Білкові добавки, отримані з коров’ячого молока, є найбільш популярними на ринку. Вони містять казеїн і сироватку.
Білки одержують із цільного коров'ячого молока за допомогою м'якого процесу фільтрації, щоб відокремити лактозу та жир, завдяки чому обидва основні білкові компоненти залишаються цілими. Казеїн найчастіше міститься в суміші з іншими речовинами, тоді як сироватка зазвичай у чистому вигляді без домішок. На казеїн припадає близько 80% молочного білка, а на сироватку - 20%.
 |
Молочний білок найкраще вживати між їжею та перед сном. Оскільки казеїн розпадається повільно, він протягом ночі забезпечує м’язи амінокислотами. Навпаки, сироватка швидко всмоктується в організм, тому її вживання рекомендується до і безпосередньо після процедури.
Вміст білка в молоці зазвичай вказується на упаковці харчових добавок як концентрат молочного білка (ГДК) або ізолят молочного білка (МПІ). Концентрат молочного білка (ГДК) містить приблизно 80% білка та 5% лактози. Його отримують ультрафільтрацією, при якій рідкий компонент, тобто вода, видаляється з молока на різних температурних стадіях, пропускаючи його через проникні мембрани. Більші молекули білка, які не проходять через мембрану, виділяють і використовують для подальшої переробки. Ізолят молочного білка (MPI) зазвичай виробляється осадженням сироватки та казеїну, а потім їх ізоляцією з знежиреного молока. Цей процес часто вимагає діафільтрації - процесу, при якому лактоза промивається водою з отриманням білкового ізоляту, що містить до 90% білка і дуже мало лактози та жиру.
Казеїн не розчиняється у воді, тому засвоюється набагато довше рослинних білків. Деякі види засвоюються до семи годин після вживання. Це означає, що амінокислоти виділяються в організм поступово, протягом усього періоду травлення, що запобігає катаболізму м’язів.
Казеїн - Найпоширеніші види:
Казеїнат (зазвичай з додаванням кальцію, натрію або калію). Казеїнат містить більше 90% білка. Найбільш розчинні форми казеїну змішують з рідиною перед використанням. Розчинні або частково розчинні форми казеїну більш популярні серед спортсменів. Міцелярний казеїн (MC) отримують шляхом відділення казеїну від лактози, жиру та сироватки шляхом мікрофільтрації. Цей процес відбувається при більш низьких температурах за допомогою керамічних фільтрів, які не порушують зв’язування з білками. У деяких випадках отриманий білок дегідрує, що зменшує його розчинність і робить його найменш засвоюваним білком на ринку.
Гідролізований казеїн (HCP). HCP досягається гідролізом казеїну. Процес гідролізу руйнує зв’язки між амінокислотами і робить їх білками з більш коротким білковим ланцюгом. Він всмоктується майже відразу після використання, тому його споживання рекомендується до або після тренування. Має трохи гіркий смак.
Сироватка - найпоширеніші форми:
Сироватковий концентрат (WPC). Він виробляється за допомогою процесів ультрафільтрації та діафільтрації. Ці методи залишають більшість білкових ланцюгів недоторканими. Він містить 70-80% білка і невелику кількість вуглеводів і жиру. Тому сироватка, як правило, швидко засвоюється.
Ізолят сироватки (WPI). Це чистіше, ніж WPC, оскільки для фільтрування та обробки за допомогою іонної хроматографії потрібно більше часу. Він містить більше 90% білка. Недоліком є те, що частина білкових зв’язків руйнується в процесі фільтрації. Оскільки він містить менше вуглеводів і жирів, він засвоюється більше.
Гідролізована сироватка (WPH) отримують, піддаючи WPC та WPI додатковій стадії обробки, порушуючи тим самим амінокислотні зв'язки. Всмоктується надзвичайно швидко. Як і HPC, він має гіркий смак. Найбільш підходящий тип білка для вживання відразу після тренування.