Протягом століть білий хліб вважався делікатесом, який могли собі дозволити лише аристократи. Тоді як селяни мусили задовольнятися крупами та хлібобулочними виробами, виготовленими із неякісних зерен.

непросіяним

Сьогодні картина інша: цільнозерновий хліб із насінням - один із найдорожчих. І споживання білого хліба, як правило, обмежене, особливо промисловий хліб з високим вмістом жиру. Зараз вони такі різні?

Ця стаття описує властивості білого хліба та його відмінності в харчових властивостях з цільнозерновим борошном.

Харчові властивості білого хліба

З поживної точки зору, білий хліб - це продукт з високою калорійністю та низьким вмістом корисних речовин.

Процес виготовлення білого хліба починається з подрібнення зерна пшениці та його просіювання. У цьому процесі видаляється оболонка: висівки. Крім того, зменшується вміст зародків пшениці. Ядро пшеничного зерна, багате вітамінами, мінералами та рослинною клітковиною.

Тому, якщо для виготовлення хліба використовується рафіноване біле борошно, білків, вітамінів чи мінералів практично не вносять. (1) Це також стосується більшості прес-форм або промислових заготовок.

Крім того, білий хліб може містити інші інгредієнти, такі як відбілювачі. Ці сполуки відповідають за надання борошну типового білого кольору. Як і консерванти, для збільшення терміну придатності.

Поживні властивості 100 г білого хліба:

  • 50 г - вуглеводи, з них:
  • 2-3 г - це харчові волокна
  • 4-5 г цукру
  • 40 г крохмалю
  • 8 г білка (більше половини - це глютен)
  • 3 г жиру

Відмінності цільнозернового хліба з білим

Цільнозерновий хліб виготовляється з борошном, де оболонка злаків включена до його складу. Це робить одну з головних відмінностей у його харчових властивостях з білим хлібом його глікемічним індексом.

Глікемічний індекс білого хліба становить близько 90-100 одиниць, один з найвищих. Тоді як інтеграл становить близько 50 одиниць; велика різниця. Ось чому вибір цільнозернового хліба замість білого є важливим для людей, які страждають на діабет.

Так само, як цільнозерновий хліб має більший внесок вітамінів та мінералів. Це пов’язано з тим, що цільне зерно злаків та пшениці включає зародки - область, де накопичується більша частина поживних речовин.

Деякі марки цільнозернового хліба дуже схожі на білий

Придбати справжній цільнозерновий хліб - завдання непросте. У більшості мереж супермаркетів те, що продається як цільнозерновий хліб, - це просто нарізаний білий хліб із додаванням мінімум цільнозернового борошна.

Щоб переконатися, що це справді хліб із цільної пшениці, борошно з цільної пшениці має бути першим у списку інгредієнтів.

Якщо пшеничне борошно вказане першим у списку інгредієнтів, це явно замаскований білий хліб. Що стосується пекарень, запитайте, якими є методи їх виготовлення.

Чи товстить білий хліб?

Чи є у вас клейковина?

Не новина, що як біла пшениця, так і цільнозерновий хліб мають клейковину. Це їжа, якої повинні уникати як люди, які страждають на целіакію, так і люди, які дотримуються безглютенової дієти на вибір.

Альтернативою білому пшеничному хлібу для целіакії є хліб на основі рисового борошна або гречки. Кето-дієти можуть готувати кето-хліб на основі насіння.

Дріжджі в хлібі погані?

Дріжджі є нешкідливими мікроорганізмами для здоров'я, а отже, не є шкідливими. Дріжджі, що використовуються для виготовлення білого хліба, виробляються промисловим способом і не мають негативного впливу на більшість людей. Їх навіть можна використовувати як пробіотики.

У шлунку дріжджі можуть модифікувати природну флору кишечника. Вживання дріжджів у таких продуктах, як йогурт, навіть рекомендується для відновлення флори після деяких інфекцій, таких як коліт. У будь-якому випадку уникайте вживання сирих дріжджів. Хоча вони не токсичні, вони можуть спричинити такі побічні ефекти, як метеоризм.