Шукати.
Отримуйте повідомлення в блозі на електронну адресу:
Не пропускайте нічого!
Безглютеновий закваска з нуля
Моя пропозиція охоплює цілий тиждень, у який у понеділок ми почнемо робити закваску з нуля і закінчимо в неділю випіканням нашого хліба.
Через 7 днів: хліб із закваски без глютену
.: Що таке закваска?
Є хліб та булочки, які робляться з дріжджами (багети), інші із закваскою (панеттоне) та інші з перевагою (чапата). Кожен хліб чи булочка має свої особливості. Є навіть неферментований хліб. Тобто не потрібно одержимо.
.: Як приготувати закваску без глютену?
Як тільки ми знаємо, що таке закваска, ми дійдемо до неї, виготовляючи власну МаМа протягом тижня, яку в підсумку зробимо самостійно. Цю частину потрібно зробити лише один раз, поки ми не отримаємо міцну та жваву закваску, яку ми потім виростимо для виготовлення хліба чи булочок та збережемо невелику її частину, щоб вона знову зросла, була використана та зберегла іншу невелику частину. Це цикл закваски, який ми можемо підтримувати роками.
Для створення нашого закваски вперше нам потрібно:
Протягом усього процесу сказано «нагодувати або освіжити» закваску. Це просто, як додавання борошна та води для годування тваринок. Як тільки у них є їжа і відповідна температура, вони починають перетравлювати і виділяти гази, які змушують тісто рости. Зазвичай ми видаляємо частину закваски перед годуванням, щоб зміцнити тісто і тому, що в іншому випадку у нас вийшло б велика кількість закваски. Ці викинуті деталі можна зберігати в холодильнику та приготувати смачні гриссіні.
.: Закваска та хліб, через 7 днів
В іншому випадку ми повторюємо соду ще один-два дні: залиште 100 г MaMa, додайте 50 г борошна, 50 г води і перемішайте, накрийте кришкою і почекайте.
Якщо ви хочете приготувати коровай із цільнозернового хліба, можете перейти безпосередньо до рецепта хліба із закваски.
.: Що не так із моєю закваскою?
Моя закваска не росте.
Якщо ти Закваска не росте а ти вже на четвертий день, поки він не пахне гнилим, нічого не відбувається. Просто потрібно більше часу, знайдіть для нього тепліше місце для росту, або ми можемо дати йому поштовх, додавши трохи родзинок або половину чайної ложки йогурту або чайну ложку цукру.
Якщо ваш Закваска тривалий час знаходився в холодильнику, нормально, що один безалкогольний напій або їжа не подвоює обсяг, дайте йому час і повторіть цикл годування більше одного разу.
Моя закваска смішно пахне.
Закваска пахне бродінням, льохом або сиром. Він має більш-менш сильний запах і більш-менш кислий або алкогольний. Це нормально. Якщо пахне гнилістю, каналізацією або гниттям, це забруднено а непрошені помилки виросли, і їх доведеться викидати.
Моя закваска має цвіль.
Цвіль не запрошують, і це означає, що ваша закваска забруднилася. Ви повинні викинути його, не намагайтеся видалити цвіль, оскільки тісто забруднене і непридатне для вживання. Важливо використовувати чисту банку і ложку, борошно також повинно бути в хорошому стані, і воно повинно бути завжди добре покрите, щоб уникнути забруднення.