Серед різних печаток, які гарантують якість сільськогосподарської їжі, є та, правила якої записані в Біблії. Ці стандарти, що деталізують вимоги єврейської дієти, проникли в агробізнес, який прагне отримати цю сертифікацію, щоб завоювати ринок, який не припиняє зростати, і не лише з релігійних причин.

якості

Кошер - це єврейське слово. Для багатьох це може не схоже ні на що, але це вже частина, дедалі більше і більше, комерційної мови харчової промисловості, де вона вкралася в її інгредієнти, є частиною її виробничих ліній і стала помітною на маркуванні . своєї продукції. Це означає "адекватний, зручний" і стосується тих продуктів, які відповідають заповідям, встановленим у Старому Завіті, і в яких чітко видно, які продукти дозволені, а які відсутні в єврейській дієті. І навіть більше, як їх виробляють, перетворюють, готують і навіть з яким посудом їх слід готувати та їсти.

Одна з найважливіших норм Єврейський дієтичний закон є тупим заборона одночасного приготування їжі або споживання м’ясних та молочних продуктів. Це пояснює, чому кошерні норми зупиняються на трьох типах елементів: м’ясо (M), молочні продукти (D) та так звані нейтральні (парве), які не є ні одними, ні іншими, але для яких також існують вимоги: риба повинна мати луску і плавники; морепродукти заборонені; фрукти та овочі кошерні самі по собі, але їх необхідно перевіряти, щоб уникнути присутності шкідників та комах; або лЯйця не мають обмежень, але слід переконатися, що на них не з’являється сліду крові. Вино заслуговує окремої згадки, оскільки лише той бульйон кошерний, у процесі виробництва якого від виноградника до розливу в пляшки брали участь лише євреї.

Ці правила стають жорсткішими у святкуванні Єврейська Пасха, вшанування пам’яті, під час якого Кошерні споживачі повністю утримуються від їжі та навіть хлібного зерна вдома ферментований і будь-який напій, який міг бути ферментований пшеницею, ячменем, житом, вівсом або гречкою, заборонено.

Великий ринок

З усіма цими вимогами, ринок кошерних грошей може здатися нецікавим для аграрного бізнесу Іспанії. Нічого далі. Харчові компанії (також арагонські) вже починають демонструвати необхідну сертифікацію, щоб охопити цих споживачів, не тільки привернута єврейською громадою, але й зростаючим визнанням цих продуктів серед груп, які купують їх з причин, які мають мало спільного з релігією.

"Зараз кошерність можна вважати важливим диференційованим фактором для виходу на зовнішні ринки", - говорить Фернандо Берлінскі з відділ сертифікації Федерації єврейських громад Іспанії (FCJE). І коли він говорить про експорт, він, по суті, має на увазі Сполучені Штати, величезний і апетитний ринок не лише (навіть не), оскільки він є домом для 40% світового єврейського населення (близько шести мільйонів громадян), але тому Ці продукти, споживання яких зростає зі швидкістю 15% щорічно, стають все більш привабливими для неєврейського американського населення, що сприймає їх як "якісніших, здоровіших, безпечніших та шанобливіших до навколишнього середовища", говорить Берлінський.

" Кошерний сертифікат ISO відповідає Біблії", запевняє представник FCJE, який підкреслює, як релігійні правила, яким понад три тисячі років можна перевести на поточні вимоги ринку. "І прикладів багато", - каже він. Їх вживають ті, у кого дієтичні обмеження, такі як непереносимість глютену, лактози або молюсків, оскільки кошерні товари чітко вказують на етикетці, якщо продукт містить ці компоненти. Враховуючи вчення іудаїзму наголошує на повазі до землі та тварин, ці продукти все частіше просять екологи. І вони також користуються чудовою репутацією серед тих, хто наповнює кошик здоров’ям, оскільки кошерні продукти все частіше пов’язують з органічними та натуральними продуктами, оскільки їх інгредієнти та їх виробництво повинні пройти суворий контроль.

Привабливість цього ринку полягає не тільки в його постійному зростанні та широких очікуваннях на майбутнє. Це також, як дослідження, проведене Мадридська торгова палата, "дуже прибутковий" ринок, оскільки його споживачі є релігійними чи ні? поділяють дві характеристики, яких компанії не повинні випускати з уваги: ​​купівельну спроможність, що перевищує середню, та готовність платити більше за продукцію.

Сертифікація

Ключем до виходу на цей ринок є сертифікація. Y Для його отримання рабин повинен визначити, чи оброблена їжа суворо дотримуючись вимог Тори (Єврейський закон).

"У всьому світі існують сотні сертифікаційних агентств", - говорить Берлінський, який радить компаніям завжди враховувати географічний фактор. "Залежно від ринку, на який ви хочете вийти, ви повинні вибрати той чи інший ярлик", - пояснює представник Федерація єврейських громад в Іспанії, де докладно, що місцевим штампом іспанська компанія Ви можете експортувати в Іспанію чи Європу, але не зможете зробити це в США., І не тому, що це заборонено, а тому, що "це не буде визнано споживачами". З цієї причини більше року та завдяки підписаній угодою з Православна унія (НУ) ? один з найбільших сертифікаторів у світі, що базується в Нью-Йорку, FCJE пропонує правильну печатку для підкорення північноамериканських смаків. Берлінський не наводить цифр, але гарантує, що сертифікація "не є дорогою", і наголошує, що вартість залежить від того, вимагається вона на рік або лише на одне замовлення.

Немає конкретних даних про те, скільки арагонських компаній (адже вони є) мають цей сертифікат. Однак галузь наполягає на цьому Інтерес до кошерної печатки зростає (і вгору). З цієї причини, пояснює він, FCJE планує провести консультативні дії в Арагоні, щоб продемонструвати, що, незважаючи на особливості цих правил, сертифікація є відносно простим процесом, за допомогою якого можна "додати вартість товару і відкрити нову один. ринок ".