Конфіденційність та файли cookie
Цей сайт використовує файли cookie. Продовжуючи, ви погоджуєтесь на їх використання. Отримати більше інформації; наприклад, про те, як керувати файлами cookie.
Останнім часом ми, здається, усюди чуємо "Закваску". Хліб із закваски тут, хліб М.М. там ... але який біс, це закваска?!
Я збираюся пояснити вам, як я це роблю зі своїми друзями: це спосіб виготовлення хліба в минулому, перш ніж були винайдені дріжджі, як ми знаємо їх сьогодні.
По-англійськи це називається Закваска, буквально в перекладі з іспанської - Маса Агрія. Це звучить дивно, і коли ви починаєте знати, про що йдеться, це здається таким же дивним ... але дозвольте детальніше:
Кажуть, що хліб із закваски здоровіший, допомагає схуднути або не відгодовується, і є суперпродуктом. Правда полягає в тому, що існує багато міських міфів про його реальні переваги, і є ті, хто користується перевагами, щоб платити дорожче. Але ось правда:
- Це здоровіший хліб: Так, у ньому немає консервантів та інгредієнтів, які ви не можете назвати.
- Вони допомагають схуднути: Ні. Це хліб без жирів/олій, але це все-таки хліб.
- Вони не жирують: Знову ж, хліб - це хліб. Існують хліби з закваски, виготовлені з рафінованого білого борошна, які в підсумку мають високий глікемічний індекс. Я готую 50% інтегровану версію, яка робить хліб, який задовольняє нас трохи більше, але це завжди буде залежати від того, чим ви будете супроводжувати свій шматочок.
- Це легший для засвоєння хліб: Так, його довший процес бродіння робить його легкозасвоюваним і краще засвоюваним, таким чином зменшуючи шанси харчової непереносимості.
- Закваску важко втримати: міф. Перший тиждень життя вимагає вашої уваги кожні 12 годин, але згодом догляд за ним надзвичайно простий, оскільки ви можете зберігати його в холодильнику і годувати кожні 2 тижні.
- Містить пробіотики: Ні. Тобто, перед тим, як увійти в піч, вона сповнена життям, але всі бактерії гинуть, коли запікаються.
Продовжуючи прості пояснення, закваска створюється із закваски 2 базових інгредієнтів: борошна та води.
Це просто? Це просто.
Отже, протягом тижня і після перетворення трохи борошна та води у свого нового улюбленця, це бродіння - це чисте життя, і це життя походить від бактерій, які існують навколо вас, і в тому ж борошні та воді. Вони харчуються клейковиною в борошні та гідратують разом з водою, оскільки вони щасливі завдяки турботі, яка їм надається, вони надають нам бульбашки та аромат. Чарівний, чи не так?
Ми даємо їм тиждень, щоб вони були сильними, і даємо нам чудовий, смачний хліб з красивими бульбашками всередині, а коли цей час минає, вони, як правило, готові і хочуть працювати на нас 🙂
Більш офіційну версію та з менш простими словами можна прочитати тут
Тож для того, щоб зробити хліб, спочатку потрібно мати закваску. У вас його немає? Я покажу вам, як я зробив своє:
Для того, щоб створити свого нового вихованця, вам потрібно:
- 1 скляна банка,
- 1/2 склянки цільнозернового борошна,
- 1/4 склянки води кімнатної температури,
- марлю або ситечко, щоб накрити пляшку, щоб вона могла дихати
- 1 гумка
Підготовка
Залиште пляшку в місці, де є циркуляція повітря, але на неї не потрапляє пряме сонячне світло і не турбує його. О 12 годині після його створення ви повинні дати йому перший їжа:
- Викинути (Викиньте, вийміть) половину тіста з банки і дайте 1/2 склянки борошна та 1/4 склянки води (решті, що залишилася в банці). Перемішайте і знову накрийте кришкою і залиште на місці.
Цей процес слід повторювати кожен раз 12 годин протягом 6 днів, ось чому я кажу "домашня тварина". Вам потрібні турбота та любов у перший тиждень життя 😀
Ваш ММ перейде від нічого не запаху до кислого запаху. Це нормально. Якщо буде холодно, це займе трохи більше часу, коли стане спекотно, процес прискорюється, і ви швидше зголоднієте, тобто він підніметься і впаде, і буде слабко пахнути алкоголем.
У моєму випадку на третій день (6-е годування) у мене вже були бульбашки. Але якщо з вами цього не трапляється, не впадайте у відчай. Деякі маси займають більше часу і з нізвідки вони показують, що вони мають те, що нам потрібно. Якщо на 6-й день ваше тісто - це просто ... тісто, то 1 - воно холодне і потрібно ще кілька днів, або воно гаряче і щось пішло не так ... краще починайте з нуля.
Коли я починав зі свого квашеного тіста, я дав йому назву, і тепер воно називається Мамі. Тож сміливо називайте своє ім’я, пам’ятайте, що це ваш новий вихованець!
Мама народилася в холодну погоду, тому для мене все було непевно, я не знав, чи правильно це робить, чи ні, але тепер, коли я маю її вже багато місяців і знаю її в холодну і спекотну погоду, я можу сказати, що з нею все було гаразд. Не ускладнюйте себе, навчитися знати свою ММ - це цілий процес.
Коли минуло 6 днів, і у вашій ММ точно з’явилися бульбашки, я можу дати вам поради, які я зібрав з часом. Коли у мене були сумніви, я шукав і шукав конкретні моменти, які могли б мене трохи орієнтувати, і правда полягає в тому, що це було більше запаху, ніж будь-що інше, з цієї причини я хочу поділитися своїми скромними даними:
Тепер, коли у нас є прекрасний закваска, давайте підійдемо до рецепту хліба, який мені подобається, і якого попросили поділитися.
Якщо ви хочете знати, як утримувати та доглядати за своїм ММ відтепер, ви можете побачити його тут
Сільський хліб із закваски
Це ДУЖЕ простий хліб, оскільки він не вимагає замісу, головне - мати казан, який можна накрити в духовці. Це може бути керамічне або емальоване залізо, ми шукаємо горщик, який може поглинати тепло і утримувати його, тому хліб готується з власною парою і створює майже вологу крихту, але з золотистою та хрусткою скоринкою.
Пишучи це, я пам’ятаю, що настав час моєї закуски, і я вже можу скуштувати свій тост (вставте тут слюні смайлики)
Якщо у вас є один із цих горщиків, ми можемо продовжити. Але, Вам потрібен розпилювач води, щоб створити хмару пари, яка утворює кору, сковороду або джерело, яке протистоїть і утримує тепло (навіть камінь для піци), і як тільки ви піднесете його до печі, ви повинні обприскати водою перед закриттям, а також джерело або чаша, яка протистоїть нагріванню ВНИЗ, киплячою водою. Нічого більше. Якщо у вас немає цих джерел, то нехай ваш хліб лежить на жерстяній формі, яку ви будете використовувати (я кажу про останній короткий відпочинок), яка покрита антипригарною алюмінієвою фольгою (не маслом, бо вона липне! ) І збризніть його водою і поставте всередину криницю з окропом (приблизно 2 склянки) разом із хлібом. Цей етап СУПЕР важливий, якщо ви готуєте у формі без кришки, оскільки важливо, щоб хліб ріс гнучко і з достатньою вологістю, а також щоб хліб розкривався, але не тріскався, а також мав ідеальну кірку (ні занадто товсту, ні м'який)
Інгредієнти:
- 1 1/2 склянки білого борошна без порошку
- 1 1/2 склянки цільнозернового борошна
- 2 ч. Ложки солі
- 1 1/3 склянки води
- 1/4 склянки готового закваски
Підготовка
Важливо:
НЕ Накрийте або наріжте хліб до повного охолодження. Якщо порізати його теплим, ви зіпсуєте крихту. Цей хліб закінчує процес приготування, коли він охолоджується, тож дайте йому час.
Якщо воно вже холодне, ви можете нарізати його зубчастим ножем і насолоджуватися його кислим смаком як є або підсмажити і супроводжувати як завгодно.
Якщо ви не з’їсте цілий хліб протягом одного дня, я рекомендую нарізати його шматочками і заморозити у мішках із циплоком або вкритих плівкою. Зазвичай я тримаю 4 скибочки в герметичному мішку і направляю в морозильну камеру. Потім, щоб споживати, я тостую скибочку замороженого хліба. Таким чином хліб буде настільки ж свіжоприготованим і з його цілим смаком.
Будучи довгохлібним хлібом, його комора довше. Хоча в ньому немає консервантів, він може протриматися тиждень без проблем при кімнатній температурі, АЛЕ консистенція крихти стає жорсткою, і хоча смажений смак, він просто перестає відчувати свіжість (як будь-який черствий хліб).
На завершення, мої останні поради щодо хліба:
- Сплануйте час випікання. Якщо ви хочете готувати на ніч, то дайте тісту відпочити рано вранці. Якщо ви хочете готувати вранці, то ви повинні готувати тісто на ніч і відпочивати спокійно, поки ви спите.
- Не поспішайте з хлібом. ММ можна поспішати, але не робіть цього зі своїм хлібом, поважайте його ритми, щоб він був багатим і не переборщив.
- Коли хліб робить останнє місце відпочинку на тканині, ви бачите, що він готовий, оскільки виріс і м’який на дотик, ніде немає «ключів» від твердішого тіста. У холодну погоду я залишаю його принаймні на 3 години, але в спекотні дні години він готовий піти до духовки.
- Коли ви побачите, що ваше тісто з тканини майже готове, увімкніть піч із горщиком всередині принаймні за 30 хвилин до цього. Тож чекати не так вже й довго
- І я повторюю: НЕ РІЗАЙТЕ СВОЙ ХЛІБ ГАРЯЧИМ ТА ТЕПЛИМ. Будь ласка! Я знаю, що теплий хліб - це найкраще, але в цьому випадку ви зіпсуєте його. Я знаю, що пахне смачно, і ти хотів би лежати всередині нього, але ні! Дайте йому охолонути, закінчіть свій процес, тоді ви зможете розігріти його.
Я впевнений, що ця публікація з часом зазнає декількох видань, але після вічного очікування побачити світло, я хочу сказати: Готово! Ось воно, вам дуже подобається
Я був би дуже радий, якби ви поділилися зі мною своїми булочками, тож слідкуйте за мною в Instagram і показуйте мені, або пишіть мені.
В Instagram у мене є 2 відео, які пояснюють, як готувати цей хліб з горщиком і без нього, у розділі Insta Stories Fixed, який ви можете побачити в моєму профілі. Крім того, ви можете надіслати мені свої запитання безпосередньо 😉