властивості

Хліб, безперечно, є однією з найбільш споживаних продуктів харчування у світі. Звичайно, ви самі споживаєте його щодня або дуже регулярно. Щодо цільнозернового хліба, він з часом набуває актуальності серед продуктів, які вважаються "здоровими". Але перед тим, як проаналізувати його харчові властивості, повідомте нам дещо більше про походження хліба та його еволюцію, поки він не стане основним продуктом харчування людини.

Історія загального хліба

Його розробка збігається з початком вирощування та збирання перших злаків. Різні джерела вказують на пшеницю як першу крупу, яка використовується для виготовлення хліба. Але лише з появою сільського господарства споживання хліба стало популярним серед населення і дозволило йому зберігатися з часом.

З тих пір хліб є основною їжею в усіх цивілізаціях. Однак цілі, сирі злаки ніколи не були легкими для засвоєння. Щоб уникнути дискомфорту, спричиненого поганою засвоюваністю та засвоєнням, вони почали зволожувати та подрібнювати крупи перед тим, як готувати хліб. З іншого боку, процес бродіння з’явився пізніше як ще один із процесів, щоб зробити його більш засвоюваним, можливо, в Єгипті. Це також дозволило хлібу довше залишатися в кращому стані. Завдяки природному бродінню фактично почали виготовляти пшеничний або житній хліб. Це пов’язано з тим, що це єдині злаки, які дозволяють тісту «підніматися», оскільки вони, природно, містять глютен.

До цього часу інші безглютенові злакові культури, такі як кукурудза, овес або ячмінь, дозволяли готувати хліб плоскої форми, рецепти якого збереглися в деяких культурах донині. Вже у перших хлібах була зроблена спроба збагатити його смак та харчову цінність, додавши, наприклад, різні насіння. Єгиптяни були піонерами у варіюванні рецептів традиційного базового тіста. Зі свого боку, греки також додавали інші інгредієнти, наприклад, мед, щоб надати їм солодкий смак.

Значення хліба в суспільстві

У римській культурі пекарі високо цінувались у суспільстві, навіть займаючи політичні посади.

На той час білий хліб був винятковою їжею для вищих класів, тоді як житній хліб був їжею для рабів і найскромніших людей. Ця віра була поширеною у всій Європі.

Цільнозерновий хліб: походження

Існує гіпотеза, яка вказує на споживання нерафінованого хліба в тій самій єгипетській цивілізації менш сприятливих соціальних класів. Це був досить грубий вид хліба, який містив навіть піщинки. Це було причиною численних захворювань на той час і в тій соціальній групі.

Еволюція хліба в сучасну епоху

Пізніше в сучасну епоху, процеси промислового бродіння зробили білий хліб доступним для найбідніших верств суспільства. Але, незважаючи на промисловий розвиток, з 18 століття та протягом 20 століття щоденне споживання хліба на людину значно скорочувалось. Основні причини пояснюються тенденцією до низькокалорійної дієти та алергією чи непереносимістю глютену.

У той же час якість хліба була значно знижена через його масове виробництво. Хліб почали виробляти ланцюгом, додаючи певні добавки, які допомагають продовжити термін його служби, але надають йому, безумовно, низьку якість, текстуру та смак. Однак сьогодні хліб - це їжа, яка посідає друге місце у харчовій промисловості у всьому світі.

Через цю втрату органолептичної та харчової якості споживач починає цінувати хліб вищої якості. Насправді для того, щоб пропонувати хліб вищої якості, пекарні з кустарними виробничими процесами починають набувати значущості з початку 21 століття. Ця тенденція розпочалася у Франції, а згодом поширилася на решту Європи.

Ці ремісничі пекарні наполягають на доданій вартості цільнозернового хліба через його більший вміст клітковини в порівнянні з білим хлібом. У межах цього сорту виділяється житній хліб.

Прогресування цієї тенденції призводить до придбання або інтеграції менших печей в альтернативні заклади, ніж пекарні. Поступово в багатьох ресторанах та барах інтегровані невеликі печі, з якими вони можуть виготовити власний хліб-ремісник.

Цільнозерновий і цільнозерновий хліб: харчові цінності

Якщо зараз чи не раз ви замислювались, яку користь для здоров’я приносить вживання цільнозернового хліба або цільних злаків, я рекомендую вам прочитати далі ... Щодо білого хліба, вони не тільки відрізняються за смаком, але й містять важлива зайва поживна речовина.

  • В цільнозерновий хліб, злак зберігає зовнішній покрив, т.зв. висівки, а також його зародок або внутрішнє ядроабо, в тих же пропорціях, що і в самому зерні. Це підтримує його природний вміст клітковина. Крім того, цільнозерновий хліб містить білка в природі присутній у злаках. З висівками містяться вітаміни, мінерали та складні вуглеводи. Ці властивості будуть різними у кожного виду хліба залежно від його приготування. У будь-якому випадку його харчова цінність не є незначною. вітаміни групи В, як В3, В1 Y В2 і вітаміни К Y І. Серед мінералів, натрію, калію залізо та матч.
  • У хлібі з цільне зерно, борошно, з яким воно виготовляється, отримують при подрібненні цільного зерна. На додаток до того, що містить всі перераховані вище поживні речовини, він забезпечує омега 6 жирні кислоти Y фітонутрієнти.

У межах щоденних рекомендацій щодо вуглеводів - від 55 до 60% від загальної добової норми споживання калорій; цільнозерновий або цільнозерновий хліб є хорошим джерелом їжі для досягнення цієї кількості.

Порівняно з білим хлібом останній в основному вносить: крохмаль, глютен та вітаміни групи В.

Споживання калорій подібне в трьох варіантах.

Користь для здоров'я

Збалансоване споживання цільнозернового хліба може сприяти відчуттю ситості завдяки вмісту харчових волокон. Цей ефект може призвести до того, що ми припинимо вживати інші нездорові продукти, оскільки вони містять велику кількість насичених або трансжирів, рафінованого цукру або солі. З цієї причини цільнозерновий хліб стає союзником у дієтах з контролю ваги, незважаючи на багато вірувань, за якими хліб сам по собі вважається їжею для відгодівлі. Також дуже корисно боротися із запорами.

У людей з діабетом I та II його споживання може бути особливо корисним через низький глікемічний індекс.

Це також допомагає знизити рівень шкідливого холестерину завдяки вмісту клітковини. Тому його рекомендують застосовувати для профілактики або дієтичного лікування серцево-судинних захворювань.

Цільнозерновий хліб: охороняється законом

Скориставшись тенденцією, яку впродовж останніх десятиліть набув цільнозерновий хліб, харчова промисловість інтенсивно виробляє хліб, схожий на хліб із цільної пшениці. До цього хліба промислового виробництва додається мінімальна кількість висівок. Однак його основне тісто складається з рафінованого борошна, хоча це надає йому колір і консистенцію, подібні до цільнозернового хліба. Існуючий правовий вакуум дозволив не вказувати відсотки цільного борошна або цільних злаків та рафінованого борошна у їх складі. Насправді, до набрання чинності в Іспанії нових регламентів, 1 липня 2019 року (Королівський указ 308/2019), було достатньо того, що відсоток використаного цільнозернового борошна становив 30%, щоб включити під назвою цільнозерновий хліб.

Відповідно до нового законодавства, назву цільнозернового хліба дозволено складати лише на 100% із цільнозернового борошна. Тобто, жоден хліб, який включає в свій склад рафіновану борошно, навіть у невеликих відсотках, не можна назвати цілісним. Ця вимога також впливає на закваску (якщо вона включена в її приготування).

Що стосується змішаного хліба, необхідно вказати відсоток кожної борошна, а пекарні, зі свого боку, повинні мати технічний паспорт кожного продукту, доступний для споживачів.

Сподіваюсь, вам було цікаво дізнатись трохи більше про походження та користь цільнозернового хліба. Вживайте його, щоб збалансувати і збагатити свій раціон.

Ми допомагаємо вам заощадити:

Ви можете знайти найкращі пропозиції Amazon, натиснувши тут.