Біла риба чи синя риба? Небезпека ртуті при споживанні риби
Чому вживання риби важливо?
риба є хорошим джерелом поживних речовин: високоцінний білок, мінерали (йод, кальцій, фосфор і магній), вітаміни (А, D і група В) і, перш за все, тип жирів дуже здоровий, називається довгими ланцюгами поліненасичених жирних кислот серії ОМЕГА-3 (PUFA).
У чому різниця між синьою та білою рибою? Чи слід їсти обидва?
Вміст жиру різний. Біла риба є більш м’якою в порівнянні з блакитною рибою, яка багата жиром, а отже, і багатоланцюговими поліненасиченими жирними кислотами (AGPICL) серії омега-3. Їх називають синіми, оскільки найпоширеніші на нашому столі (ставрида, сардина, паламуда тощо) мають такий відтінок на перший погляд. Морська риба та риба з холодною водою, як правило, багатша на AGPICL, ніж риба з прісної або теплої води.
Синя риба, маючи більше жиру, калорійніша і багатша вітамін D ніж білий.
Обидва види риби повинні бути частиною нашого раціону. (Прочитайте статтю “ Значення риби в годівлі немовлят ").
Види риб за вмістом жиру
(Назва риби може відрізнятися в залежності від місцевості. Тут ми даємо назви, що з’являються в джерелі запитів 1).
· Пісна або біла риба ( : минтай, кислота, путас, свіжа тріска, морський лящ, кабріла, собачка, капуста, піт, півень, палтус, підошва, хек, окунь, білий молюск, морська риба, промінь, калбат, салема, лин, стара жінка ...
· Напівжирна риба (2-2,5-6%) : тунець альбакор або альбакор, пастернак, кейл, короп, сиг, конгер, морський лящ, ставрида, морський окунь, помфрет, риба-меч, червоний кефаль, лящ, форель ...
· Жирна або блакитна риба (> 6%) : сардинела, вугор, ельф, оселедець, тунець, бога, анчоус, скумбрія, шпак, осетер, наждачний папір, морський окунь, кефаль або гладка, помфрет, лосось, сардина ...
Коли вводити рибу в дитяче харчування?
Його можна вводити з 6-го місяця, як і решту прикорм . Незважаючи на це, у нашій країні, скоріше за звичкою, ніж із наукових причин, яких немає, зазвичай це роблять інакше. Біла риба після м’яса, приблизно у віці 8-9 місяців, і синя риба у віці від 15 до 18 місяців.
Яка звичайна рекомендована порція риби?
Розмір порції повинен становити близько 100-125 г у дорослих та 70 г у дітей. У немовлят початковий раціон буде меншим (25-50 г).
Рекомендується їсти щонайменше 2, краще 3 або 4 порції риби на тиждень. Найкращі строкаті види з найнижчим вмістом ртуті (див. Нижче). Інакше кажучи: біла риба 2-3 рази на тиждень і дрібна синя риба раз на тиждень.
Чи є забруднення ртуттю рибою фактором, який слід враховувати?
Так. І є рекомендації щодо цього у багатьох західних країнах. В Іспанії, рекомендації Іспанське агентство з безпеки харчових продуктів та харчування (AESAN) для чутливих груп населення (вагітних та жінок, які годують груддю та дітей) були зроблені в 2010 році (якщо ви хочете дізнатися повний звіт, натисніть тут ).
Загалом, ви повинні знати:
Вміст ртуті однаковий, чи є риба свіжою, замороженою або консервованою.
І його не можна видалити очищенням або приготуванням їжі.
Велика блакитна риба, яка поїдає іншу рибу, є найбільш забрудненою.
· У одного і того ж виду можуть бути великі відмінності залежно від розміру та географічної площі вилову. Загалом, чим гірше старші, вони, як правило, старші.
Останні рекомендації щодо споживання риби та молюсків та їх взаємозв'язок із вмістом ртуті в Іспанії
1. Часте споживання (кілька разів на тиждень)/Приблизна концентрація ртуті
2. Помірне споживання (максимум 2 рази на тиждень)/Приблизна середня концентрація ртуті 0,20-0,30 мг/кг свіжої ваги: альбакор або північний паламуд, консервований легкий тунець, жовтоперий тунець і блакитна линга.
3. Низьке споживання (максимум раз на тиждень)/Приблизна середня концентрація ртуті 0,35-0,50 мг/кг свіжої ваги: великоокий індійський тунець, морський лящ, середземноморський хек, середземноморська морська риба, червоний кефаль, норвезький омар і червона креветка.
4. Спорадичне споживання дорослим (1-2 рази на місяць), уникати вагітним жінкам, у період лактації та дітям до 14 років/Приблизна середня концентрація ртуті 0,60-1 мг/кг свіжої ваги: великоокий тунець Атлантичний, синій тунець, собачий риб, палтус, щука, марлін, короткошерстий мако, риба-меч або імператор, сом, годинник, акула, синя акула.
Дата публікації: 23.03.2017
· Луїс Карлос Блеса Бав'єра . Педіатр. Оздоровчий центр "Serrería II". Валенсія