ПОЧТИ НЕДОСТУПНО
Хоча на перший погляд вони можуть здатися однаковими, є багато особливостей та деталей, які їх відрізняють. Це ключі до знання того, що є на полицях супермаркетів
Незважаючи на підозру, яку споживачі відчували кілька років тому до вирощувала рибу, Вважаючи його штучним продуктом, присутність цього типу в даний час веде на полицях супермаркетів, таким чином, модифікуючи звички споживання суспільства. Фактично, вже в 2012 році риба з рибних ферм та ферм становила 50% проданої риби Світової.
«Населення планети за останні століття різко зросло, і це призводить до більшого попиту на їжу. Як ми добре знаємо, наші ресурси на Землі не необмежені, і настає момент, коли потрібно шукати способи виробництва більше їжі задовольнити величезний попит усього населення. Для цього передбачена можливість 'вирощувати рибу' і це дослідження, ця початкова ідея сьогодні є реальністю », - пояснюють вони зі спеціалізованого порталу Морський туризм. Так народилася аквакультура, швидша та доступніша альтернатива пропонувати споживачеві найкращу рибу в океані.
Риба, що вирощується, має більше жиру, ніж дика риба
Зіткнувшись з цими перевагами, до яких додається довгостроковий захист популяції дикої риби, деякі екологічні асоціації засуджують вплив цих ферм на Росію морське середовище існування, вимагаючи потреби галузі більш стійким відповідальний за довкілля. Однак, на думку закусочних, відмінності між дикою рибою та вирощуваною на рибі фермою практично незначні. Принаймні поки що, які елементи ми повинні враховувати для ідентифікації кожного товару?
Жири
Як зазначає Європейська комісія, 18% іспанських споживачів не відрізняють дикий продукт від іншого, що походить з аквакультури. Щось нормальне, якщо взяти до уваги висловлювання Хесуса Романа, президента наукового комітету Іспанського товариства дієтології та харчових наук, який запевняє, що навіть для експертів і в рамках сліпої дегустації це їх майже неможливо відрізнити. Однак характеристики, що визначають цю опозицію, ясні. Один з них є жиру.
Риба, вирощена у рибних господарствах, має вищий рівень жиру, ніж дика риба, оскільки їх рух у воді менший. Частка, яка також впливає на ненасичені жири та Омега-3 жирні кислоти, тобто ті, які є корисними для організму, причому найбільше сприяння надають дикій рибі. Таким чином, одним із способів ідентифікувати вирощуваних на рибі риб є спостереження за кількістю жир на животітой, хто володіє.
Ціна
Як і очікувалося, ціна фермерська риба дешевша. Оскільки його виробництво вище, його кількість значно зменшилася порівняно з тими екземплярами, для яких потрібен a зайнятіша система риболовлі і детально розроблені. Звичайно, в останні роки марка Екологічне вирощування що об'єднує всі ті види, які вирощені під ореолом стійкості. У цьому випадку ціна трохи дорожча, оскільки вона гарантує, що риба народилася в майже ідилічному середовищі.
Смак і текстура
Два фактори, що дозволяють нам відрізнити дику рибу від вирощуваної в рибному господарстві, - це смак і зовнішній вигляд. Такі види, як тунець, морський лящ або тріска, представлені a набагато інтенсивніший колір якщо вони приходять безпосередньо з океану, вони їдять інших морських істот, які надають їм такий аспект. Що стосується смаку, то аквакультурі зазвичай піддаються Більше малих і менш стиглий, що суттєво впливає на його смак, оскільки це залежить від годування що взяв тварину до її комерціалізації. “Справа не в тому, що ті з рибного господарства знають менше, це те, що вони завжди їдять одне і те ж, а їх смак стандартний. Дика риба їсть те, що є ", - підсумовує він. Ісус Роман до середовища "Споживач".
Що стосується текстури, зразки в неволі мають більш тверде і менш соковите м’ясо, тому що вони майже не вправляють свої м’язи. Навпаки, дикі риби звикли подорожувати на великі відстані, саме тому їх м’ясо м’якше, послідовніше і приємніше.
Санітарний контроль
Вирощуючи в контрольованому середовищі, вирощувані на рибі риби користуються великим контролем поживних речовин та здоров'я, що робить їх не менш здоровою альтернативою. Цей запис впливає кількість та тип їжі, яку вони їдять -корм містить точну міру білків, жирів та мінералів - або їх використання антибіотики щоб уникнути шкідників та хвороб. Крім того, як показали різні дослідження, вони також містять нижчі рівні важкі метали як, наприклад, ртуть або свинець. Таким чином, дика риба більше схильна до дії всіх цих факторів ризику.
І як би цього було недостатньо, численні наукові дослідження підтвердили, що зразки аквакультури також не містять цього страшного паразита, відомого як анісакіс. Насправді, саме тому Європейський Союз визначив, що вирощувана на рибі риба не повинна проходити процес заморожування перед споживанням. Обов’язкове лікування дикої риби.