Виготовлення заквасного хліба в домашніх умовах.
У ці дні ув'язнення для нього COVID-19 всі ми певною мірою почали готувати хліб вдома, спочатку з прості хліби, як хто каже вчитися, а потім ми вчились потроху, всі разом готувати більш складні хліби.
А ті, хто виграє з повагою у саморобних хлібах-ремісниках, - це закваска, якість і смак у найкращому вигляді. Хліб на все життя.
Готуйте хліб вдома Це здається складним, але це не так, завжди з деякими, але ... хоча їжа з короваєм, що містить весь смак минулого хліба, завжди є плюсом. Молочні штрихи Y деяка кислотність що нагадують мені про моє дитинство в селі в Оренсе, коли моя бабуся готувала хліб, що не дров’яний.
Сьогодні “Зроби це сам","hygge"Або будь-який з тих термінів, які в основному стосуються відповідальне споживання та насолода невеликими задоволеннями, тому ви не повинні втрачати можливість зробити власну домашній хліб.
Але що це за закваска, про яку всі говорять? Напевно ви чули і читали це незліченну кількість разів. закваскаДля нас це більше, ніж дріжджі, але в цьому випадку це натуральні дріжджі. Він грає ту ж роль, що і свіжі хлібопекарські дріжджіабо сухий що ми можемо придбати в магазинах, але це домашні дріжджі, які додають хлібу багато смаку та соковитості.
Якщо у вас немає закваски, можливо, зараз хороший час для її приготування. Ми вже розповідали вам, із чого складається процес, який триває від 5 до 6 днів, із усіма деталями. Вам потрібна лише вода, борошно, жменька родзинок і підкислювач (лимон або оцет). Решта - терпіння та організованість, тому ви не пропустите жодного дня, не розкрутившись.
Короткий зміст переваг домашнього хліба на заквасці дуже просто хліб протримається до тижня, не втрачаючи своїх властивостей, і, головне, ви знову відкриєте смак хліба. Але є ще ... не припиняйте читати.
Переваги заквашеного хліба для нашого раціону
- Покращує травлення. Цей тип препарату спонукає бактерії дріжджів виконувати важливу місію - попередньо переварити крохмаль у зернах. А це означає, що для перетравлення та обробки знадобиться час.
- Містить багато молочної кислоти. Хліб із закваски містить лактобактерії у більшій пропорції, ніж хліб, виготовлений з іншими дріжджами. Більша кількість лактобактерій призводить до вищого виробництва молочної кислоти, яка полегшує перетравлення і засвоєння таких мінералів, як калій, магній і цинк.
- Менше клейковини. Готуючи цей вид хліба, слід думати, що це займе багато часу, і цей фактор також призводить до того, що клейковина розпадається і стає амінокислотами.
- Зберігається природним шляхом. Хліб із закваски довше зберігається у хорошому стані. Поки ми їх обмотуємо бавовняною тканиною, ми можемо насолоджуватися ними 3-4 дні, і це все одно буде смачно! Багато хлібів на ринку потребують штучних консервантів, щоб вони могли прослужити довго; Однак хліб з тістом стримує ріст цвілі, оскільки оцтова кислота виробляється при його приготуванні і зберігається природним шляхом.
- Має низький глікемічний індекс. Можливо, багато людей уникають вживання хліба, оскільки мають проблеми зі своєю вагою, очевидно, що промисловий білий хліб породжує подібні проблеми, але в помірних кількостях у хлібі з тістом це не так. Хліб не жирний, якщо ви знаєте, як і з чим його їсти.
- Містить вітаміни та мінерали. Склад закваски настільки складний, що містить багато корисних речовин. Серед них вітаміни від В1 до В6, В12, фолат, тіамін, ніацин, рибофлавін, вітамін Е, залізо, магній, кальцій, фосфор, цинк та калій. Крім того, він також має неймовірний баланс білка та жирних кислот.
- Покращує текстуру та смак. Закваска покращує структуру та смак хліба завдяки природним дріжджам та бактеріям, які втручаються у його виробничий процес, а ферментація сприяє високому вмісту клітковини.
Деякі запитання, які ви мені задаєте щодо хліба
- Яким повинен бути якісний хліб? Хліб, який смачний, соковитий, ароматний, стимулюючий і пахне хлібом на все життя.
- Де сконцентрований смак у крихті чи скоринці? Завжди в крихті
- Кращий великий чи маленький хліб? Це на смак кожному, але краще великим. Вони починають бути хорошими з 400 грамів, оскільки краще зберігають аромати. Більший хліб, який має більше часу на випікання, має плюс перед меншим, він вимагає більше часу, але терпіння в хлібі має виграш, а також знання, як зробити це міфічне боулінг. Тіста розпушуються лише двома процесами - ферментацією, з одного боку, та гідратацією, з іншого.
- Печія в заквасному хлібі? Ви можете робити хліб із закваски, який не дуже кислий, навіть легкий хліб ... все залежить від типу закваски, яку ви використовуєте, та борошна, з яким виготовляється цей хліб.
Якщо у вас виникли запитання щодо цієї теми, не соромтеся залишати свій коментар, і ми із задоволенням відповімо на нього та включимо його в цей пост.