trend

11.9. 2015 14:24 Торік російський уряд вирішив надати асиметричні відповіді на санкції у західних країнах. Французький сир чи польські яблука та багато інших продуктів уже не мали свого місця в Росії. Тетяна Голубєва, молода російська вища економістка з Чиказького університету, розповіла для Trend.sk, як ембарго вплинуло на ресторанний ринок або на громадське харчування в регіонах Росії.

З початку ембарго в серпні минулого року російським контрольним органам вдалося зупинити лише близько 20 відсотків контрабанди продуктів харчування із Заходу. Їжа надходила в країну переважно через Білорусь та Казахстан.

На думку контролюючого органу Росспоживнагляду, виконанню державної політики суттєво допомогло, якщо сотні тонн забороненої їжі просто знищили.

Критики заперечують, що їжа може допомогти бідним. На думку російської влади, продукти харчування, призначені для утилізації, можуть бути дефектними або навіть смертельними. Вони стверджують, що контрабандистів не турбує гігієна.

"Це божевілля", - визнає Тетяна Голубєва, економіст та блогер з Москви. «Їжу слід дарувати притулку. Я думаю, що таким чином вони намагаються не допустити перепродажу продуктів харчування з митниці ".

Ставлення до їжі стало "випробуванням на патріотизм"

Коли Росія наклала загальну заборону на імпорт вибраної сільськогосподарської продукції із західних країн у 2014 році, патріоти - а точніше люди, які дивляться багато російського телебачення - сприйняли цю новину із захопленням, каже Т. Голубєва. "Вони сказали, що нам не потрібна іноземна моцарела, і це ніколи не було добре. Вони стверджували, що Європа та інші країни надіслали нам їжу неправильної якості - саме це їм сказала державна пропагандистська машина ".

У Росії також широко поширена думка, що відсутність іноземної їжі дасть місцевим фермерам більше шансів. Поки вони працюють над розвитком свого бізнесу, країна може імпортувати їжу з дружніх країн.

Решта населення, яке не є твердими прихильниками путінського режиму, зовсім не захоплювалися продовольчими санкціями. "Ми не могли собі уявити, як впораються наші улюблені ресторани", - ілюструє ситуацію Т. Голубєв. "Люди почали просити друзів принести їм шматочок сиру пармезан або інші смаколики з відпочинку за кордоном".

У країні досі дозволяється привозити їжу для особистого споживання з поїздки за кордон. Молодий москвич згадує, що нещодавно привезла з Амстердаму шинку та сир. Закон говорить, що вся їжа повинна бути запечатана в упаковці виробника, не тільки загорнута в папір, але ніхто не перевіряв її валізу.

Санкції, звичайно, торкнулися в основному багатших регіонів та людей з більш високими доходами. "Відсоток населення, яке могло б дозволити собі французький камамбер, наприклад, насправді невеликий", - зізнається він. Більшість людей, які живуть у Росії, мають низький дохід, і їх дієта в більшій чи меншій мірі залежить від вирощуваної в місцевому масштабі картоплі, зернових та інших дешевих альтернатив. Санкції не торкнулися їх, вони не піклуються про них і не страждають від втрати якоїсь невідомої "екзотичної їжі".

За її словами, великих акцій протесту та демонстрацій немає. "Тоді ми це просто помітили. Люди, які їдять дорогий сир, працевлаштовані. Вони не встигають протестувати. А решта населення має дуже обмежену економічну освіту. Тому я не розумію, що ембарго збільшує всі ціни, навіть на основні продукти харчування ".

Масові набіги на супермаркети

Перший тиждень після оголошення ембарго продуктові магазини різко збільшили продажі. У минулому країна перепробувала багато дефіциту їжі, тому росіяни зберігають багато основних предметів, таких як сіль, гречка, цукор та сірники.

Однак цього разу притулок у магазинах стосувався не звичайних товарів, а дорожчих продуктів з-за кордону. Споживачі почали накопичувати сир, варення, оливки, оливкову олію та інші "предмети розкоші".

Багато іноземних компаній не хотіли втрачати свої марки в Росії, тому намагалися замінити моцарелу іноземного виробництва місцевою продукцією. "Однак різниця в якості була очевидною", - підтвердила молода московчанка.

Тоді харчове ембарго стало однією з найпопулярніших тем російських ЗМІ. Більшість із них зосереджувались в основному на тому, як використовувати його можливі позитивні сторони - як російські фермери можуть робити кращі сири чи інші продукти. "Деякі з них можна вважати реальністю, але в дуже обмеженій мірі. Сільське господарство - це не те, що можна побудувати за лічені місяці чи роки. Це "культура", яка потребує десятиліть наполегливої ​​праці, відданості, сучасних технологій, передового досвіду та державної підтримки ".

Вони страждають переважно від якісних ресторанів

Почали страждати і ресторани. "Неможливо замінити яловичину Чорного Ангусу (місцева гастрольна порода, примітка редактора) на місцеву яловичину. А московська ресторанна сцена залежала від екзотичних продуктів харчування - кухарі змагалися, щоб зробити її якомога унікальнішою, екстравагантнішою та екзотичнішою », - каже Тетяна Голубєва. Як приклад він зазначає, що пристрої не повністю змінили пропозицію, а просто перестали додавати інгредієнти, які вони вже не могли придбати через санкції. Але це означало, що салат з тайського краба ніколи не мав смаку, як раніше.

Обмеження на іноземну їжу призвели до посилення "ресторанного патріотизму". Як каже Т. Голубєва, «російські традиційні страви знайшли своє відображення в моді. В одному з найпопулярніших ресторанів «Доктор Живаго», що знаходиться в декількох кроках від Кремля, пропонують лише російську кухню, а настільний путівник - як мінімум тиждень ».

Кухарі почали експериментувати з місцевими інгредієнтами. Міжнародні рецепти різняться, а інгредієнти замінюються місцевою кухнею. "Іноді це призводить до кумедних результатів - карпаччо з буряка як замінник телячого карпаччо, але мені подобається, що кухарі стають дедалі креативнішими. І я підтримую це, коли ресторан намагається співпрацювати з місцевими фермерами ".

Молода Росія, як і багато її однолітків, не погоджується із санкціями. Проте важко протестувати в країні, де політика грається з настроями менш заможного класу, який керується девізом "не кидай те, що тебе не обпече". "Моя освіта говорить мені, що уряду ніколи не годиться регулювати ринок. Але надзвичайно цікаво спостерігати, як все складеться. І цікаво подивитися на це з різних сторін - економічного, політичного, соціологічного, психологічного та маркетингового ".