З березня 2019 року ми з родиною харчуємось, маючи на увазі повноцінну рослинну дієту (ТЕНЕ) (це також відновило мою інсулінорезистентність) - цей запис було зроблено до ТЕНЕ. Я написав серію з чотирьох частин про зміни тут, і тут ви знайдете мої рецепти, виготовлені за ВАМИ.

У листопаді я на своїй сторінці у Facebook запитав, якою версією різдвяного рецепту ви були б найбільш задоволені. Що й казати, пряники вигравали вежі. Якби кілька років тому хтось попросив мене спекти пряники без цукру (меду), клейковини, молочних продуктів та яєць, я міг би сказати, що я не чаклун ... З тих пір я бачив так багато, що був досить схвильований експериментувати.

Власне, з першої спроби він справився досить добре, але шоста стала справжньою. Ласкаво просимо: веганські пряники без цукру, без глютену, без вуглеводів, без яєць!

Цього разу я отримав невелику допомогу в написанні цього допису: прекрасні фотографії зробив Аніко, автор блогу без кофеїну. Дякую за! Він також повідомив про свій досвід у короткому дописі, ви можете прочитати його тут.

пряники

Зізнаюся, завдання було також захоплюючим, бо я ніколи раніше не пекла пряники, і навіть не пам’ятаю, коли востаннє їх їла! Тож рецепт повинен був пройти безліч дегустацій, перш ніж я знайшов його досить хорошим. Тому я був радий, що Аніко сфотографувала: за її визнанням, вона не пече без нічого, тому я була дуже рада, що все пройшло гладко, і вона навіть скуштувала ... tas

Інгредієнти прибл. Для 25 шт (для 200г):

для пряників:

30г коричневого рисового борошна

1 ек. прянича спеція

1 місяць Харчова сода

15г сиропу агави *

1/4 місяця стевія пор *

до письменника:

50г порошку ксиліту/березового цукру *

2 ек. консервований нут або сік з білої квасолі *

пара крапель яблучного оцту

* Прочитайте мої нотатки про зірочкові інгредієнти!

  • Ви також можете використовувати мед замість сиропу агави, якщо не важливо бути веганом. Раніше я писав, що не рекомендую ні мед, ні сироп агави як підсолоджувач, але тут є дуже мала кількість його як приправи (як спеція, якщо хочете): це зробить печиво на смак карамелізованим медом.
  • Ви також можете залишити порошок стевії, якщо плануєте використовувати велику кількість глазурі, тому що з нею це може бути занадто солодко, це справа смаку.
  • Я роблю яблучне пюре, очистивши 2-3 яблука і розтираю їх з невеликою кількістю води в подрібнювачі. Він зупиняється в холодильнику на кілька днів.
  • Я напудрив ксиліт у кавомолці.
  • Я не жартував із консервованого нуту або соку білої квасолі. 🙂 Їх можна використовувати замість яєчного білка у багатьох випадках, зокрема тут. Якщо ви не любите консерви, звичайно ж хороший суп із замоченого нуту/білої квасолі.
  • Згідно з відгуками читачів, мигдальне борошно також можна замінити каштановим, якщо ви чутливі до жирного насіння.

Аніко зазначила, що письменник тримався не так легко, як "оригінал". Через відсутність досвіду я не можу коментувати питання, тож передам вашу пораду: поводьтеся обережно! 🙂

  1. Зважте борошно в миску зі спеціями, харчовою содою та стевією. Ретельно перемішайте, утворюючи посередині невеликий кратер. Тут ви можете взяти яблучне пюре і достатню кількість води, щоб отримати добре замішане тісто, і в цьому випадку воно може бути навіть трохи вологим.
  2. Дайте постояти приблизно півгодини, щоб добре скласти. Якщо згодом воно стане занадто вологим, в нього вмісіть трохи коричневого рисового борошна і дайте йому знову постояти.
  3. Розтягніть прибл. Товщиною 3-5 мм на борошняній поверхні з коричневим рисовим борошном, розірвіть і випікайте при температурі 160 градусів приблизно 15 хвилин.
  4. Для письменника інгредієнти слід бити роботом протягом 7-10 хвилин, поки вони не стануть хорошими.

Я спекла 200 г печива з такої кількості інгредієнтів, рівномірно змазуючи їх глазур’ю (мені не вистачало терпіння писати ók), і лише половина глазурі була розпродана. Загалом інгредієнти бісквіта складають приблизно Це було 93 г CH, отже вміст вуглеводів у пряникових печивах становить приблизно 47г СН/100г.

Глазур виготовляється з ксилітом, тому вона також враховує, але скільки вона коштує за печиво, залежить тільки від вас. Через ксиліт глазур без цукру має охолоджуючий ефект! Цей поліол обумовлений розчинністю підсолоджувачів, йому не можна допомогти. (Ви також можете зробити глазур еритритом, її не потрібно було б рахувати, але вона була б навіть прохолоднішою.) Одній з моїх подруг вона все одно точно сподобалася: ось як маленька "помилка" стане новою особливістю ( помилка проти функції, правильно ...). 🙂

Спечіть, любіть і пишіть, що вам це вдалося!

Бажаю вам приємної адвентської випічки!