Сьогодні білкові порошки виробляються з багатьох видів сировини, тварин та рослинних джерел. Сучасний час, потреби різних напрямків харчування, і не в останню чергу, спроби вивести щось нове на ринок, принести альтернативні продукти. Нам більше не доводиться приймати рішення лише між висушеним білком, сироватковим концентратом або казеїнатом кальцію.

сироватки

У цій статті ми познайомимо з процесами виробництва найбільш бажаного сироваткового білка. Сироватка - рідка речовина, побічний продукт виробництва сиру. Його висока біологічна цінність, вміст усіх незамінних амінокислот, чудовий смак після обробки зумовлюють його на перше місце у галузі білкових тренувальних напоїв.

Виробництво сироваткового білка.

Білкові порошки виготовляються шляхом видалення білкового компонента з даної їжі, в нашому випадку сироватки. Це можна зробити різними методами.

Різні джерела білка вимагають різних методів. Зрозуміло, що вилучення білка з рису вимагає певної процедури та технології.

Іонообмінне виробництво

Іони - це атоми або молекули, що містять групи. Вони несуть певний заряд.

Іонообмін відокремлює молекули білка сироватки від інших фракцій їжі, використовуючи переваги електричних зарядів. Це галузевий стандарт переробки молочного білка.

Якість отриманих білків знижується через те, що багато унікальних речовин втрачається під час цього виробничого процесу. Завдяки використанню хімічних агентів, таких як соляна кислота, фракції сироваткового білка, чутливі до рН, можуть бути денатуровані. Це означає деградацію амінокислот. У деградації можуть також брати участь такі важливі речовини, як імуноглобуліни, глікомакропептиди. Вони підтримують імунітет, розвивають противірусну та протимікробну активність.

Перевагою є досяжний високий відсоток вмісту білка.

Мікрофільтрація, поперечна мікрофільтрація, ультрафільтрація

Це процеси сильної дії фільтрації, які видаляють забруднення з концентрованого білкового компонента, проходячи через мембрану. Вони схожі на процес зворотного осмосу, який використовується для очищення води.

Низька температура, тиск і нормальний рН не погіршують якість кінцевого продукту. Це робить товари цієї категорії дуже привабливим вибором. Дуже популярним вибором є продукти, виготовлені за допомогою фільтрації CFM, вони представляють найкраще, що може придбати клієнт.

Види сироваткових білків

Залежно від ваших цілей на тренуванні, досягайте білка, який за своїм складом і співвідношенням речовин відповідає бажаній формі, якої ви хочете досягти за допомогою вправ.

Білкові концентрати

Концентрація в цьому випадку - це процес високої температури сушіння. Ми можемо назвати цей процес ультрафільтрацією. Денатурація, модифікація знижує якість кінцевого продукту. Біологічна цінність і кількість факторів росту також зменшуються.

Весь джерело білка перетворюється на концентрований білковий порошок. З цієї причини такий продукт є дуже економічно вигідним.

Інші компоненти джерела, такі як лактоза, жир, холестерин, також можуть концентруватися під час цього процесу.

Білкові концентрати зазвичай містять 50 - 75% білка.

Ізоляти білка

У цьому випадку під ізоляцією мається на увазі процес, за допомогою якого ми відокремлюємо і видаляємо білковий компонент з вихідної сировини. У цьому процесі використовується вода, спирт або технологічний процес із застосуванням методів іонізації.

Кожен із цих методів відрізняється вартістю. Процес виробництва з використанням води найдешевший, іонізація - найдорожча.

Після утворення ізоляту продукт проходить процес фільтрації. Видаляється практично все, крім білкового компонента. Мінімальна кількість вуглеводів, жирів, клітковини та фітохімікатів.

Сироватковий ізолят знаходиться в п’єдере 85-95% білка.

Білкові гідролізати

Сироватковий гідролізований білок створюється шляхом додавання води до білкових полімерів і розбиття їх на мініатюрні групи білків, які називаються пептидами. Групи становлять від 2 до 5 амінокислот.

Цей процес виконується для поліпшення всмоктування. Гідроліз - це, в основному, попереднє перетравлення. Це забезпечує надзвичайно швидку засвоюваність білка після вживання.

Виробляти гідролізований білок дорого, що, звичайно, перетворюється на кінцеву ціну продукту.

Вони характеризуються високим відсотком вмісту білка - 80-95%.

Суміш білкових сумішей

Важливо уважно читати етикетки товарів. Не кожен білок, у назві якого є ізолят, містить лише зсувний ізолят. Часто концентрується великий відсоток, в гіршому випадку також інші джерела, ніж соя, пшениця тощо.

Звичайно, перевагою цих продуктів є нижча ціна. Використовуючи не тільки найвищу якість, її можна знизити порівняно з продуктами з подібною назвою.

Тому замовник повинен ретельно вибирати і не обманюватись.

Користь для здоров'я

Імуноглобуліни (антитіла), лактоферин (біоактивний глікопротеїн є одним із найсильніших засобів імуностимуляції, тобто імунної підтримки), альфа-лактальбумін (білок, що регулює вироблення лактози в молоці), бета-лактоглобулін (основний білковий компонент сироватки коров’ячої або овечої).

Всі ці речовини унікальні за своїми властивостями. Сироватка ними багата.

На додаток до поліпшення складу тіла, підтримки збільшення м'язової маси та сили, споживання сироватки також приносить ряд інших переваг для здоров'я.

До них належать зниження артеріального тиску, рівень цукру в крові, зменшення симптомів, пов'язаних з депресія a стрес.

Сироватка може Захищати перед ризиком раку, зменшує симптоми гепатиту, покращує мінеральний профіль, пов'язаний з щільність кісток. Його споживання також пов'язане з можливим поліпшенням імунної функції у хворих на ВІЛ та тривалою тривалістю життя мишей.

Знання про те, що сироватка містить незамінну амінокислоту цистеїн у великих кількостях виявляє інші позитивні наслідки, пов’язані з його включенням у ваш раціон. Що? Наприклад, збільшення рівнів глутатіон, головний антиоксидант в клітинах людського тіла

Ефекти сироваткових білків - наукові дослідження

Втрата ваги - Прийом сироваткових білків під час низькокалорійної дієти збільшив ефективність схуднення. За 23 тижні споживання білка та збільшення його споживання в раціоні з 12% до 23% вага зменшилася на 2,8 кг. Ефект спостерігався при тваринних білках, соя показала протилежний ефект (джерело)

Збільшити силу - Споживання сироваткового білка разом з рештою білкової дієти призвело до гіпертрофії м’язів разом із збільшенням сили порівняно з групою плацебо протягом 14 тижнів. (джерело)

Підвищений синтез білка - Сироватка та казеїн при споживанні 0,3 г на кілограм ваги демонстративно збільшують здатність м’язів поглинати білок (джерело)

Знижує апетит - Вживаючи білковий напій за 4 години до їжі, апетит був успішно придушений. (джерело)

Часті запитання

Ці питання є одними з найпопулярніших у початківців спортсменів.

Як дозувати/використовувати білок?

Рекомендована добова доза становить два рази 20-25 грам на кілограм ваги. Що становить близько 1-2 білкових напоїв на день. Однак дозування також залежить від інших факторів, таких як загальне споживання білка в раціоні.

Це допомагає сироватковому білку схуднути?

Дослідження показують, що високі дози білка можуть вплинути на апетит і допомогти схуднути. Для отримання додаткової інформації з цього питання, не соромтеся перейти до статті, яка обговорює роль білкових напоїв у ролі схуднення.

Який білок вибрати для жінок?

Не існує білка "для жінок" та "для чоловіків". Якщо ви жінка, ви обираєте ті самі принципи, що і чоловіки. Прочитайте, якими вони є в цій статті про жіночий білок.