багато целіакій гарантовано насолоджуються тим, що можуть безглютенові макарони також імпорт за рецептом. Стан - це діагностика лікарем целіакії та подальша сувора дотримуючись дієти без глютену.
Проконсультуйтеся з вашим гастроентерологом про варіанти продуктів, що відпускаються за рецептом.
Куди піти за безглютеновою пастою?
Багато з вас віддають перевагу приємному посидінню в стильному ресторані перед тим, як готувати страви або навіть робити власні макарони. Але де вони можуть приготувати безглютенові макарони на замовлення? Однак на власному досвіді я можу рекомендувати наступні компанії:
- ресторан Світлушка, Нітра - Затишна атмосфера веганського ресторану, де вони будуть готувати, серед іншого смачні макарони без глютену. Щоденне меню ресторану часто повністю не містить глютену, дуже смачне та більш ніж вигідне з точки зору ціни.
- Alfaro Ristorante, Братислава/Eurovea - Стильний італійський ресторан, де ви можете приготувати безглютенові макарони з кукурудзяного та гречаного борошна. Ціни на більш високих сесіях, тому я рекомендую це особливо поціновувачам.
- ресторан та піцерія La Strada, Брно - Якщо ви їдете в подорож до сусідньої Богемії, обов’язково відвідайте цей стильний заклад. Він зачарує вас якісними стравами, які порадують не тільки ваші смакові рецептори, але і ваші очі. На додаток до чудових макаронних виробів, що не містять глютену, вони також пропонують щоденне меню без глютену, які гарантовано вас завоюють. На додаток до високої якості, яку ви отримуєте в La Strada, вас здивують порівняно низькі ціни. я рекомендую!
Макарони без глютену звичайно, вони також приготують його для вас у багатьох інших ресторанах у різних куточках (не тільки) Словаччини. Цінним путівником є портал www.restauraciepreceliatikov.sk, де ви можете шукати окремі ресторани чи корчми за геолокацією або видом їжі.
Однак, якщо ви віддаєте перевагу власну кухню, я її вам запропоную чудовий рецепт приготування домашніх макаронних виробів без глютену. Вони справді чудові на смак, а їх приготування зовсім не складне.
Рецепт смачних домашніх макаронних виробів без глютену
Для приготування безглютенових макаронних виробів нам знадобляться такі інгредієнти:
- 250 г безглютенового борошна Mix B (від Schär). Борошно без глютену Змішати B
- 3 яйця
- 3 PL води
- 3 PL оливкової олії
- щіпка солі
Процедура проста. Спочатку збийте яйця з 3 PL води. У другій мисці змішайте борошно з сіллю, а потім влийте збиті яйця.
Нарешті, влийте в суміш олію.
Все ретельно перемішуємо і змішуємо в еластичну доріжку. Готово безглютенове тісто дайте відпочити приблизно 15 хвилин.
Постоявши, розкачайте тісто і виріжте з нього тонкі смужки (його можна вирізати або вручну, або машиною для локшини). Звичайно, ми також можемо вирізати фігури, крім смужок/локшини, все залежить лише від майстерності та спритності шеф-кухаря:)
Якщо у нас вже вирізане тісто, ми занурюємо його в казан з киплячою підсоленою водою. Щоб макарони не прилипали, ми також наливаємо в горщик кілька крапель олії.
Ми варимо макарони лише деякий час, поки вони не спливуть на поверхню.
Якщо це трапляється, макарони ретельно відбираються і їх можна подавати (як основну страву, гарнір або суп).
Я вважаю, що мої поради та підказки багато в чому допомогли вам, і від імені всієї нашої редакції я бажаю вам гарного смаку!
Останнє оновлення 26.06.2020
Автор статті
Мирослава Гутласова
Я пишу статті про целіакію. Оскільки я целіакія, я із задоволенням поділюся з вами своїм власним (і я вважаю цінним) досвідом.