Вуглеводи останнім часом стали лайкою; ми пов’язали це з ожирінням і всією їжею, що, якщо ми його з’їмо, ми відразу жирітимемо від цього. На великій хвилі вуглеводної паніки радісно дивляться чудеса з зниженими вуглеводами та вуглеводами, обіцяючи саме те, що ми всі хочемо: їсти, їсти, а не набирати вагу, власне, худнути. Але що потрібно знати про диявольський язик і як поводитися з різною безкоштовною локшиною?

розмовляє

Ось про що мова диявола

Чарівним інгредієнтом, на якому ґрунтується обіцянка, є не хто інший, як коньячне борошно, глюкоманнан або диявольський язик. Корінь диявольської мови, який називають відьмою, походить з Китаю і в основному використовується в Японії, з бульби якого виготовляється коньячне борошно (це сировина багатьох продуктів для схуднення), з нього також виготовляють гель та веганські желатини.

Макарони з коньячних волокон

Неправильно стверджувати, що коньяк не містить вуглеводів, оскільки його основним інгредієнтом є глюкоманнан, який насправді є вуглеводом, але для нас це не засвоювана, водорозчинна клітковина, тому прийнято класифікувати його як клітковину. Як і всі волокна, глюкоманнан поглинає воду, тому він є хорошим гелеутворюючим і зміцнюючим агентом, а після їжі викликає відчуття ситості, набрякає під впливом води, а отже, зменшує апетит. Однак клітковина також є лише помірно хорошою: якщо ми надмірно її споживаємо, це може спричинити здуття живота, спазми шлунка, діарею, а оскільки воно не пропускає частину цукру та холестерину в кров, воно також може гальмувати всмоктування ліків і вітаміни. Отже, якщо ми загалом харчуємось здорово, а всі наші страви містять достатню кількість клітковини, немає сенсу вживати таку їжу щодня.

Макаронний пиріг без глютену, сприятливий для ІЧ

Як: 10 порад щодо приготування

Зростає вибір макаронних виробів із зниженим вмістом вуглеводів, переглядаючи інгредієнти етикеток, щоб переконатися, що кожен знаходить відповідний для них. Однак бажано звернути увагу на спосіб приготування, інакше наші макарони будуть отруйними і навіть поганими: безглютенові макарони можуть бути липкими, пересмаженими і несмачними, якщо ми не звертаємо уваги на те, як ми їх готуємо.

1. Відпустити!

Щоб приготувати упаковку об’ємом 500 г, закип’ятіть не менше 4 літрів води, оскільки шматки тіста легше злипаються при скупченні.

2. Не економте на солі!

Смак більшості макаронних виробів, виготовлених з кукурудзяного або рисового борошна, досить плоский, чому можна допомогти, підрахувавши 1-1½ ложки солі, щоб приготувати 500 г макаронних виробів.

3. Додати "какао"!

Суворе правило: тісто кладіть у воду лише тоді, коли воно вже закипіло і додано сіль. Сіль уповільнює кипіння води, тому спочатку кип’ятіть воду без солі, накривши кришкою, потім, якщо ви додали сіль, зачекайте, поки вона знову закипить - потім киньте тісто.

4. Не наливайте олію у воду!

Помилкова думка, що тісто не злипається з олії - з іншого боку, якщо воно проціджене, воно прилипає до нього, і соус просто зісковзує з тіста.

5. Перемішування!

Тісто без глютену має тенденцію злипатися через високий вміст крохмалю, тому його слід змішувати принаймні щохвилини. Як тільки ми кинемо його у воду прапора, давайте одразу розмішаємо в ньому одну, а потім накриємо каструлі - мета якомога швидше повернути воду до кипіння. Це може зайняти 1-2 хвилини, одночасно або двічі перемішуючи тісто. Коли він знову закипить, зніміть з нього кришку, трохи поверніть вогонь і готуйте, помішуючи щохвилини.

6. Контрольований час приготування!

Фактичний час приготування не завжди відповідає зазначеному на упаковці, тому варто розпочати перевірку приблизно на 8-й хвилині: дістаньте шматок і розріжте його навпіл. Якщо здається, що середина трохи темніша за колір, ніж край, це точно ще не добре.

7. Не перепікати!

Існує трохи гірше, ніж переварені безглютенові макарони. Якщо колір нашого тіста повністю однорідний у воді для готування і не пробується сирим, ми готові. Процідіть якомога швидше, так як він все одно трохи звариться при охолодженні.

8. Фільтруйте, але не змивайте!

Після відфільтрування відразу ж перемішайте соус - якщо мета не зробити холодний салат з макаронних виробів. Ніколи не промивайте тісто, оскільки це призведе до втрати великої кількості крохмалю.

9. Приготування води все ще може стати в нагоді!

Це важливо з двох причин: з одного боку, оскільки безглютенові макарони споживають більше рідини, ніж пшеничне борошно, тому цілком можливо, що соус потрібно буде розбавляти. З іншого боку, як видно за кольором води, велика частина крохмалю в тісті потрапляє у воду для готування - що може бути чудовим загусником для соусів.

10. Готуємо стільки, скільки ми їмо!

Безглютенові тіста погано переносять нагрівання: вони будуть сухими, твердими, тому, на жаль, не варто їх прибирати. Однак, оскільки вони втрачають вагу під час готування, варто готувати трохи більше. Якщо звичайна доза пенне твердого тіста становить 6-8 дкг, буде достатньо 8-10 дкг - доведеться експериментувати.