Безнога курка

Чи є хто-небудь шановні читачі, котрі б не побачили картину у своїх духовних очах, на якій читаються слова «безнога курка»? Для більшості щось приблизно таке:

моїм

Безнога курка пливе в саду між небом і землею, мирно пробираючись із курника до місця свого улюбленого мисливця за червами. Я не можу написати, що він буде дряпатися, бо не має ніг. Якщо наша курка одомашнена порода, її безногі пташенята плаватимуть за нею і з шумом, щебечучи, слідуватимуть за нею ...

Якщо Т. Ридер з північного сходу країни, то перед його духовними очима постає запашна, зливна їжа, без курей, оскільки деко для випікання просто піднімають з печі - павловські рефлекси вже починаються - можливо, навіть як би хтось «ми бідні, але ми живемо добре», класик бурмотів би на задньому плані. Тому що, як і добре відомий і улюблений в деяких частинах країни, це майже повністю невідомо в інших, бо, хоча ми маленька країна, у нас є численні гастрономічні регіони.

Я виріс у місті, в житловому масиві, мама (з зрозумілих причин, наприклад, відсутність духовки) не пекла хліб. Однак у місті поруч із спортивним комплексом існував хлібозавод. Потренувавшись, повернувшись додому, ми підкралися до бічного гратчатого вікна, де тітка сиділа у фартусі і вітала нас. Ви знали, що вам потрібні калорії, і запитали: - Скільки вас? - Чотири. Він тихо випустив через віконну решітку чотири свіжі ароматні хрусткі солоні круасани, які ми також їли. Ми насправді не потребували, але це був ритуал і для моєї тітки, і для нас - і, можливо, це було добре.

Натомість міське існування та звички в значній мірі були сформовані часом, проведеним у селі з бабусею та дідусем. Вони народилися з іншої історичної епохи, з іншим порядком цінностей. У саду вирощують виноград, помідори та смородину. Розповіді моєї бабусі про величезний домашній хліб, який можна їсти тиждень. Одного разу ми з дідом уникали грязьових калюжних ям на кам’яному бруку, так чи інакше викладеному, коли він сказав, що назва хліба раніше була «життям». Коли шматок хліба впав у тин, його підняли, поцілували в чисту частину і вибачились перед ним. Це, як маленький хлопчик, який їсть хліб із пекарні, а в магазині завжди є хліб, був необробленим. Тож я просто запам’ятав це як повідомлення, яке зберігав. Святість життя та святість їжі не узгоджувались у моїй голові. Як капсула часу, я вкладаю її в пам’ять і бачу зараз ...

Як дідусь, мого діда ще два друзі прибили, як каштанові калачі. Оскільки вони були цілими днями поза межами, вони готували собі їжу, тому щодня брали бекон, картоплю фрі, макарони та, звичайно, котел. Заради справедливості вони щодня обмінювались тим, хто буде готувати їжу, а хто двоє, хто пройшов динне поле. Незабаром з’ясувалося, що в ті часи, коли дідусь керував казаном, їжа була якось завжди смачнішою. Тож двоє інших хлопців стояли перед моїм дідом і просили його щодня готувати більше, і вони вдвох перетинають кордон - таким чином усім стає краще. Ну, так воно і було.

Мій дідусь дістав котел заради сім'ї (нам довелося благати, але ми знали, що це частина загальної гри, про яку він просив себе), і приготував для нас, а потім поклав похвали, по одному від кожного член сім'ї. Думаю, саме тоді я захопився кулінарією на відкритому повітрі та кулінарією взагалі. І зовсім не те, що не тільки матері можуть готувати вдома. І можливо, серед моїх онуків знайдеться хтось, хто зацікавиться цим напрямком чи то з марнославства, чи то з іншого боку. У будь-якому випадку, мій син вже рухається в правильному напрямку ...

Існує незліченна кількість прикладів класичної кухні в країні, яка походить з біднішого регіону. На Кубі фермер вранці ставить солом’яний капелюх на стіл, дружина кладе кільця хліба (випікаючи там такий видовжений хліб, схожий на багет) на край капелюха і капає на нього оливкову олію. Чоловік їсть хліб із капелюха (бувають дні, коли він отримує більше, бувають дні, коли він отримує менше), потім бере головний убір і починає працювати.

Більш відома історія піци, яка є найпростішим полум’ям хліба, змазаного невеликою кількістю томатного соусу, трохи моцарели та базиліка - із сільської місцевості Неаполя. Сама їжа існувала ще до того, як її запропонували королеві Маргарет, але справа не в тому, справжня легенда чи ні, а в тому, що якась їжа ідеальна у своїй благородній простоті.

Безнога курка - це така надзвичайно проста і приречена їжа, тож давайте піднімемо з неї завісу.

Безнога курка - це фарш з фаршированої курки. Це можна назвати начинкою або кличкою (адже те, що ми справді любимо, називається), фаршированою. Слово наповнювач, звичайно, підкреслюється засобом перевірки правопису, хоча є й трансільванська страва з такою назвою - щоб уникнути непорозумінь, я залишаюся відповідно з безногою куркою. назва заповнення. Або принаймні я намагаюся.

У традиційній селянській кухні сухий хліб теж не можна було витрачати даремно (тут ми маємо на увазі повагу до хліба як життя), його потрібно було використовувати в основному для годування людей, але якщо це було вирішено, решта могла піти на годування свиней підстилка.

У неділю зарізана курка заходила у великий горщик, суп, так що всередині не було порожньо, наповнювалась ароматизованою начинкою на основі сухого хліба, а потім зашивалась. Якщо було зроблено більше фаршу, ніж помістилося б у курки, то відсутню порцію смажили різними способами. У духовці була кругла посуд, зверху - спархельт. Ця фарширована смажена страва - це безнога курка, оскільки вона більше не містить жодних слідів курки чи м’яса.

Основний рецепт начинки можна знайти в описі фаршированої курки в кулінарній книзі Ілони Горват. Молодим чоловікам, які йдуть на домашній вогонь, я пропоную покласти названу кулінарну книгу на хребет непомітно в дівочому будинку і подивитися, де вона відкриється. Якщо ви знаходитесь на 139-му місці з фаршированою куркою, варто поважніше поставитись до покоївки, адже якщо ви не будете вдома лише з кількома скибочками сухого хліба, парою яєць та деякими спеціями, ви все одно зможете приготувати теплу вечерю перед сім’єю - у вигляді безногих кур.

Я сподіваюся, що Ілона Горват пробачить мене за те, що я не по-рабському скопіював рецепт начинки, а за те, що пристосував його до сучасних умов (наприклад, великі яйця). Як дама, напр. Ірландський суп (!), Замочений у молоці, пише, але для цієї частини кхмм… вже був смачний шматок. Тим не менш, я зазначаю, що те, що я описую, незважаючи на роз'яснення, все ще є оригінальним рецептом, а не своєрідним індивідуалістичним творінням.

Кожен, хто має цей основний рецепт, може за один раз приготувати п’ять-шість страв, тож це може бути одним з наших найцікавіших інвестицій у кухонне навчання. Нижче я напишу кілька рядків (неповні рецепти) для кожної страви після основного рецепта.

Основний рецепт безногих курчат:

  • 3 цілі скибочки (корейка) сухого хліба,
  • 2 яйця розміром L,
  • половина цибулини (дрібної) натертої,
  • 2-3 столові ложки олії,
  • півбукета зелені петрушки,
  • солоний перець
  • трохи зелених спецій (наприклад, майоран або чебрець)

Розігрійте олію в маленькому горщику, натріть дрібною терткою половину невеликої цибулини і починайте смажити. Натерти цибулю важливо, щоб зробити її однорідною у начинці. Тим часом помийте зелень петрушки і подрібніть листя на обробній дошці. Коли цибуля почервоніє, очистіть її від вогню і киньте в зелену стружку петрушки. Так він не горить, але добре видає свій смак. Якщо ми використовуємо зелену пряність, давайте посипте її нею і зараз. Будьмо поміркованими, бо у смаці філе повинен переважати не майоран, а зелень петрушки. Це буде смачно. Якщо, можливо, половина пучка петрушки за перший досвід невелика, ми можемо сміливо збільшувати кількість.

Дістаємо більшу миску, в якій можна добре перемішати інгредієнти начинки. Замочіть сухі хлібці у воді і ретельно оберніть їх, покладіть у миску, збийте на ній два яйця. Додайте цибулю петрушку, обсмажену на олії на сковороді, яка тим часом трохи охолола. Посолити, поперчити. Ми змішуємо це вручну, або самі, або залучаємо наших молодших членів сім'ї. Коли матеріал починає вирівнюватися, схопіть його і подивіться, як легко він закінчується у вас на пальцях (пішак). Якщо розбавити його занадто просто, додайте або хліб, або сухарі. Сьогодні ваші хлібні крихти - це не така погана новина, як кілька років тому, ви також можете придбати власну хлібну крихту в пекарнях. Коли буде досягнута правильна консистенція, начинка готова до використання.

Окрім внутрішньої сторони курки, можна також наповнити стегно, а піднявши шкіру на стегні, ми можемо створити кишеню пальцями. Як і шийка, вони також заповнені начинкою. У склянці змішайте трохи олії з сумішшю курячих спецій і змастіть нею курку зовні. Потім продукт обсмажують на жирі та на бульйоні (один-два пальці). Можливо, ви захочете розпочати грудне вигодовування, щоб пом’якшити груди в відварі до того, як він випарується. Нарешті, збризніть власним соком. Її смажать у 50-70р, залежно від розміру та віку курки. Якщо виделка потрапила вам у груди, ви готові.

Фарширована курка в супі

Тут ми просто наповнюємо курку всередині, потім зшиваємо курку білою ниткою, зав’язуємо, щоб фарш не змочив. В іншому випадку традиційний курячий/курячий бульйон.

Наповнений як подушка для супу

Враховуючи сім’ю середнього розміру, на практиці ми не починаємо суп з цілої курки/курки, а наприклад 2 стегна, 1-2 шиї та хвіст назад або пара крил. Ми також не повинні відмовлятися від начинки в цьому випадку, вона тоді служить начинкою для супу, наступним чином:

ми витягуємо фольпак, виймаємо з фаршу три кульки для пінг-понгу (основний рецепт) і формуємо з нього подовжений буцит в середині фольпака. Ми складаємо обидва краї над ним і (це вимагає невеликої рутини) обертаємо його. Тоді фольпак повністю покриває начинку і не буде розсипатися під час варіння. Ми пов’язуємо фольпак з вами. Покладіть його в останні 15 хвилин варіння супу. При подачі начинку викочують з фольпаку, обводять до дюйма товщиною, потім кладуть у суп і споживають разом із буряком та макаронами. Діти, які можуть воювати з м’ясом, також із задоволенням його їдять.

Фаршировані курячі ніжки від Gödöllő

Наближаючись до багатшої сільської місцевості, заповнення королівського замку потрапляло лише в тому випадку, якщо він був трохи збагачений. Порівняно з основним рецептом сюди входили молодий зелений горошок та подрібнена куряча печінка. Як варіант, варені яйця можуть бути включені в невеликий ризик. Але певним чином печінка та зелений горошок лише доповнюють смак начинки, не стаючи домінуючими. На стегнах ми піднімаємо шкіру (нам потрібно простягнути руку під пальцями і підтягнути) і ретельно наповнюємо її. В іншому випадку приправа та смаження схожі на звичайну курячу ніжку, при цьому шкіра в кінці смажиться (наприклад, перемішування повітря в духовці).

Щасливий рецепт, сімейні традиції від моєї дружини. Ребра - одне з найбільш вдячних видів м’яса, оскільки вони менш схильні до зневоднення через жировий прошарок між волокнами. З іншого боку, для того, щоб смачні соки залишались на скибочках м’яса, нарізане м’ясо та солоний перець після поміщення в змащений жиром деко забезпечує верхній шар - прибл. зверху кладемо начинку товщиною в палець, скануючи вручну. На початку випікання накрийте деко алюмінієвою фольгою, в кінці він знімається і начинка підсмажується. Шлюб соковитих ребер і червонуватого наповнення пов’язаний на небі!

Якщо у нас немає стегон, ні стегон, нічого, ми кладемо начинку в змащений деко, або розплющений на менші шматочки, або всі відразу (останній, як правило, поміщається в менший деко або форму, запечену в духовці). Безнога курка готується, і малі і великі сім'ї щасливі.

2 думки на тему “Курка без ноги (написана моїм другом Нандором з Росії)”

Уявіть, що в повіті Ноград (звідти мій чоловік) “tőtik” завжди подають з омацькою. 🙂 Устриця в будь-якому випадку є різновидом томатного соусу і досить добре підходить до начинки.

Нанді! 🥰 Це щось фантастичне, я відчуваю смак у роті, з усіх версій 😂 великим улюбленим у нас є “безнога курка”

Дописи тут заборонені.