яловичої

Філе на вершках - класика чеської кухні, яка ніколи не розчарує! Ви знаєте, як приготувати справді смачний стейк з філе? Як отримати смачний смак? Спробуйте наш рецепт!

Інгредієнти: 4 порції/120 хв.

800 г яловичини яловичої
1 дл рослинного масла
100 г тваринного масла
100 г копченого бекону
500 г коренеплодів
(морква, петрушка, селера)
1 шматочок меншої цибулини
2 PL гірчиці

2 PL цукрового піску
1 дл лимонного соку
2 дл білого вина
лавровий листок
нові спеції цілі
чорний перець цілий
200 мл вершків 33% сіль

Підхід:

Спочатку ми очищаємо м’ясо, виймаємо його і фаршируємо беконом. Посипте гірчицею, приправте, посоліть та енергійно обсмажте на олії. Потім піднімаємо і відкладаємо. На сковороді обсмажте порцію вершкового масла до золотистої скоринки, нарізану кубиками коренеплоди з цибулею, спеціями та лавровим листом. Додати цукор, карамелізувати, додати гірчицю і смажити деякий час. Додайте біле вино і порцію лимонного соку. Дайте інгредієнтам прокип’ятити 2 хвилини, а потім додайте смажене м’ясо.

Додайте 0,5 л води, накрийте кришкою і дайте їй м’яко варитися (приблизно 2 години). Коли м’ясо м’яке, ми його відбираємо. З отриманого бульйону вибираємо спеції та лавровий лист. Змішуємо коренеплоди і просіваємо їх через дрібне сито. Зменшуйте за необхідності при постійному помішуванні, а потім додайте вершки. Посоліть соус, приправте його і додайте охолоджене вершкове масло, щоб загуснути соус, постійно збиваючи віночком.

Нарешті, ми можемо додати лимонний сік, що залишився за смаком.

Важливо:

Ми додаємо лимонний сік до карамелізованих овочів, тим самим запобігаючи згортанню соусу. Подається з карловарськими варениками.

Рада:

Витратьте достатньо часу на карамелізацію коренеплодів - чим ретельніше ви будете смажити овочі, тим сильніший смак і виразніший колір, якого ви досягнете.

А як щодо вашої філе в кремі? У вас є власний перевірений рецепт? Надішліть нам!