Я можу отримати комісію, якщо ви купуєте за посиланнями в цій публікації. Дізнайтеся більше тут.

Цей рецепт пісочного пісочного тіста та полворонів дозволить навіть тим, хто дотримується дієти без глютену та/або без злаків, насолоджуватися цим м’яким та розбитим печивом цього Різдва.

рецепт

Два роки тому я поділився своїм рецептом приготування мантекадо і полворонів у своєму блозі англійською мовою (і переклав його тут нещодавно). Я розмістив цей рецепт на своєму блозі, перш ніж перетворити його на щоденник без глютену. Насправді це один з небагатьох рецептів з клейковиною.

Минулого року я вже хотів адаптувати рецепт і зробити палео-версію, або, принаймні, без глютену, але я навіть не знав, чи це буде можливо. Мантекадо та полворони мають гладку і оксамитову структуру, і я не знав, чи зможу я його отримати з іншими видами борошна. Я бачив кілька рецептів в Інтернеті, в яких використовується безглютенова борошняна суміш, але я теж не хотів використовувати щось подібне. Більшість, якщо не всі безглютенові борошна (принаймні ті, що знаходяться в цій області), виготовляються з кукурудзяної та рисової борошна; і нещодавно я прийшов до висновку, що кукурудза почуває мене гірше, ніж навіть клейковина.

Якщо вам цікаво дізнатись більше про мантекадо та полворони, я писав більше про ці файли cookie (та їх відмінності) в оригінальній статті. У цей час року в магазинах повно різдвяних солодощів: мантекадо та полворони та всілякі нуги. Я кілька разів намагався зробити натуральну нугу замінивши цукор медом або кленовим сиропом, але поки що я недостатньо задоволений результатами, щоб розмістити її тут. Якщо я коли-небудь отримаю, я поділюсь цим у блозі. Ваучер?

Повертаючись до теми безглютенових полворонів (і майже палео).

Я вирішив адаптувати оригінальний рецепт, замінивши частину пшеничного борошна борошном тапіоки (маніоки). Я також вирішив збільшити відсоток меленого мигдалю в рецепті, щоб надати йому більше мигдального смаку. Розумієте, борошно тапіоки чудово підходить для приготування страв без глютену та без зерна, але занадто багато може насправді змінити смак вашої їжі.

Очевидно, що, використовуючи звичайний цукор, ви не можете назвати їх "палео" але ви можете зробити цукрову пудру з кокосового цукру за допомогою кавомолки або чогось подібного, якщо хочете зробити більше печива "палео"..

Я був дуже радий отримати кілька безглютенових полворонів, майже однакових за смаком і текстурою з оригінальним рецептом. Так, так, ви повинні дати їм відпочити кілька годин після того, як змусите їх з’їсти. Чомусь їм потрібен цей час, щоб текстура та аромати досягли своєї ідеальної точки.

Опрацьовуючи рецепт, я зробив кілька помилок, з якими навчився декількох речей, і я розповім вам про них, щоб вони вийшли ідеальними.

Перш за все, не слід підсмажувати борошно тапіоки в духовці. Я спробував, і все, що я отримав, - це кілька твердих листків борошна! Ви можете злегка підсмажити борошно в сотейнику на середньому вогні, але якщо ви не будете постійно помішувати борошно, воно, як правило, обпалюється або утворює тверді борошняні кульки. Тому, підсмаживши борошно, перед використанням його потрібно просіяти. Припускаю, ви, мабуть, могли б зробити полворони, не підсмажуючи борошно тапіоки, але я ще не пробував цього. Частина характерного смаку мантекадо та полворонів походить від того, що підсмажили інгредієнти, тому я вирішив зробити їх таким чином і лише змінив інгредієнти.

Інший характерний аромат мантекадо та полворонів походить від сала. Можна купити сало, але якість сала впливає на смак печива. Я завжди готую сало вдома, не тільки коли готую пісочне тісто, а й для того, щоб смажити інші продукти. Я знаю, що це звучить лячно, але насправді це просто, а кінцевий результат вражаючий.

Додаючи вершкове масло до рецепту, спокусливо додавати його у великих кількостях, більше ніж потрібно для з’єднання інгредієнтів. Так, легше сформувати файли cookie таким чином, але я зробив це один раз, і замість того, щоб робити м'яке та розсипчасте печиво, вони вийшли твердими, як будь-який звичайний тип печива. Результат був їстівним та смаком, але вони зовсім не здавались морозивом. Ось чому вам потрібно використовувати мінімум вершкового масла, щоб мати змогу пов’язати інгредієнти. Це буде виглядати так, ніби тісто розірветься будь-якої миті, але як тільки ви його випечете, воно злипається.

Одне, що відрізняє ці безглютенові поліворони від традиційних, це те, що вони насправді не набувають золотисто-коричневого кольору по краях при запіканні. Якщо ви запікаєте їх занадто довго, намагаючись трохи підсмажити, ви, ймовірно, спалите їх і навіть сильно вийдете. Тому не робіть цього. Ви хочете лише, щоб зовнішній вигляд був трохи антуражем.

З цими порадами, я думаю, ви зможете зробити ці файли cookie без проблем. Сподіваюся, я не знеохочував вас усіма вказівками. Це справді дуже швидко і легко зробити, коли ти знаєш, що робити.

Отже, ми збираємося виготовити безглютенові мантекадо та полворони.