21 лютого 2017 року Карлосом Ріосом

Насичені жири

Справжня їжа не маркується. У такому разі оброблені продукти мають виявити хороший процес, не дивитись на поживні речовини, а на інгредієнти!

Перше, що я роблю на консультації, це розмова про їжу, а не про поживні речовини. Їжа відноситься до акту вибору їжі, і ваша освіта має вирішальне значення для правильного вибору їжі та прийняття рішень. Харчування - це фізіологічний та обмінний процес, який відбувається в нашому організмі під час прийому цих продуктів.

Виклик дієтологія Він зводить продукти до поживних речовин і класифікує їх на: "енергетичну" групу продуктів з вуглеводами та жирами, "їжу для побудови та ремонту" з білками та групу "регуляторів" з вітамінами та мінералами. Але їжа - це набагато більше.

Поживні речовини присутні як у перероблених продуктах, так і в справжній їжі, отже, проблема, оскільки на неї розглядають окремо, а не загальний набір. Пляшка Nocilla може містити багато поживних речовин: гідрати, жири, вони навіть рекламуються як багаті кальцієм через їх вміст у "молоці".

Однак користь їжі визначається якістю її інгредієнтів, а не поживними речовинами. Поширене поняття "порожніх калорій" стало небезпечним. Сьогодні ми не можемо сказати, що Bollycao - це порожні калорії, оскільки він забезпечує 50% заліза від рекомендованої добової кількості

То чи це означає, що це рекомендується? Не набагато менше. Незважаючи на схвалення організацій харчування, таких як SEDCA (корумпована за гроші), ми говоримо про продукт, який потенційно шкідливий для здоров'я будь-якої людини через його страшні інгредієнти: цукор, рафіноване борошно, пальмовий жир, сіль, добавки, тощо.

Населення, яке знає користь вітамінів, але не знає, що таке авокадо, готує нут або відрізняє кілька пластівців вівса від цукрових злаків, для мене ні до чого.

Медичні працівники рекомендують збагачені клітковиною крупи, печиво без цукру, знежирені молочні продукти, сік з вітамінами та інші продукти, що переробляються, завдяки нашій увазі до поживних речовин. На мою думку, нам слід «обертатись» і зосереджувати увагу на їжі та інгредієнтах, на справжня їжа .

Значна частина зосередження уваги на поживних речовинах походить від псевдонаукового маркетингу, який поширюється від телевізора, полиці супермаркету або дієтичного класу в коледжі.

Дієтологізм, який проник у політику охорони здоров’я.

Наприклад, якщо перейти до стратегії NAOS (одного з політичних заходів боротьби з ожирінням в Іспанії) ( посилання ) ми можемо виділити деякі моменти, що відображають цю проблему дієтології:

Торгові автомати :

Вони повинні включати продукти, що сприяють збалансованому харчуванню (мінеральна вода, напої з низьким вмістом цукру, фрукти, печиво тощо) на шкоду тим, у кого високий вміст солі, цукру або жиру. .

Чи не краще було б лише машини для фруктів, горіхів тощо. (справжня їжа) замість того, щоб знайти печиво з низьким вмістом цукру та нежирні (оброблені) соки?

Склад їжі:

Буде сприяти випуску на ринок продуктів, що мають низький вміст солі, жиру та цукру.

Будуть створені робочі групи, що складаються з технологів, щоб вивчати, досліджувати та застосовувати технологічні можливості поступової заміни жирних компонентів або зменшення їх присутності.

Чим замінити жирні компоненти? Чому саме цукор?

Те саме повідомлення про "заміну жирів" в даний час поширюється офіційними організаціями, які представляють усіх дієтологів ( посилання ). Дієтологізм краще для харчової промисловості, ніж для здоров’я населення.

Більше продажів продуктів переробки, цього разу зі «здоровим» маркетингом і все менше розмов про справжню їжу.

Дієтологізм, який накопичував насичені жири.

Якщо ви дієтолог-дієтолог і проходите консультацію, фраза деяких пацієнтів, наприклад: «Я їжу мало жиру» або «Я готую з невеликою кількістю олії», звучатиме дуже звично. Цим ми можемо продемонструвати, що рекомендації, коли вони мають достатнє фінансування для просування, є ефективними для охоплення населення.

Проблема полягає в тому, що в даний час гроші, щоб диктувати рекомендації, є харчова промисловість, прямо чи опосередковано. Таким чином, що атака на жири була продумана для збільшення продажів продуктів переробки з низьким вмістом жиру, але багатих борошном та цукром ( вивчення ).

Найбільше критики отримали насичені жири та холестерин. На факультетах харчування вони продовжують розповсюджувати повідомлення "їжте менше насичених жирів" "не більше 3 яєць на тиждень", не беручи до уваги два основні аспекти:

Насичений жир не потрапляє сам у їжу

До них додається цільна їжа з усіма її компонентами. Таким чином, компанія, яка має насичений жир булочки, не така, як у яйця. Яйце - це не просто насичені жири або холестерин. Яйце також містить фосфоліпіди, які підвищують рівень холестерину ЛПВЩ ( вивчення , вивчення ), каротиноїди (лютеїн та зеаксантин) з антиоксидантною силою ( вивчення ), білки високої біологічної цінності із внеском ситості та імуномодулятора ( вивчення ) та інші поживні речовини, такі як вітаміни групи В, мінерали та холін ( вивчення ).

Крім того, матриця всієї їжі (а не її ізольованих компонентів) покращує біодоступність та абсорбцію всіх її компонентів, роблячи її справжньою біоактивною сполукою з благотворним впливом на здоров'я ( вивчення, вивчення ).

Не всі насичені жири однакові.

Кажуть, що насичені жири збільшують "поганий" холестерин ЛПНЩ. Однак ми не можемо покласти ці насичені жири в один мішок, оскільки вони не всі однакові. Серед насичених жирних кислот ми знаходимо стеаринову, лауринову, міристинову та пальмітинову кислоти, де їх метаболічний ефект є складним і рівномірним, тому, коли ми узагальнюємо, ми виявляємо досить редукціоністські.

Наприклад, стеаринова жирна кислота, здається, не збільшує ЛПНЩ ( вивчення ), це може навіть покращити загальний коефіцієнт холестерину/ЛПВЩ ("хороший" холестерин), а також лауринову жирну кислоту ( вивчення, вивчення ). Здається, міристинова кислота має нейтральний ефект. Шкідливою, здається, є пальмітинова кислота, яка збільшує співвідношення ЛПНЩ/ЛПВЩ, є атерогенною і може бути причетною до різних хронічних захворювань, таких як діабет 2 типу, рак або серцево-судинні захворювання ( вивчення ).

Переробка також має значення, ймовірно, що пальмітинова кислота, яка присутня в рафінованій пальмовій олії (та, що використовується в переробних продуктах), набагато гірша, ніж олійна пальмова олія, яка містить повну матрицю, наприклад, з її антиоксидантними сполуками.

Дієтологізм, який практикують компанії з переробки продуктів.

Нещодавно ми бачили, як бренд Hero викликав ажіотаж у соціальних мережах, "розкривши" вміст пальмової олії в деяких продуктах для дітей. Вони захищаються від наявності "безпечного та збалансованого" продукту, і правда полягає в тому, що вони не брешуть. Він "безпечний", оскільки не викликає харчових отруєнь.

Він "збалансований" на основі дієтології, оскільки містить поживні речовини в кількості, яку вони вважають корисною. Але за всім їх маркетингом, за цими поживними речовинами, ми знаходимо ту саму закономірність: цукор, борошно, рафінований пальмовий жир, тобто ще раз усі інгредієнти, що повторюються в перероблених продуктах, що є дуже вигідним для цих компаній. здоров'я споживачів.

Короткий зміст та ключові моменти

  • Політика харчування, орієнтована на поживні речовини, приносить користь харчовій промисловості та шкодить здоров’ю населення.
  • Справжня їжа не маркується. У такому разі оброблені продукти мають виявити хороший процес, не дивитись на поживні речовини, а на інгредієнти!
  • Дієтологи-дієтологи не повинні атакувати справжню їжу за вмістом будь-якої поживної речовини, а краще оцінювати всю їжу.
  • Таким же чином, ми не повинні рекламувати перероблені продукти, оскільки вони багаті або не містять деяких поживних речовин, а оцінювати їжу та режим харчування.
  • І яйце, і здоба містять насичені жири, але контекст кожного з них різний, тому їх властивості теж.

До зустрічі у наступному дописі Realfooders 😉