Основна інформація про сироватку

Молоко - частка окремих фракцій

  • 1 літр молока. 870 г води, приблизно 130 г твердої фракції
  • 130 г твердої фракції. приблизно 30 г білкового компонента, 100 г жиру, лактози, залишкових твердих фракцій
  • 30 г білкового компонента. приблизно 24 г казеїну, приблизно 6 г сироваткового білка
  • 100 г білка казеїну. отримується приблизно з 4,2 літра молока
  • 100 г сироваткового білка. отримується приблизно з 16,5 л молока

Чиста, необроблена рідка сироватка - це побічний продукт (який у минулому вважався явно марним відходом), який утворюється під час виробництва сирів (після їх випадання в атмосферу). Щоб зрозуміти його консистенцію, спробуйте приготувати сир з кислого молока в домашніх умовах.

Процедура проста - нагрівайте кисле молоко до тих пір, поки грудочки сиру в ньому не почнуть «злипатися»; водна, жовто-зеленого кольору рідина, яка залишається на дні горщика після того, як сир зливається (він залишається в ситі - в ньому зберігаються/осідають білки казеїну) - це класична рідка сироватка. Сироваткова рідина містить менше одного відсотка білка, решта - лактоза (молочний цукор - дисахарид, який у процесі перетравлення в тонкому кишечнику повинен розщеплюватися ферментом лактазою на прості, засвоювані організмом моносахариди; якщо організм виробляє мало лактази, неперетравлена ​​лактоза зв'язує воду, отже, викликає біль у животі та діарею), жири, незначну кількість вітамінів і, звичайно, воду. Багато води.

Не дивно, що приблизно до 1960 р. Звичайна сироваткова рідина та висушена з неї сироватка, як правило, вважалися відходами, які найкраще підходять для відгодівлі худоби. Однак його значення змінилося з появою технологічних процедур, завдяки яким класична сироватка почала перероблятися далі (суха солодка сироватка містить велику кількість різних забруднень, включаючи лактозу - звичайно - це причина солодкого смаку класичної сироватки, оскільки він має до 40% солодкості загальновживаного цукру), що призвело до висушування високоякісних біологічно цінних порошків сироваткового білка (з надзвичайно високим вмістом амінокислот BCAA ізоелюцину, лейцину та валіну та біологічно активних мікрофракцій - альфа- лактальбумін, глікомакропептиди, лактопер імуноглобуліни та фактори росту лактоферофа) - ці порошки використовуються для виготовлення харчових добавок для спортсменів, відомих як білок та гейнер.

Рідка сироватка технологічно обробляється перед остаточним сушінням, якість отриманого порошку сироватки, що використовується при виробництві сироваткових білків, залежить від ступеня «очищення» від забруднень. Чим менше в ньому лактози, жиру, мінеральних речовин, тим вищий відсоток порошку сироваткового протеїну в ньому міститься, температура, що використовується при сушінні, і час, протягом якого рідка сироватка перетворюється на порошок, визначає ступінь денатурації і, отже, придатність кінцевого продукту в тіла спортсменів.

Фільтрація сироватки . основний технологічний процес, при якому із сироватки видаляється значна частина як лактози, так і жирів з подальшим сушінням при високих температурах з отриманням порошку сироваткового білка; цей простий технологічний процес використовується для виробництва доступних сироваткових концентратів, протеїн яких сильно денатурований через високі температури (він має нижчу біологічну ефективність, ніж сироваткові порошки, одержувані в результаті більш дорогих технологічних процесів)

Іонообмін . технологічно простий процес для більш високого ступеня "очищення" білків сироватки від інших компонентів сироватки, використовуючи кислоти, основи та електрику - окремі білкові компоненти "забираються" із сироватки відповідно до їхніх електричних зарядів; отриманий продукт термічно сушать; іонообмін недорогий, одержаний таким чином білковий порошок є доступним, але все ж частково денатурованим ізолятом (він має нижчу біологічну ефективність, ніж порошки сироватки, одержувані за допомогою більш дорогих технологічних процесів)

Мікрофільтрація . технологічний процес виробництва якісних ізолятів сироватки; найчастіше застосовує метод поперечної мікрофільтрації (CFM), який застосовують при низькій температурі, низькому тиску та нормальному pH, в результаті чого отриманий білковий порошок зберігає високу біологічну якість критичних білків, пептидів та субфракцій; в процесі CFM сироваткові білки «очищаються» за допомогою керамічних фільтрів з т. зв поперечний потік - чистота (якість) утворюється сироваткового порошку визначається розміром пор у фільтрі та кількістю фільтрацій; ступінь фільтрації (тобто "дрібність сита", що використовується при розділенні забруднень) називається такими назвами, як мікрофільтрація, ультрафільтрація тощо; Процес CFM - це складний процес отримання сироватки, значно меншої кількості денатурованого білка (тобто він більш корисний в організмі, ніж сироватковий концентрат, висушений при високих температурах), тому харчові добавки, що містять його, також дорожче.

Гідроліз . є найвищим ступенем обробки ізоляту сироватки шляхом ферментативного «розщеплення» пептидних зв’язків (існує декілька методів гідролізу, що призводять до випадкових або цільових пептидів), що розщеплює ізолят на швидко засвоювані амінокислотні ланцюги (особливо BCAA); Регулярне використання сироваткових гідролізатів призводить до більш швидкого надходження будівельних матеріалів в м’язові клітини (за рахунок скорочення процесів травлення), посилення анаболічних процесів та значного прискорення не тільки процесів, що ведуть до набору м’язової маси, але й скорочення регенерації після тренування/фізичні вправи; харчові добавки, що містять гідролізати, є найбільш дорогими

сироватковий

Сироватка та сироваткові білки з історичної точки зору

Білки сироватки

Концентрат сироваткового білка (WPC) . якісно, ​​основним сироватковим білком, який використовується для виробництва сироваткових білків, є концентрат сироваткового білка - він відомий як WPC, що є абревіатурою англійської назви Whey Protein Concentrate; вона виробляється за технологічним процесом, при якому сироватку сушать при високих температурах (вони сприяють денатурації білків сироватки, так що вони не можуть бути повністю використані організмом), а потім видаляється певна частка лактози та жирів;
Концентрат сироваткового білка в даний час також є найбільш широко використовуваним інгредієнтом для виробництва білкових харчових добавок, які також надзвичайно смачні завдяки більшій частці лактози (приблизно до 4-6%) та молочного жиру (приблизно до 5%); вміст білка в білках, що виробляються з сироваткових концентратів, коливається від 50% до 85%, найбільш економічно ефективними та якісними є ті продукти, що містять близько 70% білка;
концентрат сироваткового білка - ідеальний об’ємний білок, де більша частка молочного жиру та цукру може підтримувати ріст м’язової маси - його можна використовувати для збільшення споживання білка між прийомами їжі або як другий вибір для вживання білків після тренування

Рідна сироватка/сироватковий ізолят . . надзвичайно цінна, надзвичайно висока якість - виробляється шляхом екстракції білка ультрафільтрацією та мікрофільтрацією свіжого молока для видалення забруднень; Безпосереднім джерелом сироваткового білка, що виробляється, є свіже молоко, перероблене при температурі до 10 ° C, яке приносить високу частку біокативних фракцій, BCAA, глутаміну та інших речовин, здатних значно підвищити ефективність кінцевого білкового продукту.

Рейтинг якості сироваткового білка

1 місце - гідролізат сироваткового білка (ВГП); самородна сироватка/сироватковий ізолят

  • плюси . дуже швидке всмоктування, висока біологічна цінність та зручність використання; максимальна підтримка росту м’язів та прискорення регенерації - надзвичайно ефективна; легка засвоюваність завдяки майже нульовому вмісту лактози та жиру та «попередньому перетравленню», що забезпечується використовуваною технологією виробництва
  • мінуси . використовувати лише у відкритий час протягом дня (після пробудження, після тренування); висока ціна; іноді трохи гарячий смак; через здатність підвищувати рівень інсуліну не слід використовувати як єдине джерело білка під час дієти
  • рекомендації . підходить для спортсменів виняткового рівня, з великою вагою, а також тих, які спрямовані на досягнення надзвичайного розвитку м’язів і не займаються в першу чергу фінансами, але шукають максимальної якості у поєднанні з ефективністю; підходить для застосування вранці після пробудження, до і після тренування, тобто. в той час, коли для підтримки анаболічних процесів в організмі необхідний швидкий запас найякісніших білків

2 місце - ізолят сироваткового білка (WPI)

  • плюси . швидке поглинання, відносно висока біологічна цінність та зручність використання; оптимальний вплив на ріст м’язів і прискорення регенерації; дуже добра засвоюваність завдяки майже нульовій частці лактози та жиру, що забезпечується технологією виробництва (особливо мікрофільтрацією CFM); економія у порівнянні з ексклюзивним використанням гідролізату сироваткового білка; підходить для прийому білків у будь-який час доби, крім останнього прийому їжі безпосередньо перед сном; прийнятна, різноманітна та широко прийнята пропозиція смаків
  • мінуси . ускладнення травлення, ніж у випадку гідролізату сироваткового білка
  • рекомендації . підходить для спортсменів будь-якого рівня, метою яких є досягнення виняткового розвитку м’язів та швидкої підтримки регенерації; придатний для застосування в будь-який час дня, тобто. вранці після пробудження, до і після тренування і в той час, коли для підтримки анаболічних процесів в організмі необхідний швидкий запас якісного білка - за винятком останнього прийому їжі безпосередньо перед сном

3 місце - багатокомпонентні сироваткові білки; суміш гідролізату сироваткового білка, концентрату сироваткового білка, з переважанням ізоляту сироватки

  • плюси . оптимальне всмоктування та підтримка росту та регенерації м’язів; економія у порівнянні з виключним використанням гідролізату сироваткового білка або ізоляту сироваткового білка; підходить для прийому білків у будь-який час доби, крім останнього прийому їжі безпосередньо перед сном; прийнятна, різноманітна та широко прийнята пропозиція смаків
  • мінуси . ускладнення травлення, ніж у випадку гідролізату сироваткового білка або ізоляту сироваткового білка; дещо більша частка лактози та жиру; співвідношення між окремими компонентами сироваткового білка зазвичай важко визначити на кінцевому продукті - виробники можуть зловживати цим, щоб непропорційно збільшити найдешевший компонент, а саме концентрат сироваткового білка WPC
  • рекомендації . підходить для спортсменів будь-якого рівня, метою яких є досягнення виняткового розвитку м’язів та швидкої підтримки регенерації; придатний для застосування в будь-який час дня, тобто. вранці після пробудження, до і після тренування і в той час, коли для підтримки анаболічних процесів в організмі необхідний швидкий запас якісного білка - за винятком останнього прийому їжі безпосередньо перед сном

4 місце - концентрат сироваткового білка (WPC)

  • плюси . хороше засвоєння та підтримка росту та регенерації м’язів; значна фінансова економія порівняно з ексклюзивним використанням дорогих сироваткових білків; підходить для прийому білків у будь-який час доби, крім останнього прийому їжі безпосередньо перед сном; прийнятна, різноманітна та широко прийнята пропозиція смаків
  • мінуси . більш вимогливе травлення та дещо нижча ефективність, ніж у випадку використання фінансово вимогливих видів сироваткових білків; зазвичай більша частка лактози та жиру
  • рекомендації . підходить для початківців, просунутих та прогресивних спортсменів будь-якого рівня, що спрямований на досягнення розвитку м’язів вище середнього та швидку підтримку регенерації; придатний для застосування в будь-який час дня, тобто. вранці після пробудження, до і після тренування і в той час, коли для підтримки анаболічних процесів в організмі необхідний швидкий запас якісного білка - за винятком останнього прийому їжі безпосередньо перед сном