З 1950-х років дослідницькі групи великих харчових компаній по всьому світу розпочали гонку з метою отримання дешевих білків з різних типів мікроорганізмів. Білок з високою харчовою цінністю, отриманий у лабораторії, не матиме комерційної конкуренції на жодному ринку. Британська компанія, здається, досягла мети; До 5-го року RHM, четверта європейська компанія в харчовому секторі, продаватиме свою синтетичну їжу, отриману з гриба фузаріум.

мікроорганізмів

З 1950-х років дослідницькі групи великих харчових компаній у всьому світі працювали над можливістю виробництва білків з різних типів мікроорганізмів. Причина дуже проста: якщо ці харчові елементи першого порядку масово виготовляються, без будь-якої допомоги, окрім лабораторних методів, така форма білка буде отримана настільки дешевою, що не матиме можливої ​​конкуренції на ринку. були зосереджені в основному на деяких бобових, особливо на сої. Після видалення олії ці бобові залишають торт залишків, які перетворюються на чисті білкові зерна, з біологічною цінністю, близькою до такої тваринного типу.

На додаток до своєї низької вартості, ці білкові речовини мають безсумнівну комерційну привабливість: якість, поєднуючись з іншими продуктами харчування, сприймає їх колір та смак, прекрасно замаскований.

Можливості сої йдуть ще далі. При належній обробці зерна соєвого білка можуть перетворюватися на м’ясоподібні волокна. Суміш великої кількості цих волокон і подальше додавання ароматичних, ароматних, текстурних та інших добавок призводять до т.зв. соєві стейки, поширені в деяких вегетаріанських ресторанах.

Великим недоліком бобових культур є те, що, оскільки вони є рослинами, вони зазнають кліматичних змін і врожайності, що робить їх вирощування не завжди таким вигідним. З цієї причини інтерес до лабораторних культур зріс, головним чином, з боку бактерій, грибків та дріжджів. На думку експертів, білки, отримані з мікроорганізмів, можуть бути в двадцять разів дешевшими, ніж ті, що виробляються з сої.

Словом, спосіб генерування цих білків пробірка Він полягає у спровокуванні процесів бродіння за допомогою певних мікроорганізмів. Зберігання ферментації, що постійно подається вуглецем, спричиняє швидке зростання мікроорганічної маси та перетворення її в їстівний білок.

До сьогодні результати цих досліджень застосовувались виключно до кормів для тварин.

Гриб під назвою "фузаріум"

Після десяти років досліджень трьохсот сортів грибів британська компанія RHM відібрала Фузаріоз як найбільш показаний для масового виробництва його білків.

Гриб Фузаріоз, яку англійська компанія перейменувала в технологічну назву A3/5, - це форма, добре відома своєю активною присутністю в деяких сільськогосподарських культурах (картопля, тютюн, помідори тощо), при якій вона виробляє дуже поширене захворювання, яке називається фузаріоз. Це багатоклітинний організм без запаху та смаку, із вмістом білка 45%, і його керівники RHM характеризують як "смачний та поживний".

Для проведення своїх досліджень пілотна установка здатна виробляти сто тонн мікробілок рік. На цьому заводі бродіння відбувається безперервно в резервуарах на 1300 літрів. Вироблену білкову масу збирають, промивають і сушать.

За даними RHM, Фузаріоз він має важливі переваги перед іншими мікроорганізмами. Перш за все, що у випадку з багатоклітинним організмом він може генерувати структуру, подібну текстурі м’яса, такої якості, якої, здається, не вистачає у білках одноклітинного походження (бактерії та дріжджі).

З іншого боку, повільніше зростаючий генерує менше РНК (рибонуклеїнової кислоти), ніж одноклітинні організми, що є важливим активом з поживної точки зору. Справді, найскладнішим каменем спотикання у виробництві білків з бактерій є те, що вони мають дуже високий вміст нуклеїнових кислот. Це робить їх непридатними для споживання людиною, оскільки вони можуть спричинити пошкодження нирок. На сьогодні застосовувані методи зменшення вмісту РНК настільки дорогі, що роблять процеси збитковими.

Однак є два основних харчові недоліки мікробілок de la Rank: його дефіцит у деяких мінералах, що містяться в м’ясі, і високий вміст клітковини, що ускладнить засвоєння мінералів з інших продуктів.

Схвалення від англійського уряду

Після численних випробувань на тваринах, які показали, що A3/5 є принаймні безпечним, були проведені тести на споживання людиною. Випробування проводилось за допомогою MIT (Массачусетський технологічний інститут, США). Чотири сотні добровольців, у тому числі студенти та домогосподарки, протестували це біопротеїн, випадок алергічної реакції. Отримавши ці результати та результати розслідувань, проведених RHM протягом десяти років, англійський уряд затвердив ринковий тест у своїй країні.

Для компанії Rank найбільшим викликом зараз є здобуття визнання з боку англійського споживача. Тому, щоб покращити імідж вашого білка і покладаючись на величезну універсальність Фузаріоз, ви плануєте розмістити його на ринку під виглядом різних видів м’яса та риби.

Додаючи звичайні кольорові та смакові добавки, змішані з альбуміном, що зв’язує, можна зробити продукт, подібність якого до курки, наприклад, надзвичайний, на думку експертів. Це також може сприймати зовнішній вигляд, смак та дотик телятини, шинки, корови тощо. Текстури риби важче досягти, але RHM планує вирішити цю складність шляхом змішування біопротеїн і риба реальні, в рівних частинах.

Спочатку компанія навряд чи продаватиме свою продукцію сирий. Першим кроком буде включення його як інгредієнта в крокети, стопи, вареники та ін. Ступінь прийняття, який ви отримуєте від англійського споживача, дозволить вам поставити більш амбіційні цілі.

Якщо випробування запуску продукту буде успішним, Rank сподівається запустити ферментер, здатний виробляти від 20 000 до 25 000 тонн на рік із свого біопротеїн. Директори англійської компанії з оптимізмом дивляться на міжнародний потенціал продукту; як коментує один з них: "Великобританія має репутацію уваги, яку приділяє безпеці своїх харчових продуктів. З цієї причини в Європі є багато країн, які вважають, що те, що добре для Великобританії, добре для них ».

Однак можливо, що ринок, на який виробники дешевих білків покладають найбільші надії, - це Третій світ. У цих країнах, при дієті з дефіцитом білка, A3/5 та будь-який аналог можуть представляти себе справжніми манна.

* Ця стаття вийшла в друкованому виданні 0001, 1 грудня 1981 року.