привабливими

Менш відомі овочі, вирощені на менших площах, вважаються овочевою особливістю. Однак це не абсолют, а рейтинг, який змінюється в просторі та часі, оскільки він не враховується скрізь і не весь час. Ця знахідка однозначно справедлива і для пастернаку та чорного кореня. Обидві культури можна виробляти лише як основну сільськогосподарську культуру з тривалим вегетаційним періодом і добре зберігати, що є найбільш критичним зимовим запасом свіжих овочів.

Пастернак

Загальна інформація

Пастернак (Pastinaca sativa L.), дворічна рослина, що належить до сімейства Apiaceae (квіти парасольки). У старій угорській літературі про нього часто писали як про пастернак. Його генний центр знаходиться в Євразії. Її витратною частиною є стрижневий корінь, який багатий на вітаміни та мінерали, містить близько 80% води і багатий харчовими волокнами, білками та вуглеводами, які морозом перетворюються на цукор, особливо крохмаль. Не випадково його глікемічний індекс (ГІ), який становить чисельність 97, підпадає під високу категорію 70-100, тобто не рекомендується для діабетиків. Зараз у суспільній свідомості забуто, що буряковий цукор та тростинний цукор також використовувались як підсолоджувачі до їх появи. Варто також згадати, що рясне джерело антиоксидантів, що забезпечують захист від раку (фолкаринол, фолкаріндол, панаксидіол, метилфалкаріндіол).

Волокна в ньому (целюлоза, геміцелюлоза, лігнін) мають знижуючий холестерин ефект (і одночасно запобігають запорам). Серед мінералів, які він містить, варто відзначити залізо, кальцій, мідь, калій, марганець та фосфор. Він також містить вітаміни В9 (фолієва кислота), В6 (піридоксин), В1 (тіамін), В5 (пантотенова кислота), К (філлохінон) та Е (токоферол) у значному масштабі. Сьогодні він доступний цілий рік у багатьох країнах, але традиційний та високий сезон триває з осені до весни. Зовсім недавно продажі в упаковці "перед упаковкою" поширюються. Для цього потрібні збалансовані корені за розміром та кольором, тому використання гібридів у вирощуванні прискорилося.

У наш час його вирощують на мінімальній площі в Угорщині. Не випадково ми не зустрічаємо його ні на ринках, ні на прилавках продуктових магазинів. Проте це був один із найдавніших та найбільш відомих та споживаних овочів. Чернець-єзуїт Янош Ліппей вже згадував про нього у своїй книзі, опублікованій у 1664 році. У 1847 р. Тотфалусі писав, що з його солодких, пряних коренів готують не тільки супи та салати, але з нього роблять борошно, пиво та «палене вино» (спиртні напої з високим вмістом алкоголю, отримані дистиляцією). Пастернак - справжній багатоцільовий коренеплід, який можна використовувати як їжу, пряність та траву одночасно (сечогінний та спазмолітичний).

Пастернак втратив своє значення в 20 столітті. Ліббальд писав про це в 1895 році як повноправний член "трійці садових рослин", яка користувалася такою ж увагою, як морква та петрушка. Це знову стало центром уваги на короткий час у 1970-х роках, коли з'явилася можливість експортувати сушені товари. Це пов’язано з тим, що з його допомогою можна зробити більш естетичну, майже білу сушку, тоді як петрушка менш товарна, майже попелясто-сіра. Було зазначено, що він дуже сподобався римському імператору Тіберію, а також ввійшов на завойовані території на північ від Риму. Пастернак був чи не єдиним зимовим овочем, доступним простим людям у середні віки. Сьогодні інтерес до нього зростає на півночі США та Канаді. Пастернак потрапив на американський континент на початку 17 століття і культивувався як англосаксонськими поселенцями, так і корінними індіанцями. Сьогодні це навіть помічено в Південній Африці, де його вирощують на ділянках заввишки 900 м.

Умови вирощування

Віддає перевагу середньозв’язаним ґрунтам з глибоким шаром ґрунту, хорошим дренажем, рН 6-6,5. Оптимальний діапазон температур - 15-20 ° C. Морозостійкий, коріння пошкоджується лише при мінус 1,7 ° C. Однак листя витримує мінус 2-3 ° C. Його легкий попит є помірним, подібним до моркви, тому його можна вирощувати як проміжний продукт. Потреба у воді є високою, особливо для сортів з коротшим корінням та меншим періодом вегетації. Його поглинання та використання води вище середнього. Однак слід зазначити, що високого та якісного врожаю можна досягти лише за умови достатнього водопостачання. Їй потрібні поживні речовини в порядку калію, азоту та фосфору у співвідношенні 3: 2: 1. Насіння дуже швидко втрачає здатність проростати, з міркувань безпеки доцільно використовувати лише однорічне насіння. Схожість дворічного насіння вже невідома. Для розмноження використовується подвійний урожай, що містить 2 насіння (малюнок 1).

Зображення 1: Формула розмноження пастернаку - це культура близнюків з 2 насінням

Потрібно 2-4 кг розмножувального матеріалу на гектар. Посіваючи по одному, можна уникнути дорогого коригування кількості рослин (узгодження), яке вимагає великої кількості ручної праці. Метою повинно бути 10-15 рослин на витратомір. Якщо посів не проводиться, кількість рослин слід регулювати у віці 4-5 листя. Проростання пастернаку затримується, між посівом і пророщуванням може пройти до 4 тижнів. Початковий розвиток вилупилися рослин також дуже затримується. Висота 8-10 см досягається лише близько червня. Спочатку коріння розвивається дуже повільно, а потім прискорюється протягом останніх 2 місяців вегетації. За німецькими даними, вони досягають 25% загальної ваги в серпні, 65% у вересні та 100% до кінця жовтня. Повністю розвинений корінь пастернаку має довжину 12-40 см і діаметр плечей 3-7 см. Її листя не тільки непридатне для споживання людиною (на відміну від петрушки), але також викликає дерматит у чутливих.

Вирощування

Враховуючи повільні темпи розвитку, як тільки ґрунт є придатним для обробітку, його слід висівати в ретельно підготовлене, відстояне ложе. При плоскому обробітку міжряддя становить 30-40-45 см. Дозволяє збирати урожай без пошкоджень постільна білизнаНа хребтах шириною 1,5-2 м, утворених над рівнем землі, розміщують 4 ряди. Час сівби в наших умовах - початок та середина березня. Слід використовувати 2-4 кг річного розмножувального матеріалу на гектар. Глибина сівби 1-1,5 см. Найбільш важливим сестринська робота боротьба з бур’янами, підгодівля та зрошення. Боротьбі з бур’янами слід приділяти особливу увагу, поки листя не закриється. Підживлення та полив зверху потрібні, починаючи з інтенсивного росту коренів. Влітку (червень і липень) доцільно вносити калійні добрива один раз і азотні двічі.

Пастернак під час вегетації потреба у водіe 300-400 мм, частина яких повинна бути замінена зрошенням, іноді дозою води 20-30 мм. Урожай для вживання в свіжому вигляді можна розпочати вже у вересні. Його підбирають у жовтні на зимове зберігання після перших слабших заморозків. Тоді діаметр коренів становить 3,5-5 см, залежно від сорту. Доступні середня врожайність 25-35 т/га. Миття та сортування відразу після збору. Коріння можна перезимувати на місці вирощування і підібрати навесні. Однак у цьому випадку їм доводиться рахуватися зі старінням, втрачаючи значну частину своєї початкової якості. Коріння, зібрані восени, можна зберігати при 0 ° C та відносній вологості 98% протягом 4-6 місяців. Однак його не можна розміщувати у спільній кімнаті з культурами, що виробляють етилен (яблука, груші тощо), оскільки за таких умов він гірчить. Пастернак - овоч, який довго росте, і його можна виробляти лише як основну культуру. THE час розмноження однак щодо тривалості в зарубіжній та вітчизняній літературі є різні дані.

У США та Канаді перераховано 110-130 днів, зазначаючи, що багато хто забирає його вже через 95 днів і продає для свіжого споживання. У літературі ми маємо дані про 160-180 днів періоду розмноження. Однак слід зазначити, що на північноамериканських виробничих майданчиках з кліматичними умовами, подібними до Угорщини, застосовуються процедури обробки насіння, які можуть проростати протягом 10 днів. Тобто вони значно скорочують час між посівом і пророщуванням. Різні типи вони відрізняються розмірами коренів (довжина, діаметр плечей), формою та тривалістю вегетаційного періоду. Перший сорт був вироблений Джеймсом Банкменом в 1859 році і проданий як Студентський. Пізніше він став найпоширенішим сортом 19 століття, і досі його можна знайти у культивуванні сьогодні. В Угорщині широко поширений угорськорослий широкоплечий напівдовгий (20-30 см) сорт Фертед напівдовгий, який раптово звужується донизу. Всі сорти American, Harris Model, Juvelin та Arrow популярні в США та Канаді.

Чорний корінь

Загальна інформація

Чорний корінь - багаторічна рослина, що належить до сімейства айстрових (гніздових квітів), вирощуваних як однорічник. Він є рідним для Європи, Близького Сходу (і, на думку деяких, Північної Америки). Зовнішня частина кореня буро-чорного кольору, всередині містить молоко молочного кольору. Довжина 25-35 см, діаметр зверху 2-3 см, трохи звужується донизу (малюнок 2).

Малюнок 2: Довжина та переріз чорного кореня

У давньоугорській літературі це часто писали як вітар. Його геноцентр також включає територію Угорщини, в 1600-х роках він був зібраний з території пагорбів Буда. Він використовувався проти укусів змій до 16 століття. Ви почали вирощувати його в їжу в 1660 році в Італії, Франції та незабаром у Бельгії. Чорний корінь - типова європейська рослина. В даний час його найбільшими виробниками є Бельгія, Франція та Нідерланди, але про Німеччину також варто згадати. На сьогоднішній день цим питанням на американському континенті істотно не займаються.

Чорний корінь становить приблизно Він містить 80% води, є гарним на смак, цінним овочем, який можна їсти свіжим цілу зиму, має смак, що нагадує спаржу, і його можна використовувати подібним чином. Не випадково в старшій угорській літературі його часто згадували як зимову спаржу. Він містить багато аспарагіну, холіну та левуліну, містить багато калію, кальцію, фосфору та заліза, але також є багатим джерелом вітаміну В1 (тіаміну), Е (токоферолу) та вітаміну С. Вміст цукру в ньому надзвичайно високий, 12-14%, але його джерелами є інулін та маніт, тому діабетики також можуть його вживати. Інулін, оскільки в організмі людини відсутній фермент інулази, не розщеплюється і не всмоктується. Манітол - це цукровий спирт, що утворюється в деяких рослинах, проміжний продукт вуглеводного обміну, який також використовується як штучний підсолоджувач.

На додаток до назви "чорний сальсифік", який зазвичай використовується в англосаксонській мовній області, він також відомий як "рослина устриць", оскільки при варінні його смак нагадує устриці. Його ботанічна (і латинська) назва - Scorsonera hispanika L., що походить або від старого французького слова snors, що означає змія, або від італійської назви scorza negra, що означає чорну (дерев’яну) кору. Нарешті, для повноти слід зазначити, що не тільки корінь, але й верхні 12-14 см частина дуже смачного, ніжного кінчика пагона листя споживається на найважливіших виробничих ділянках.

Умови вирощування

Чорний корінь можна успішно вирощувати по всій Угорщині. Оптимальними для них є «середньозв’язані», гумусовані ґрунти з інертним рН 7,5 та глибоким плодоносним шаром. Коріння будуть меншими у надмірно пухких ґрунтах, а розгалужені та непридатні для продажу на ущільнених ґрунтах. Він має високий ступінь толерантності з точки зору потреби в теплі, для нього оптимальний діапазон температур 15-20 ° C, але він плавно розвивається між 7-29 ° C Поріг проростання 8-10 ° C. Потреба у воді в цілому помірна, спочатку їй потрібно більше води, а пізніше менше, і вона більш терпима до посухи. Його розвиток не порушується як при повному освітленні, так і в напівтіні. Для цього потрібні поживні речовини в кількісному порядку калію, азоту та фосфору. Вам також потрібно багато кальцію.

Вирощування

Навіть порівняно короткокореневі сорти абсолютно довгі в абсолютних показниках, тому для збирання без пошкоджень варто садити над поверхнею грунту. на ліжках рости (малюнок 3).

Малюнок 3: Чорний корінь при вирощуванні гречки

Їх виготовляють формуванням бантів на відстані 70-75 см навесні, на відстані 70-75 см один від одного, в глибоко ораній області восени, з шириною фронтону 15-20 см, а ряди розміщені в дворядному розташуванні. Коріння, пошкоджені пікіровкою, витечуть молочний сік і стануть непроданими. THE посів загалом рекомендований час у нас - березень. Однак у разі посіву в березні буде відносно велика кількість простудних захворювань, які розвивають сходи в перший рік, тому сіяти краще в квітні.

Стебла насіння слід видаляти, як тільки вони з’являються. Стебло рослини може з’являтися двічі поспіль. З нашого досвіду, у разі посіву в квітні тенденція до утворення стебел значно знижується. Ширина міжрядь 40-50 см використовується в рівнинному вирощуванні, на фабриках і 25-30 см в невеликих садах. Глибина сівби 2-4 см, висіяне насіння проростає через 10-12 днів, потреба в насінні 6-8 кг/га. Кількість рослин встановлюється (підбирається) в 4-5 листових станах, цей стан досягається рослинами лише на початку літа. Слід зазначити, що крім весняного посіву існує ще й дата сівби в кінці літа (кінець серпня, початок вересня).

У цьому випадку це перезимівля. Це має вищу безпеку врожаю, але призводить до погіршення якості коренеплодів. Пікіровка проводиться в жовтні як для весняного, так і пізнього літнього сівби. Необхідно враховувати, що коріння зимуючих рослин до жовтня наступного року постаріють і втратять свою якість. Чорний корінь, як і пастернак, розвивається дуже повільно. Це стосується як листя, так і коріння. Коріння досягають 20% своєї ваги до липня, 30% до серпня, 80% до вересня та 100% до жовтня.

Найбільш важливим сестринська робота забезпечення боротьби з бур’янами та водопостачання. Також необхідно видаляти стебла відразу після їх появи. За несприятливих умов (нестача води, сівба в кінці літа, холодний ефект) він може покривати 4-6% запасу. І листя, і ріст коренів прискоряться до початку липня. Тоді доцільно використовувати співвідношення калію та азоту 3: 1 добриво нанесіть суміш, а потім зрошіть ділянку. THE підбирати з виплатою після середини жовтня. Потрібно подбати з великою обережністю, щоб забезпечити збирання без шкоди. Після очищення зібраних коренів листя зрізають до пня приблизно 2 см, а потім сортують. Цілі здорові коріння довжиною не менше 20 см входять до першого класу (рис. 4). Різні сорти відрізняються тривалістю вегетаційного періоду, розміром кореня та зовнішнім забарвленням.

Малюнок 4: Чорний корінь готовий до продажу, листя вирізано у пень 2 см

В даний час у списку Європейського Союзу 8 видів включено. Сюди входить класичний російський гігантський сорт (під назвою C. Geante noire de Russie) з довгими (30-40 см) корінням, схильними до бутонізації, чорно-бурими корінням. Одним із найкоротше вкорінених (25-30 см) старих сортів був Вулкан, до якого Б. Дуплекс є найбільш порівнянним із тими, що є в поточному списку сортів.

Варто зазначити, що у своїх найважливіших галузях виробництва консервна промисловість зараз також переробляє його на міжсезонне споживання (рис. 5).

Малюнок 5: Чорний консервований корінь (інгредієнт салату)