Сироватковий білок в даний час належить найпоширеніші та доступні харчова добавка для спортсменів. Це може здатися сироватковим білком завжди був з нами, але не так давно розглядалася сироватка відходи матеріалу у виробництві сиру. Саме про це й піде наша стаття, про історію сироватки від його відкриття до сьогодення. Все про це ви дізнаєтесь із статті, як виробляється сироватковий білок, з чого він складається і які процеси йому належить пройти до того, як він набуде форми білковий порошок. Приготуйся до багато цікавих фактів, що здивує та розважить вас.
Що таке сироватка?
Сироватка, називається англійською мовою сироватка, поставляється з казеїном від молоко. Його відокремлюють, додаючи в молоко коагулянт твердий сир і водна порція, сироватка. З 10 літрів молока за допомогою коагулянта таким чином утворюється близько 1 кг сиру а решта - рідка сироватка. Загалом, сироватка виявлена в будь-якому молоці. Цікаво, що ми можемо витягувати сироватку з молока будь-якого ссавця, який виробляє молоко через молочні залози корова, лама, коза чи кішка. Навіть в грудне молоко є сироватка. [1] [2]
У минулому сироватка вважалася відходом виробництва сиру, і фермери використовують її виливається в річки або використовується як комбікорм для тварин. Однак з часом це змінилося закон про утилізацію відходів і виробники молочної продукції шукали можливе використання сироватки. Незабаром вони про це дізнались "Відходи" насправді рідке золото. [2]
Склад сироватки
Що робить сироватку винятковою? З одного боку, він відносно доступний, і в той же час є і харчовим біологічно багатий. Це робить її значущою амінокислотний профіль, але також декілька функціональні компоненти, які підтримують діяльність імунної системи. У таблиці ви знайдете всі частини чітко розставленими склад сироватки та їх відсоток. [1] [2]
Бичачий сироватковий альбумін
Вплив сироватки та сироваткового білка
Основною перевагою сироваткового білка є те, що він допомагає вам доповнити необхідний раціон білки та BCAA амінокислоти, які є ключовими для ваших цілей у фітнесі. У той же час сироватковий білок є складним джерелом білка, а це означає, що він містить усіх 9 незамінних амінокислот, які організм не може виробляти самостійно, а отримує їх лише з дієти. Вам цього достатньо прийміть дозу сироваткового білка і збагатити свій організм усіма 9 незамінними амінокислотами одночасно.
Сироватка є особливо багатим джерелом ВСАА, а отже і амінокислот лейцин, ізолейцин та валін, які допомагають нарощувати та підтримувати м’язову масу і можуть служити джерелом енергії для тривалих або інтенсивних тренувань. Детальніше про переваги BCAA ви можете прочитати тут. Крім того, сироватковий білок підтримує потужність і сила і може вам допомогти зниження ваги. [11] [12] [13]
Сироватка є ефективним джерелом користі для обох здоров'я людини. Багато досліджень підтверджують, що сироватка може потенційно зменшити частоту ракових захворювань, поліпшити імунітет, зменшити запалення, підвищення функції печінки у тих, хто страждає будь-якою з форм гепатит. Сироватковий білок одночасно знижує артеріальний тиск, сприяє підвищенню імунітету у хворих на ВІЛ а також допомагає запобігти діабет 2 типу. Крім того, це підвищує рівень глутатіон, головний антиоксидант у клітинах. [14] [15] [16] [17] [18] [19] [20] [21]
Види сироваткових білків
Виготовляється сироватка 3 типи білків, а саме сироватковий концентрат, ізолят та гідролізат. Кожен з них містить різний вміст білка, вуглеводи, жири та лактоза, що залежить від того, як обробляється сироватка. Однак це важливо знати основні відмінності між окремими білками, що ми разом пояснимо в наступних рядках.
1. Сироватковий концентрат
Сироватковий концентрат є найменш обробленою формою сироватки, яку він містить 70 - 80% білка. Решта складу складається з лактози, жиру та вуглеводів. Це зроблено процес фільтрації а серед сироваткових білків він має найкращий смак. Сироватковий концентрат є основною формою білка і тому підходить кожному початківці спортсмени і тим, хто хоче додати білок у свій раціон без необхідності сягніть глибоко в кишеню. Ви можете використовувати його як перед тренуванням, а також як доповнення після тренування або білкова закуска між курсами. [9] [10]
2. Сироватковий ізолят
Містить сироватковий ізолят 90-95% білка і мало або зовсім не містить лактози. Він утворюється в процесі мікрофільтрації і є більш якісним сироватковим білком порівняно з сироватковим концентратом, оскільки швидко вбирається. Це ідеально підходить для людей, які тримають дієта з низьким вмістом вуглеводів і спробуйте зменшити вагу. У ньому невелика частка вуглеводів і цукрів. Він підходить як харчова добавка до тренування або після тренування для швидкого засвоєння та хороша засвоюваність. [9] [10]
3. Сироватковий гідролізат
Сироватковий гідролізат є найдорожчим, але в той же час у найвищій якості сироватковий білок. Забезпечує швидко всмоктуються пептиди, які мають великий анаболічний ефект. Він виготовляється з ізоляту сироватки шляхом гідролізу, який є ферментативна попередня обробка сироватковий білок до низькомолекулярних пептидів. У нього є частка білок близько 90% і вміст лактози та жиру менше 1%. Це відмінна білкова добавка до і після тренування. [9] [10]
Якщо хочете дізнатися більше про типи сироваткових білків і про те, як їх використовувати і як вибрати відповідний білок, читайте нашу статтю під назвою Який білок вибрати? Сироватковий концентрат, ізолят або гідролізат?
Історія відкриття сироватки
Ми вже знаємо, що сироватка здавна вважалася відходами, і лише пізніше було виявлено, що це цінна рідина. Цінний своїми перевагами та перевагами для здоров’я та спортивних результатів. Давайте подивимось, куди потрапила сироватка і що передувало виробництву білків сироватки. Історія сироватки розкриває важливі етапи та факти щодо її використання в минулому. Ви можете бути здивовані, що сироваткові ванни існували завжди, і Гіппократ вже рекомендував сироватку як ліки. Але почнемо досить багато.
1. Перші записи про сироватці
Ви можете подумати, що винахід сироватки є відкриття сьогодення, але це не так. Перший запис сироватки є старим близько 8000 років. У той час розвивалося мистецтво виробництва сиру. Найдавніший опис виробництва сиру походить від від 5500 с. n. л. з польського міста Куява. [2]
Ще один запис про сироватку - це 3000 років тому, коли пастухи використовували телята телят для зберігання та транспортування молока. Однак на їх подив молоко згорнулось сироватка та сир. Пізніше дослідники виявили, що цей процес був результатом дії ферменту, відомого як хімозин, який знаходиться природним чином у шлунках телят і діє як згортаючий засіб. [2]
2. Сироватка як ліки
Батько медицини, Гіппократ, зрозумів, що сироватки багато Користь для здоров'я, і тому він почав призначати його своїм пацієнтам далі зміцнення імунітету. Насправді Гіппократ був першим лікарем, який рекомендував людей зміна способу життя, включаючи зміни в харчових звичках та підвищену фізичну активність як засіб для лікування захворювань. [2]
3. Сироватковий коктейль та ванна
В 17 століття в Англії подавали сироватку як коктейль. У той час люди відвідували т. Зв. "Сироваткові будинки", уявіть їх як сьогоднішні кафе та чайні, де вони побалувались своїм улюбленим сироватковим напоєм. Англійський моряк Самуель Пепис писав у своєму щоденнику, що відвідував таких завод сироватки в Лондоні, де подавали такі продукти, як сироваткове масло, сироваткова каша, сироватковий напій із зеленню або сироватковий відвар. [2]
Протягом 17, 18 та 19 століть сироватка набувала все більшої популярності. Люди навіть почали шукати та відвідувати сироваткові ванни. Цікавим фактом є те, що використання сироватки в медичних цілях продовжувалось до цього часу до Другої світової війни. Записи показують сироваткові будинки та курорти процвітала по всій Центральній Європі, включаючи такі країни, як Австрія, Німеччина, Італія та Швейцарія. [2] [3]
4. Дослідження сироватки
До кінця 19 ст молочний білок класифікували лише як сироватку. У той час розглядалася сироватка гомеопатичний засіб або відходи у виробництві сиру. Дослідники поступово виявили це окремі частини його складу. По-перше, їм вдалося ідентифікувати лактальбумін. Через роки 1890 - 1930 вони також виявили лактоглобулін, лактоферин, лактопероксидазу та низку імуноглобулінів, що містяться в сироватці. Це був переломний момент в еру сироватки. Вчені з'ясували, що це так багатий корисними речовинами, який розпочав вік сироваткових білків, як ми їх знаємо сьогодні. [2] [4]
5. Перші сироваткові білки
Підвищена обізнаність про речовини, що містяться в сироватці, також призвела до впровадження різних виробничих процесів для ізоляція окремих компонентів сироватки. Перші спроби концентрації уваги a сушка сироватки датуються 20 століттям. [2]
Значний віха - з 1933 року, коли сироватка почала висихати випаровуванням. У 1937 році вони використовували метод для сушіння сироватки розпилювальна сушка. Це спосіб отримання порошку з рідини шляхом застосування гарячого газу. Однак обидва ці методи все ще передбачали використання тепла, яке утворювало сироватку виведено багато корисних речовин. Сироваткового білка в той час зовсім не було не нагадував білковий порошок, те, що ми використовуємо і любимо сьогодні. [2]
Тим не менше, вже через рік 1952 рік - Боб Гофман на американський ринок перші порошкоподібні білки для спортсменів. Він зробив це з сої і назвав його Hi-Proteen. Він продав його як білок підтримує ріст м’язів і набору м’язової маси. Гофман виробляв цей білок у 4-х ароматах, а саме ваніль, шоколад, кокос та волоський горіх. Його ціна була висока, Це коштувало 4 долари та 4 фунти, що є стільки, скільки сьогодні 35 євро, тим не менше, це привернуло увагу культуристів та спортсменів. Однак Hi-Proteen не був прийнятий громадськістю як такий поганий смак і надмірна метеоризм, спричинені користувачами. [2]
6. Фільтрація сироватки
Це було виявлено в 1970 році мембранна фільтрація, метод переробки сироватки, який використовується і сьогодні. До цього часу сироватка продавалася як жовто-коричневий нерозчинний порошок, який потрібно було змішувати міксером. Відкриття фільтрації абсолютно змінила харчову промисловість і виробництво сироваткових білків. Вони і сьогодні виробляються за допомогою мембранної фільтрації, таких як [1] [2]:
- ультрафільтрація
- мікрофільтрація
- електродіаліз
- нанофільтрація
- зворотний осмос
Як це працює? Після фільтрування сироватку сушать розпиленням до утворення порошок з вологою менше 5%. Основні відмінності між різними типами фільтрації полягають у, який склад має кінцевий продукт, а отже, його частка білків, лактози, вуглеводів та жирів. На основі методу обробки ми виділяємо окремі типи сироваткових білків. Однак загалом, чим більша частка білка, чим дорожчий білок. [2]
На сьогоднішній день це один із найбільш широко застосовуваних методів переробки сироватки ультрафільтрація та мікрофільтрація. Процес фільтрації не вимагає використання тепла, а це означає, що це важливо імунні речовини зберігаються в сироватці порошку. [2]
Однак відкриття мембранної фільтрації було не останнім. Вчені хотіли сироватки зі збільшенням частки білка тощо 70-ті роки 20 століття була створена ще одна форма переробки сироватки - іонообмін. Згодом це було подолано шляхом перехресної мікрофільтрації, Англійська мікрофільтрація з поперечним потоком, що дозволяє виробляти сироватковий ізолят із часткою білок до 90%. [2] Обидві форми і сьогодні використовуються для виробництва сироваткових білків.
7. Популяризація білка зростає
Порошок сироватки зростав у 80-х роках, але його вживали лише люди, що належать до Росії спільнота культуристів. Вони споживали сироватку через її вплив на набір м’язової маси. Відбулася революція білкових добавок у 90-х. Саме в той час були відкриті вчені багато користі для здоров'я сироватковий білок, і тому ширша група людей, які його сповідують, почала його використовувати здоровий спосіб життя.
На початку 2000 року виробники зосередились на поліпшення смаку сироватковий білок, його текстура та змішуваність. Білка молочної сироватки стало багато якісніше та чистіше. Поступово вони почали виникати ми знаємо бренди виробники білків, деякі з яких функціонують і сьогодні.
В даний час сироватковий білок люблять не тільки спортсмени, але і всі його споживають. Від футболіста, до мам, бабусь, дідусів чи молодих людей. Сироватковий білок став продукт способу життя, який має багато переваг для здоров’я не лише для спортсменів.
Звідки з сьогоднішнього дня імпортується сироватка?
Для отримання сироватки необхідно вирощувати корів, а отже імпорт сироватки з країн, де умови є придатними для розведення великої рогатої худоби. В даний час між десять найбільших постачальників сироватки до них належать такі країни, як США, Франція, Нідерланди, Німеччина, Нова Зеландія, Ірландія, Польща, Данія та Австрія. Це означає що сироватка у вашому білку ймовірно, походить з однієї з цих країн. [7]
Сучасний процес виробництва сироваткового білка
Для вас загадка, як це працює вироблення білка, які ви також знайдете в нашому інтернет-магазині? Ми розповімо вам, як це насправді працює.
Коров’яче молоко від ферм до транспорту сирним компаніям. Там відокремлює сир від сироватки, який їде на заводи з переробки сироватки, де проходить фільтрацію. Кінцевим продуктом фільтрації є сироватковий білок WPC 80. Це стає процесом мікрофільтрації сироватковий ізолят. Він все ще використовується у виробництві гідролізату сироватки процес гідролізу, де травні ферменти додаються до білка для кращого та швидшого засвоєння.
Пізніше сироваткові білки пройти сушку і зберігаються у великих мішках у вигляді порошку. Згодом ароматизатори білкового порошку, за бажанням, окремі типи сироваткових білків змішуються та доповнюються іншими активними інгредієнтами, залежно від рецепта багатокомпонентний білок. Змішані таким чином білки сироватки упаковуються в банки під час виробництва і транспортуються компаніям продаж харчових добавок для спортсменів. Останнім кроком у цьому процесі є транспортувати білок до вашого дому або до спортзалу, який ви відвідуєте. [6]
Який ваш улюблений білок? Повідомте нас, який ваш досвід споживання сироваткових білків. Ми віримо, що ти є вони дізналися все про сироватку, що ти хотів знати. Якщо вам сподобалася стаття, підтримайте його, поділившись та розширити його зміст далі.