Нещодавно було опубліковано дослідження, опубліковане в журналі Diabetologia, яке, простіше кажучи, стверджує, що безглютенова дієта збільшує ризик діабету 2 типу.

Ми запитали Дороттю Сарку, дієтолога Центру алергії в Буді, чи варто хвилюватися, якщо ми з якоїсь причини їмо без глютену.

Чому все більше людей дотримуються ГМ-дієти?

Насправді, безглютенової (ГМ) дієти повинен дотримуватися лише той, чиє споживання глютену виявилося шкідливим для здоров’я. У випадках аутоімунного захворювання, відомого як чутливість до глютену, целіакія, чутливість до глютену, слід повністю уникати симптомів, а при чутливості до целіакії (NCGS) симптоми покращуються, якщо постраждалі не споживають глютену. Однак багато хто переходить на ГМ-дієту, щоб схуднути або зберегти вагу. Для них це часто - помилково - означає повне виведення вуглеводів, які в короткостроковій перспективі фактично споживаються, але в довгостроковій перспективі можуть також призвести до порушення концентрації уваги, проблем з травленням та печінкою.

Чи потрібен нашому організму клейковина?

Клейковина = клейковина. Два білки: суміш гліадину (секалін для жита, гордеїн для ячменю) та глютеніну для пшениці. Вони містяться в зернах зерен і складають приблизно 70-80% вмісту білка у цих зернах. Клейковина - це водорозчинний білок. Це означає, що він набрякає з додаванням рідини (і замішування) до гнучкого матеріалу (клейкового полотна). Гази, що виділяються під час закваски, потрапляють у сітку, через що квашене тісто має пухку, перфоровану структуру - за умови, що воно добре замішується. Білок гліадин також забезпечує "липкість" тіста. Цікаво, що чим вищий вміст клейковини в даному борошні, тим вищої якості випічки можна робити з нього! Тож дефіцит глютену не впливає на наше здоров’я, а лише на стан наших тортів. Що ще важливіше, виведення зерен, що містять глютен, може вже мати негативні наслідки для нашого здоров’я.

бідна

Не клейковина, а вміст клітковини в зернах захищає від діабету

Страви без глютену не дозволяють вживати продукти, що містять пшеницю, жито та ячмінь, дозволяється лише безглютенова версія вівса. Через дорожче безглютенових інгредієнтів багато людей починають вживати борошно з рису та кукурудзи через перехід на новий раціон. Вони їдять картоплю або рис як гарнір, тому вміст клітковини в їх раціоні в цілому значно зменшується. Як зазначено в кінці дослідження дослідників Шанхайського інституту біологічних наук, дієта без глютену асоціюється з меншим споживанням клітковини - часто супроводжується іншими важливими поживними речовинами, що містяться в зернах з високим вмістом клітковини (наприклад, вітамін В, вітамін Е, калій, фосфор, цинк) також пов'язаний з ризиком розвитку діабету 2 типу.

Як отримувати багато клітковини у своєму раціоні ГМ?

Науково доведено оздоровчий ефект їжі з високим вмістом клітковини. Кілька досліджень показують, що він сприяє травленню, знижує рівень ліпідів і холестерину в крові і здатний регулювати рівень цукру в крові природним шляхом. Рекомендоване щоденне споживання клітковини становить 25-40 грамів, це може бути включене до ГМ їжі, якщо ми готуємо дієту різноманітно, - пропонує Доротя Сарка. Замість білого рисового борошна використовуйте коричневе рисове борошно з більшим вмістом клітковини, можливо, багату клітковиною крупу, виготовлену з альтернативних зерен, таких як пшоно, гречана або соргова борошно. Крім того, під час випікання вміст клітковини можна збільшити, додавши шкірку подорожника до звичайного борошна. Вживаючи овочі та фрукти як гарнір, але доповнюючи страви альтернативними кашами - наприклад: сорго, гречка, пшоно, лобода - на додаток до ГМ-дієти можна забезпечити необхідне щоденне споживання клітковини. Вам слід звернутися за допомогою до дієтолога для індивідуального харчування, особливо якщо у вас також є інші захворювання (щитовидна залоза, ІЧ).