Підготовлено: Мгр. Зузана Шоцова
Характеристика
Білки, або ми їх також називаємо білками, - це природні високомолекулярні речовини, структура яких складається з амінокислот, пов’язаних між собою пептидним зв’язком (вони складаються з понад 100 амінокислотних залишків). Вони є основним будівельним матеріалом, що міститься у всіх клітинах живих організмів. Білок становить 18% людського організму.
Для порівняння: білки мають молекулярну масу вище 10 000, на відміну від пептидів, які мають молекулярну масу менше 10 000.
Вони виконують по-різному функція в організмі:
Будівництво - є будівельними матеріалами, такими як кератин або колаген. Білки беруть участь у побудові кісток, м’язів, волосся, шкіри, нігтів тощо. Вони входять до складу клітинних мембран.
Каталітичний - входять до складу ферментів, що каталізують біохімічні реакції в живих організмах.
Нормативна - Білки входять до складу гормонів
Оборонний - Імунітет залежить від присутності білків, оскільки білки входять до складу антитіл
Транспорт - Наприклад, гемоглобін білкового походження
Тільки рослини мають здатність виробляти білки, тварини приймають їх у їжу. У травному тракті білки розщеплюються на амінокислоти, з яких організм виробляє свої специфічні білки.
Приклади амінокислот, з яких складаються білки:
- 3D структура міоглобіну
Структура білка
Щодо структури білків, то ми виділяємо чотири ієрархічні рівні структурної організації білків, а саме:
Первинна структура білків
Первинна структура вказує порядок - послідовність або послідовність амінокислотних залишків у поліпептидному ланцюзі. Амінокислоти в поліпептидному ланцюзі пов’язані пептидним зв’язком. Він визначає властивості, біохімічну функцію та загальну структуру білків. Пептидний зв’язок утворюється між - NH 2 на кінці однієї амінокислоти та - COOH на кінці іншої амінокислоти. Під час реакції вода видаляється.
Пептидний зв’язок між амінокислотами
Первинна структура білків генетично визначається і кодується в ДНК. Наприклад: Gly -Gly - Ala - Leu - Gly -
- первинна структура, що визначається порядком - послідовність амінокислот.
Вторинна структура білків