Рецепт прощання з полуницею. Я буду дуже сумувати за тобою протягом 10 місяців ... Торт - це торт третього дня народження мого сина, який все ще святкує свій день народження, і він ще не закінчений (і навіть його день народження 🙂). Техніка Намелака зроблено, що звучить страшенно піднесено. Насправді, це надзвичайно проста японська техніка, за допомогою якої можна отримати дуже кремову (злегка мус, але не дуже:)) текстуру з досить низькими витратами енергії. І холодильник також отримує вигоду від цих витрат.

техніка

Я бачив метод і рецепт у "Праліне Рай", і з тих пір мені це подобається. Ось так був зроблений цей кавовий пиріг. Нинішній варіант - це простий варіант білого шоколаду з полуницею, бо я не міг терпіти, що цього року жодної полуниці не виготовлять.

О, і ще один бонус: кількість хвилин, витрачених на збивання, абсолютно рівна нулю! І якщо ви заміните бісквіт на бісквітну основу, вам навіть не доведеться його випікати. Але настільки, що я сам собі не друг або щоб уникнути теплового удару. 🙂

Білий шоколадний торт з полуницею та техніка намелака - рецепт

Інгредієнти (для форми для торта розміром 18 см):

Бісквіт з какао:

10 г несолодкого какао-порошку

50 г вершкового масла кімнатної температури

Крем з білого шоколаду Намелака з полуницею:

420 г білого шоколаду (подрібнений або у формі шоколадної сочевиці)

4 дл збитих вершків холодних

Ганаш із темного шоколаду:

80 г темного шоколаду (подрібнений або у формі сочевиці з шоколаду)

0,8 дл збитих вершків

+ полуниця, смородина для прикраси

Підготовка:

Це варто білий шоколад з кремом Намелака для початку, бо поки він не замерзне настільки, що ми вже зможемо вилити його у форму (і не витікати), бісквіт також буде плавно виготовлений. До вершків закип’ятити молоко з ваніліном і залити подрібненим білим шоколадом. Перемішуйте, поки шоколад повністю не розплавиться. Листовий желатин, попередньо змочений холодною водою, віджимається і розчиняється в молоці з білого шоколаду. Нарешті, додайте холодний крем і перемішайте паличним міксером до блиску. Поставити в холодильник.

Ми готуємо какао-бісквіт. Для цього збийте м’яке вершкове масло з цукром, потім розмішайте яйця, нарешті просійте борошно та какао та перемішайте. Розкладіть рівномірно на деко, застеленому папером для випікання, круглої форми, щоб з нього можна було вирізати круглу пластину розміром 18 см. Випікайте в 180-градусній духовці 10 хвилин. Коли воно охолоне, виріжте коло і вставте його в дно 18-сантиметрового кільця для торта. (Якщо у вас є спрей для випуску цвілі, ви можете обдути обруч, щоб полегшити зліт пізніше).

Ми робимо торт. Край основи бісквіта викладаємо по колу напівзрізаною полуницею, добре щільно. Після того, як крем буде достатньо заморожений (наливний, але не рідкий), обережно вилийте бісквіт (якщо зверху утворюються бульбашки, проколюйте їх голкою). Спробуємо не бути настільки завзятим, щоб засмутити ретельно розправлені зерна полуниці. Поставте в холодильник мінімум на одну-дві години. Одна порада: намагайтеся не дуже рухати цвіль, щоб вершки не стікали за полуницею. У будь-якому випадку це не найдосконаліший вибір крему для такого виду полуничного гарніру, при більш масивному кремі ризик забігати за ним менше, але удача, або - в моєму випадку - мацера - смілива. Тому що, звичайно, коли я поклав торт у холодильник, я випадково перемістив кільце для торта, тож трохи зерен потекло за зернами полуниці. На щастя, це згодом можна було легко зняти ножем, майже повністю.

Як тільки шар намелака застигне, він може наступити темний шоколад ганаш. Для цього нагрійте вершки і полийте подрібненим чорним шоколадом. Зачекайте дві хвилини, а потім перемішайте до яскравого стану. Щойно просто теплим, залийте пиріг і поставте в холодильник. Проведіть мінімум 8 годин у холодильнику на торті.

Перед подачею звільніть торт від торт-кільця. Якщо ми використовували спрей для вивільнення цвілі, це дуже легко. Якщо ні, коротко просушіть волосся навколо і зніміть обруч. Прикрасити зернами полуниці та смородини. Інакше. 🙂