Все більше і більше використовуються компаніями для їхніх численних переваг, такі методи, як штучний інтелект, "foodtech" або "великі дані", складають осі, які трансформують гастрономічні звички в майбутньому.

майбутнього

Діагностування таких захворювань, як хвороба Альцгеймера, за десять років до появи симптомів, автономне керування транспортними засобами, астрономічні відкриття (екзопланети Kepler 80g та Kepler 90i) або використання систем машинного перекладу - це лише деякі з багатьох досягнень, досягнутих завдяки штучному інтелекту ( AI), технологія, яка вже є частиною реальності багатьох підприємств і яку все більше компаній використовують у повсякденній професійній діяльності для таких завдань, як підбір персоналу.

Використовуючи машини для аналізу великої кількості даних та вилучення найрелевантнішої інформації, яку вони можуть запропонувати, ШІ забезпечує більшу ефективність, пришвидшує час і що дослідники можуть працювати з кількістю цифр, що було б нездійсненним вручну. Таким чином, існують проекти у спеціалізованих компаніях, які застосовують цей метод до гастрономії, що дозволяє персоналізувати раціон користувача з урахуванням його особистих особливостей, запобігати травмам та хворобам, стежити за простежуваністю продуктів з метою виявлення аномалій, задовольнити харчові потреби населення або підвищити якість їжі за допомогою стійких технологій виробництва.

Це вже не футуристично стверджувати мета багатьох харчових компаній - знати нові профілі сучасних споживачів та їх вимоги. Нові клієнти хочуть харчуватися краще і стурбовані стійкістю, новими текстурами та ароматами або високою харчовою цінністю їжі. У цьому сенсі ще однією з технологій, яка найбільше застосовується до харчових продуктів, є "foodtech" - явище, яке вже зарекомендувало себе як один з найцікавіших напрямків бізнесу для багатьох компаній. М’ясо на рослинній основі, їжа з 3D-принтом, водорості, рибний білок in vitro, дієти на основі ДНК замовника. харчові трансформації, які можна здійснити, нескінченні і складають реальність, яка так і залишилася.

У всій цій серії методів, які за дуже короткий час можуть стати вирішальними для таких питань, як поліпшення здоров'я громадян, процеси безпечності харчових продуктів або повага до навколишнього середовища агентами, які здійснюють свою діяльність у відповідних секторах, дослідження відіграють важливу роль фундаментальна роль. Сфера, в якій, хоча інвестиції зросли вже третій рік поспіль, багато експертів сходяться на думці, що шлях ще довгий.

Майбутнє за їжею

Харчування, стійкість та споживчий досвід - це ключі до знання того, як змінилися гастрономічні звички та як ми будемо харчуватися в майбутньому. Компанії працюють над тим, щоб дізнатись про нові профілі споживачів, які хочуть добре харчуватися та піклуватися про різні проблеми. З усіх цих причин такі явища, як "foodtech", зарекомендували себе як одне з найпривабливіших напрямків бізнесу для організацій, що працюють у цифровому світі.

" Foodtech "- це застосування нових технологій (таких як 3D-друк або штучний інтелект) у світі продуктів харчування. Його використання сприяє формуванню нових бізнес-моделей, досі невідомих ", Особливо виділяється доктор Педро Прієто, харчовий технолог та менеджер з питань інновацій у Fresh Bussines Food & Nutrition (Перу). Компанії будь-якого розміру працюють не тільки для того, щоб запропонувати щось нове або вдосконалене, але внаслідок необхідності, оскільки, як зазначає ООН, якщо населення світу досягне 9,6 мільярдів у 2050 році, знадобиться ще три планети для забезпечення природних ресурсів, необхідних для підтримувати домінуючий спосіб життя сьогодні.

Культурні яєчні білки, м’ясо на рослинній основі, продукти, що надруковані у форматі 3D, або дієти, що базуються на ДНК клієнта. Харчові перетворення нескінченні і вже є реальністю. "Майбутнє рухається. Буде багато нововведень із такими характеристиками, як замінники тваринного білка і стійкі у їх виробництві. А новий споживач вимагає стійкості від початку до кінця, від врожаю до столу", - пояснює він Педро Прієто.

Стійкість як майбутнє

Сталість є частиною дорожньої карти на майбутнє агропродовольчої галузі. "У цьому сенсі вони виникають, наприклад, нові матеріали для упаковки їжі з яєчної, ананасової або апельсинової шкаралупи, яка покликана створити безвідходну циркулярну економіку ", - говорить дослідник.

Зі свого боку, світ ресторанів також наближається до хвилі трансформації, де штучний інтелект, нутригенетика, Інтернет, робототехніка, 3D-друк або "великі дані" будуть впроваджені в приміщеннях і дозволять від персоналізації меню до контроль над запасом через пришвидшення очікування. "Багато з цих технологій все ще перебувають у експериментальній фазі, але інші вже використовуються. Прикладом є 3D-друк, який все частіше набуває популярності. У нас є будинки престарілих, які використовують його для приготування персоналізованих страв для деяких мешканців", - підкреслює він. керівник інновацій у Fresh Business Food & Nutrition.

Переваги даних

На V конгресі гастрономії та охорони здоров’я, який відбувся в столиці Арагоні 14, 15 та 16 листопада та був організований HERALDO, одна з презентацій, яка найбільше здивувала присутніх, - це Айтор Морено, відповідальний за інтелектуальні системи управління та контролю. Керівництво Інституту інновацій Ibermatic, яке займалося темою штучного інтелекту, що застосовується до персоналізованого харчування та здоров'я.

"Штучний інтелект рятує дослідників від необхідності витрачати 80% свого часу на роботу над перехресними даними. Таким чином, саме машини пропонують цю інформацію автоматично, залишаючи час професіоналам для інтерпретації та прийняття рішень та зосередження уваги на вдосконаленні, ефективності та оптимізації з результатами на таблиці ", резюмує Морено, який нагадує, що ці методи використовуються в безліч сфер, таких як бізнес, здоров'я та навіть харчування, пов'язане зі спортом.

Пов’язані новини

Такі організації, як Ibermatica, розробляють проекти, в яких, крім іншого, меню їдальні (школи, компанії тощо) планується на три місяці: "Це триває від дев'яноста робочих днів до одного. Однак у процесі цього необхідно враховувати ряд обмежень, такі як поживні речовини, які потрібно включити, кількість кожного компонента або той факт, що страви не можна змішувати на одній кухні ", пояснює Морено.

Подібним чином компанія створила ініціативу, яка зосереджується на персоналізованому харчуванні з метою запобігання хвороб та алергій, покращення настрою та оптимізації фізичної працездатності, поряд з іншими цілями. Для нього, Швидкий та ефективний аналіз мільйонів інформації, яка втручається в процеси харчування кожної людини, здійснюється завдяки ШІ, такі як ваші клінічні дані, кулінарні уподобання, спосіб дії бактерій у флорі кишечника, хвороби чи патології, щоб ви могли керуватися дієтою, оскільки це позитивно впливає на ваше здоров'я.

Ініціативи, що дозволяють відстежувати відстежуваність продуктів, щоб можна було виявити порушення здоров’я чи їжі, такі як бактерії лістерії та інші, в яких аналізуються наслідки, викликані психотропними препаратами у людей, які їх приймають, - Морено зазначає, що з ними було показали, що ці ліки можуть спричинити початок серцево-судинних захворювань - це інші напрямки роботи, які дозволяє ця технологія.

"Споживач все частіше прагне персоналізувати рекомендації щодо придбання. Дуже корисний інструмент, особливо у випадках, коли є такі патології, як рак, діабет або перевантаження", - говорить дослідник. Тенденція - тенденція до рекомендування продуктів, яка зростає і яка, крім гастрономії, може спостерігатися і в додатках, що використовуються в інших галузях, таких як маркетинг або банківська справа.

Серія методів, в яких дослідження відіграють ключову роль. Згідно з останньою доповіддю Фонду Cotec, інвестиції в дослідження, розробку та інновації (R + D + i) в Іспанії додали третій рік поспіль зростання, досягнувши 14 052 мільйонів євро в 2017 році. Позитивний показник, який, однак, він не приховує шляху, яким ще потрібно пройти в цьому відношенні, і в цьому погоджуються багато експертів, таких як Морено: "Доступ до такого типу досліджень коштує багато. І на рівні компанії та на виробничому рівні існує великий розрив між фундаментальних досліджень та присвячених інноваціям. Все більше і більше, але нам потрібно більше працювати в мультидисциплінарних командах, командах даних та компаніях та експертних ділових людях, які бачать свій потенціал та отримують прибуток. Щось дуже важливе, тому що вони є країновими проектами, які досягають цього прогресу, бо в них експортується найкраще: знання ".

- Перейдіть до доповнення до здоров’я.

Більше інформації