Наш традиційний рецепт має характерний червоний відтінок протягом усього періоду біскайського соусу і виготовляється з високоякісних інгредієнтів: перцю хорізо, кайєну та, звичайно, оливкової олії. В результаті виходить тонкий гладкий соус з інтенсивним смаком, який ідеально поєднується з нашим м’ясом.
Ви хочете отримати більше інформації про наш Callos a la Vizcaína? Натисніть тут
Для початку ми ретельно очищаємо мозоль, усуваючи будь-які сліди домішок, які вони можуть мати. Так само ми видаляємо якомога більше жиру, щоб забезпечити збереження їх смаку в ідеальному стані. Отже, секрет гарної підготовки полягає в ідеальному очищенні та подальшому варінні на повільному вогні.
Ми готуємо їх в самий раз, досягаючи приємної текстури, ні занадто жорсткої, ні шкірястої. Завдяки всім рокам, які ми готували, ми досягли тієї ідеальної, послідовної кулінарної точки, коли вона перебуває у житті.
Мозоль, всупереч поширеній думці, має дуже мало калорій, а вміст жиру, особливо насиченого, становить менше 3%. Основними його компонентами є вода і білок. Крім того, це важливе джерело мінералів, таких як залізо, магній, цинк, фосфор, калій і, особливо, селен, причому 150-грамової порції достатньо для покриття рекомендованих щоденних потреб у цьому мінералі.
Ми пакуємо наші потрохи у біскайському стилі, не додаючи жодного консерванту, зберігаючи його органолептичні властивості незмінними, щоб його смак та запах з часом не змінювалися.