Термін білок походить від грецького "proteios" і означає "першочергове значення", що дає уявлення про те, наскільки важливим є його внесок у дієту. Насправді дієтичні білки є основною складовою клітин вашого організму.

ваше тіло здатне

Харчові білки - це макроелементи, а також інші дві групи макроелементів, ліпідів та вуглеводів, що утворюються з вуглецю (С), водню (Н) та кисню (О), але також азотом у більш-менш постійній кількості (16%) і сірка (2%)

Структура білків: їх структурна одиниця, незамінні та незамінні амінокислоти

Білки можна вважати складними полімерними молекулами, тобто ланцюгами, утвореними структурними одиницями, які є α-амінокислотами. Є 20 протеїногенних амінокислот, які можуть входити до складу харчових білків, і їх можна поєднувати якомога більшою кількістю способів, утворюючи майже необмежену кількість білків.

На харчовому рівні амінокислоти поділяються на дві групи:

  1. Незамінні або незамінні амінокислоти. Вони є амінокислотами, які ви повинні вносити з продуктами харчування, оскільки ваш організм їх не синтезує або не синтезує з необхідною швидкістю. Ці незамінні амінокислоти - це гістидин, лейцин, ізолейцин, лізин, метіонін, фенілаланін, триптофан, треонін та валін. У маленьких дітей аргінін вважається незамінною амінокислотою, оскільки в ранньому віці швидкість його синтезу все ще нижча за необхідну. Ця ситуація стихає після зростання.
  2. Неефірні амінокислоти. Не обов’язково, щоб ці амінокислоти забезпечувались їжею в раціоні, оскільки ваше тіло може синтезувати їх з інших амінокислот за допомогою реакцій трансамінування

Калорії, які забезпечують харчові білки в їжі: кількість білків під водою

Кожен грам білка виробляє 5,65 ккал після повного згоряння. Однак ваше тіло не здатне спалювати білок у повному обсязі. Частина білка, яку ваше тіло не здатне спалити, виводиться через сечу у вигляді сечовини. Виміряна енергія, яка виділяється при згорянні цієї сечовини, становить 1,25 ккал. Отже, коли ви вживаєте один грам білка з дієтичною їжею, ваше тіло здатне виробляти 5,65 - 1,25 = 4,4 ккал/г білка. Наскільки ефективність вашого організму при використанні цієї енергії становить 92%, ми маємо те, що отримуємо 4 ккал на кожен грам білка, що міститься в раціоні, тобто кількість дієтичних білків Атвотера

1 г дієтичного білка ⇒ 4 ккал (дієтичні калорії); Номер на воді

Функції білків у харчових продуктах, які ви вносите у свій раціон: Білки набагато більше енергії

Білки, які ви вносите з продуктами у вашому раціоні, мають потрійну функцію, і енергія не є основною: