ЇЖА В КЛАСИЧНИХ КУЛЬТУРАХ І В СЕРЕДНЬОВІЧІ
Сандра Альварес Піорно Сільвія Рамірес Ферреро
1. Стародавній Єгипет2. Месопотамія 3. Грецька культура 4. Римська культура 5. Народи варварів та вестготів 6. Арабське вторгнення 7. Середньовіччя
У Стародавньому Єгипті кулінарних рецептів у єгипетському похоронному мистецтві не знайдено, хоча рецепти ліків були знайдені. Основними продуктами були хліб та ячне пиво.
ФРУКТИ ТА ОВОЧІ В СТАРОДАВНІМ ЄГИПЕТІ
1. ОВОЧІ: Оскільки часник та цибуля були найбільш споживаними. Капуста, огірок, салат, цибуля-порей та редька.2. ПЛОДИ: Дорогі та дефіцитні. Найбільш споживаними були фініки, виноград, гранат, кавун та диня.3. ЛЕГУМИ: квасоля, сочевиця та горох.
МЯСО І РИБА В СТАРОДАВНІМ ЕГИПТІ
1. МЯСО: Вівці, свинина та птиця. Корова для особливих випадків 2. РИБА: кефаль. Вони використовували ікру для виготовлення ботарги, яку вони засолювали і сушили, і це рецепт, який і сьогодні використовується в Середземномор'ї.
СПЕЦІЇ ТА ЗАСОЛОДЖУВАЧІ В ДРЕВНЬОМІ ЄГИПТІ
1. СПЕЦІЇ: використання спецій на той час невідомо.2. ЦУКРОДИТЕЛІ: з меду готували тістечка, які використовувались для терапевтичної допомоги, також використовували фініки або родзинки.
НАПИТКИ ДРЕВНЬОГО ЄГИПТУ
Був напій із соку граната, званий шеде, який виготовлявся подібно до вина. Пива було вдосталь, і вони використовували фініки для сприяння бродінню. Вино було зарезервовано для вищих класів.
ФОРМИ ОБРОБКИ ТА ЗБЕРІГАННЯ В ДРЕВНІМ ЄГИПТІ
Вони вже знали про засолювання сухих кормів, а також про бродіння, вони використовували цукор для бродіння напоїв, хоча і не знали про бродіння хліба, вони використовували його лише для пива.
Культура зі звичаями, подібними до звичаїв Стародавнього Єгипту. Фігура кухаря була вже відома, і вони користувалися великим соціальним авторитетом. Вони були досвідченими пекарями.
ФРУКТИ ТА ОВОЧІ В МЕЗОПОТАМІЇ
1. ОВОЧІ: цибуля, цибуля-порей та часник. Їх вважали дегельмінтами.2. ФРУКТИ: яблуко, груша, гранат, інжир та натуральний та сушений виноград.
МЯСО І РИБА В МЕЗОПОТАМІЇ
1. МЯСО: Бик, осел і мул.2. РИБИ: вони знали деяких моряків та річки.3. МОЛЛУСКАНЦІ ТА РАКИ: Вони також дещо споживали.
ФОРМИ ПІДГОТОВКИ ТА ЗБЕРЕЖЕННЯ В МЕЗОПОТАМІЇ
Вони використовували кунжутну олію для приготування їжі, а також для консервування м’яса та риби. Вони знали засолювання та сушку. Вони готували на пару, пекли та смажили на грилі, і вони знали техніку виготовлення різних видів сиру.
Вони виготовляли більш рафіновані продукти і розподіляли їжу по три рази на день. Вони не знали виделки, але використовували ніж і якусь ложку. Вони споживали ячмінний хліб як єдину їжу, звідси вираз " бути з хлібом і водою "
ФРУКТИ ТА ОВОЧІ В ГРЕЦЬКІЙ КУЛЬТУРІ
1. ОВОЧІ: Свіжі коштували дорого, і їх вживали в сушеному вигляді. Вони знали капусту, цибулю.2. ФРУКТИ: як сушені, так і свіжі, на десерт, гранат, волоський горіх, фундук, інжир та каштани.3. ЛЕГУМИ: сочевиця, нут та квасоля.
МЯСО І РИБА В ГРЕЦЬКІЙ КУЛЬТУРІ
1. МЯСО: У полі птахи та зайці, вирощені гуси та кури. Найкращі осілі, кози, свині та ягнята. У місті вони їли якусь ковбасу, виготовлену з козячого шлунка, наповненого жиром і кров’ю. Вони споживали м'ясо, яке вони приносили в жертву богам. Спартанці вживали рагу зі свинини з олією, сіллю та кров'яним соусом та оцтом.2. РИБА: Найдешевшим був скарен (старий червоний), а черевце з тунця було найдорожчим, а також каракатиці, голова морського окуня та вугор. Делікатесами того часу були альбакор, кефаль, меч-риба, промінь та осетр. Вони високо оцінили ікру риби та молюсків. З прісної води вони споживали щуку, коропа та сома.3. МІКУСИ: мідія, накра, мошка, молюск, лімпт, гребінець та молюск. Гален першим згадав про споживання устриць. Вони також вживали омарів, креветок, краба, сантіагіньо та морського їжака.
СПЕЦІЇ ТА ЗАСОЛОДЖЕННЯ В ГРЕЦЬКІЙ КУЛЬТУРІ
1. СПЕЦІЇ: різні трави та гаро.2. ЦУКРИВИ: мед, щоб підсолодити сир, вони використовували обвуглений інжир та виноград, щоб замаскувати гіркоту соків.
ФОРМИ ОБРОБКИ ТА ЗБЕРІГАННЯ В ГРЕЦЬКІЙ КУЛЬТУРІ
Вони робили соління і використовували оливки як аперитив, маринований або натуральний. "Тромпе л'оейл" того часу був "La Suda", що імітував хамсу, з жіночою ріпою, нарізаною у їхній формі, в олії та соленій, і з насінням маку.
НАПИТКИ З ГРЕЦЬКОЇ КУЛЬТУРИ
Цицеон - це ячмінний напій, змішаний з водою та травами.
Під впливом грецької культури вони їдять три рази на день, головним є вечеря, хоча цей звичай змінювався, роблячи обід основною їжею.
Вони надавали більше значення способу складання та декору тарілки, ніж самій їжі. Вони розрізняли три страви під час кожного прийому їжі, закваску, основну страву та десерт. Закуска була легкою, в основній страві містилося м’ясо, а на десерт вони віддавали перевагу винограду. Молюски та устриці переходили від десерту до закваски. виготовляли коржі з пшениці, змочені в меді.
НАПИТКИ З РИМСЬКОЇ КУЛЬТУРИ
Вони погано контролювали бродіння, тому вони змішували вино з водою та ароматизували його спеціями, родзинками або медом, а мульсум був найпоширенішим напоєм; вино і мед, пиво вважалося вульгарним напоєм.
ФОРМИ ПІДГОТОВКИ І ЗБЕРЕЖЕННЯ В РИМСЬКІЙ КУЛЬТУРІ
Заправкою, яку найбільше використовували римські кухарі, був ферментований рибний соус Гарум або Ліквамен, що вироблявся на фабриках по всій Римській імперії. Http://www.rtve.es/alacarta/videos/el-chef -del-mar/chef- del-mar-playa-bolonia/3251599 /
ВАРВАРСЬКІ ТА ВІЗІГОДНІ ЛЮДИ
Вони були кочівниками, мисливцями та збирачами, практикували землеробство як засіб існування. Вони вирощували овес, щоб прогодувати людей та худобу. Вони в кінцевому підсумку прийняли римські звичаї та отримали більш якісний раціон.
ВАРВАРСЬКІ ТА ВІЗІГОДНІ ЛЮДИ
Вважається, що вони впровадили вирощування артишоків, шпинату та хмелю на півострів, вдосконалюючи тим самим виробництво пива. Вони також заохочували вирощування яблунь для виробництва сидру. Вони, звичайно, чудово пили вино та сидр.
АРАБСЬКЕ ВТРИМАННЯ
Вони поділяють їжу на дві ієрархії: халяль, дозволену їжу та харам, заборонену їжу. Коран забороняє їм вживати неправильно вбитих тварин та алкогольні напої. Через це основна гастрономія була зведена до круп, молока, фруктів, овочів, горіхів, м’ясо від правильно забитих тварин, птиці та свіжозабитого м’яса дичини.
ФРУКТИ ТА ОВОЧІ В АРАБСЬКОЙ ІНВАЗІЇ
1. ОВОЧІ: Баклажани, артишоки, мангольд, спаржа, ендівія, горох, шпинат, гарбуз та цибуля-порей. ФРУКТИ: абрикос, айва, лимон, гіркий апельсин, лимон, кавун і фініки.3. ЛЕГУМИ: квасоля, нут, сочевиця, люпин та деякі сорти квасолі.
МЯСО І РИБА В АРАБСЬКОМУ НАСЛІДІ
1. МЯСО: по суті баранина. Вівці мериносів були завезені в Іспанію. Вони також споживали козу, птицю та дичину. Свині заборонені ісламом. Вони скористались усіма частинами тварини, які збиралися споживати.
СПЕЦІЇ ТА ЗАСОЛОДЖУВАЧІ В АРАБСЬКОЙ ІНВАЗІЇ
1. СПЕЦІЇ: кориця, шафран, кардамон, аніс, імбир, коріандр, кмин, мускатний горіх, гвоздика, перець, гірчиця, лаванда, кунжут і альфонсіго. ЗАСОЛОДЖУВАЧІ: тростинний цукор витісняє мед як підсолоджувач.
ФОРМИ ОБРОБКИ ТА ЗБЕРІГАННЯ В АРАБСЬКІЙ ІНВАЗІЇ
Вони нагадують сучасні форми, оскільки варили, смажили, смажили та тушкували їжу, використовуючи маринади та соління для збереження м’яса, а також соуси, змішані з медом, цукром та оцтом.
Багато звичаїв цього періоду заснували національну та регіональну гастрономію сучасної Європи. Вони мають великий вплив католицької та православної церкви, яка забороняла їм споживати м'ясо та похідні протягом більшої частини року (Великий піст та піст) Те саме було не з рибою: медична наука вже розрізняла здорову та поживну їжу. Вони вже зробили щоденне харчування, яке ми робимо сьогодні.
Медична наука того часу класифікувала їжу за шкалами, що відповідало теорії чотирьох гуморів тіла Гіппократа, теорія яких стверджує, що людський організм складається з чотирьох основних речовин, які називаються гуморами, що вказують на стан здоров'я людина. Це були чорна жовч, жовч, мокрота та кров, які потрібно було збалансувати.
Сніданок вважався слабким, а великі нічні бенкети вважалися аморальними, пов'язаними з такими вадами, як азартні ігри, пияцтво та проституція, але навіть так члени церкви практикували їх.
ФРУКТИ ТА ОВОЧІ В СЕРЕДНЬОВІКІ
1. ОВОЧІ: капуста, буряк, цибуля, часник, морква.2. ФРУКТИ: Лимони, апельсини, грейпфрути, айва, груші, сливи та ожина. Вони використовували фрукти як підсолоджувач, але також вживали їх у свіжому, сушеному та консервованому вигляді. ЛЕГУМИ: Квасоля, нут та горох, були рослинними білками, які вони споживали.
МЯСО І РИБА В СЕРЕДНЬОВІКІ
1. МЯСО: Найчастіше споживається свинина та курка, тоді як воли та корови були робочими тваринами. Вони також споживали їжаків і білок, а також таких птахів, як лелеки, жайворонки, лебеді, перепели. всі види диких птахів.2. РИБА: найпоширеніша, тріска та оселедець. від річки суслик, короп, окунь, мінога та форель. Також морські ссавці, такі як кити та морські свині.3. МІЛОКУСИ: устриці, гребінці, мідії та краби.
СПЕЦІЇ ТА ЗАСОЛОДИТЕЛІ В СЕРЕДНЬОВІКІ
1. СПЕЦІЇ: розглянуті розкішні товари. Найпоширеніші - чорний перець, кориця, кмин, імбир та гвоздика. Найексклюзивнішим був шафран, який вони використовували як фарбувальний засіб, а не як ароматизатор.2. ЦУКРОВИКИ: Фрукти.
НАПИТКИ В СЕРЕДНЬІЙ ВІКІ
Вино було найпрестижнішим і найкориснішим напоєм того часу. Він повинен мати якості, гарячий і сухий, щоб вважатися якісним. З часом вони почали змішувати його з водою. Звичайні люди споживали дешевше вино, яке отримували під час другого або третього віджиму, і воно було більше схоже на оцет, ніж на вино.
ФОРМИ ВИРОБНИЦТВА ТА ЗБЕРЕЖЕННЯ В СЕРЕДНЬОВІЧІ
Вони прекрасно знали, як готувати хліб з усіх видів злаків, оскільки вони споживали близько 1,5 кг хліба на день. Вони робили своєрідну заправку з агразу, який є кислим соком білого винограду, змішаного з вином та оцтом, і підсолоджували з цукром Вони готували супи, рагу та соуси з мигдальним молоком Робили закуску, яку називали милами, що складалася із шматочків хліба з вином, супом, бульйоном чи соусом Робили вареники, пончики, макарони, печиво, вафлі, тістечка солоними. Вони конфітують рибні та м'ясні страви анісом.
КУРОЗМІТНОСТІ РИМЛЯН
Римський імператор Вітеллій ввів у горло пташине перо, щоб спровокувати нудоту і блювоту, які він виконував у воміторії - місці, де багаті римляни блювали їжу з бенкетів, щоб продовжувати їсти.
Імператор Максімо з’їв би за їжу 16 кг м’яса та 32 л вина. Імператор Альбіно мав на сніданок 500 інжирів, 100 персиків, 10 динь, 48 устриць та 2 кг винограду. Хуліо Цезар прийшов запропонувати бенкет з 260 000 людей, розкладених на 22 000 столів.
АФРОДІЙ ЕПОХИ
У часи війни вони забороняли вирощування та вливання м'яти, щоб не послабити солдатів, оскільки вони твердо вірили, що вона має велику силу-афродизіак, і не хотіли, щоб їхні війська вводили в оману.
Інструмент для створення інтерактивного досвіду спілкування, завдяки якому ваша аудиторія закохується. Спілкуйтеся, виховуйте та спокушайте, як ніколи раніше. Настав час оживити свій вміст.